Recept za biskvit Tortoni

• Travanj 25, 2024

Tortoni desert kulinarski stručnjaci smatraju svojevrsnim desertom legende. Ime je dobio po svom tvorcu Giuseppeu Tortoniju, talijanskom emigrantu iz Napulja, koji je krajem 19.^th stoljeća svoje bogatstvo stekao u Parizu kao vlasnik istoimenog kafića Tortoni. Ovo je postalo jedno od najpoznatijih književnih kafića svoga doba, a čak ga je i Manet zastupao na jednoj od svojih slika.

Budući da je Talijan i znajući da čak i intelektualni zaštitnici imaju slatki zub, chef Tortoni stvorio je prekrasan smrznuti desert (pomalo sličan talijanskom Semifredo), savijanje zajedno šlag, bjelanjka i žumanjke, vrući šećerni sirup i na kraju umočenu pahuljastu smjesu ulijte u kalup obložen mrvicama badema od makarona.

Ubrzo je desert Tortoni postao poznat i u Sjedinjenim Državama, a njegov izvorni recept objavljen je u New York Timesu 1898. godine.

Recept za moj biskvitni tortoni inspiriran je jednom današnjom verzijom Tortonija, a uključuje trešnje od maraskino, narezane bademe i amaretto liker.

Sastojci i upute:

1 velika jajašca (ili 2 male)

1 šalica teške kreme

¼ šalica slastičara

1 šalica keksa od badema od makarona, zgužvana

1 čajna žličica ekstrakta vanilije

2 žlice likera Amaretto

6 trešnja maraschino, sitno sjeckani

4 trešnje maraschino, prepolovljeno

¼ šalica narezanih badema

1. Započnite predgrijavanje pećnice na 325 F stupnjeva. U lim za pečenje pecite bademe oko 5 minuta, bacajući ih par puta lopaticom. Staviti na stranu



2. Koristite, po mogućnosti, prethodno ohlađenu veliku metalnu zdjelu, umutite tešku kremu. Kad se počne učvršćivati, dodajte luk Amaretto i ekstrakt vanilije. Nastavite šlag sve dok ne bude lijepo i ukočeno, a zatim ubacite mrvice od badema macaroon-a i 4 nasjeckane višnje maraschina. Stavite da se hladi u hladnjaku.



3. U međuvremenu tukli jaje. Nakon što postane pjenasta, polako dodajte šećer i nastavite tući dok ne postane gusta i čvrsta. Nježno umutite bjelanjke u ohlađenu krem ​​smjesu.



4. Lopaticom napunite 8 malih šalica za muffine od ramekina ili papira, pospite tostiranim bademima na vrh, stavite na pladanj, prekrijte prozirnim plastičnim papirom i zamrznite najmanje 4 sata (bolje preko noći), dok se potpuno ne učvrste.



5. Prije posluživanja izvadite šalice iz zamrzivača i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi 5 minuta, a zatim svaku šalicu premažite prepolovljenim višnjama maraschino.

Kao piće za posluživanje uz desert Tortoni preporučujem Moscato ili Vin Santo vino, kao i Sherry ili Port.

NAPOMENA: Ovaj recept uključuje sirovi bjelanjke. Ako se bavite zdravstvenim problemima, bjelanjke i šećer zamijenite s 1 i 1/2 šalice sladoleda od vanilije. Ostavite da postane mekan na sobnoj temperaturi i premažite sa krem-smjesom.

Upute Video: RECEPT ZA BISKVIT - moj najbolji biskvit do sada (Travanj 2024).