Smeđi Basmati i recept za leći Pulao

• Svibanj 17, 2024

Riža s lećom savršena je kombinacija napravljena na nebu. Ukusna je i ukusna kombinacija ljupkih okusa i teksture, sve u jednom ukusnom zalogaju. Za većinu Indijaca, riža i dal nisu samo svakodnevni spojevi - već su i udobna hrana.

Nedavno sam se predstavio smeđoj riži Basmati - nemojte je kucati, ove su stvari ukusne! Ujedno je vrlo zdrav i hranjiv - kombinirajte ga s lećama i dobit ćete jedan zdrav obrok. Smeđa Basmati bogat je izvor dijetalnih vlakana, željeza i proteina jer su i mekinje i klice još uvijek netaknuti. Smeđu Basmati možete lako zamijeniti redovnom Basmati u većini jela od riže. Smeđa riža Basmati danas je široko dostupna u većini velikih supermarketa i indijskih trgovina. Smeđa riža općenito treba malo duže, pa je prema tome planirajte.

My Brown Basmati & Lentil Pulao je pakiran na proteine. Često ga poslužujem jednostavno s malo domaćeg jogurta i nešto hrskavih papučica (krekera od indijske leće).


BROWN BASMATI & LENTIL PULAO

Sastojci:

1 šalica smeđe riže Basmati, dobro isprana (oko 3-4 puta ili dok voda ne bude bistra)
½ šalice masora dal (cjelovite smeđe leće)
1 srednji luk, tanko narezan
1 ”komad đumbira, oguljen i sitno nariban
1 žličica sjemenki kumina
1 lovorov list
1 tsp pulao masala (ili možete koristiti kala masala ili garam masala)
prstohvat mljevenog cimeta
prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
sol i papar, po ukusu
¼ šalica lagano tostiranih pinjola (ili možete koristiti pržene neosoljene komade indijske ljuske)
1 žličica svježe limete
sok ½ limete
2 žlice ghee-a (pročišćeni maslac), maslac ili ulje (biljno ili kanola)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Natopite smeđu rižu Basmati u dovoljno vode da pokrije 1 sat, to će pomoći ubrzati proces kuhanja. Dobro ocijedite i ostavite po strani dok je potrebno.

Dok se riža namaka, možete kuhati maslu dal. Ako koristite suhu leću, kuhajte ih vrlo lako na štednjaku. U malu tavu za umake na jakoj vatri dodajte 2 šalice vode zajedno s masolom dal. Dovedite da dobro proključa, poklopite, smanjite vatru da se pirja i ostavite da se kuha dok dal nije omekšan, ali ne kašast (oko 20-30 minuta). Ne prekuhajte dal. Alternativno, možete kuhati dal u štednjaku pod pritiskom, ako želite. Odložite dok je potrebno.

U duboku tavu ili tavu na srednje jakoj vatri dodajte ghee. Kad je vruće, dodajte sjemenke kumina i pustite da proključa. Nakon otprilike 30 sekundi dodajte lovorov list zajedno s lukom. Pirjajte i pirjajte luk dok lagano ne porumeni. Zatim dodajte đumbir i začine (pulao masala, mljeveni cimet, muškatni oraščić, sol i papar). Dobro promiješajte i ostavite da se začini kuhaju nekoliko minuta prije nego što dodate rižu. Dobro promiješajte da se sjedine, pazite da su sve zrna riže dobro premazane začinima. Pustite rižu da "tostira" dok ne postane mirisna i aromatična, a zatim dodajte 2 šalice vode. Promiješajte i dovedite da lagano prokuha. Sada smanjite toplinu na nisku, poklopite i ostavite da krčka oko 40-45 minuta. Zatim isključite toplinu, uklonite posudu s peći i ostavite poklopljeno još 10-15 minuta. Ova metoda će nježno obuti vilicom, a svaki put će dati savršenu smeđu rižu Basmati.

Na kraju dodajte kuhanu leću zajedno s pinjolama, limetinom i sokom od limete. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine i neka kuha 4-5 minuta kako bi se svi okusi pravilno uklopili. Prebacite u zdjelu za posluživanje, ukrasite listovima cilantroa i poslužite kao dio bilo kojeg indijskog obroka. Volim dodati samo malo ghee-a prije jela :-)


VARIJACIJE:

Kako usitniti grah, sočivo i sok:

Mogu se razmnožavati samo cijele leće, grah i dineri. Pažljivo isperite dal pod hladnom tekućom vodom. U velikoj zdjeli namočite dal preko noći u dovoljno vode da se potpuno prekrije. Ocijedite, dobro isperite i prebacite dal natrag u zdjelu i prekrijte lagano vlažnim gazom (ili ručnikom za suđe). Čuvati u tamnom toplom prostoru. Povremeno provjeravajte ima li dovoljno vlage, ali trebali biste vidjeti lijepe klice u roku od 24 sata.

BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Integralni pirinač sa povrćem (Svibanj 2024).