Pitajte pivo lisicu - je li Bud siguran za celijakije?

• Svibanj 6, 2024

Pitanje: Imam celijakiju (CD) od 1996. i godinama nisam pio pivo. Počeo sam zvati kompanije da se žale i ovo je izravni citat iz Budweisera:

„Naše je pivo bez glutena. Njegov osnovni sastojak je riža, a ječam koji se koristi u pivovanju pretvorio se u aminokiseline tijekom procesa kuhanja i naši znanstvenici nisu uspjeli otkriti nijedan gluten. Predlažemo da se obratite svom liječniku ili CSA-i (Udruga Celiac Sprue).” Moj liječnik ne vidi problem, ali CSA kaže kako je sve pivo u njemu gluten.

Budno pijem bez problema. Tvrtke za proizvodnju bezglutenskih piva imaju dobru priču koju objavljuju svaki put kad je spominjem na mreži celijakije govoreći: "Budweiser ne prođe E1a test na gluten ili mu dodaju ječam." Gotovo svima im je isprao mozak, jer je dobar posao prodati pivo za slučaj 43,00 dolara.

Ono što tražim su iskrene, nepristrane činjenice. Možete li mi pomoći?

Charlie u Charlestonu, Južna Karolina, SAD

Odgovor Beer Fox-a: Bolest od celijakije nekoć se smatralo rijetkom bolešću. U posljednje vrijeme, sofisticiraniji testovi i vrhunska istraživanja ukazuju na to da je, zapravo, rašireniji nego što se mislilo. Procjene govore da u Sjedinjenim Državama 1 od 133 ima bolest celijakije, također poznatu kao Netolerancija na gluten, celijakiju, netropsku smreku ili enteropatiju osjetljivu na gluten.

Trenutno su razlozi zbog kojih se neki ljudi ugovore Bolest od celijakije nisu jasno shvaćeni. Istraživači marljivo pretražuju značajna otkrića koja se tiču ​​ovog stanja, a informacije se neprekidno šire liječnicima i patolozima. Postoji snažna veza koja ukazuje da CD može biti genetski.

Jasno, osoba kojoj je dijagnosticirana celijakija suočena je sa cjeloživotnim izazovom da bude svjesna svega što proguta, izbjegavajući hranu za koju se zna da sadrži gluten, protein koji se nalazi u ječmu, pšenici, raži, pira, ovsu, kamutu i tritikale.

Iako su pivari kemičari, oni nisu patolozi. Dok su Budweiser i proizvođači destiliranih alkoholnih pića spremni dati izjavu da su njihovi proizvodi "Obrađena bez glutena" jer "Ječam koji se koristi u proizvodnji piva pretvara se u aminokiseline tijekom procesa kuhanja." ovi znanstvenici ne mogu dati izjavu da su njihovi proizvodi prihvatljivi za prehranu onih kojima je dijagnosticirana celijakija.

Istraživanje pokazuje da su "proteini E1A bogati prolinom, kiseli i lokalizirani u jezgri ... Ekstremna toplinska stabilnost bakterijski proizvedenog proteina E1A, koji zadržava značajnu aktivnost aktivacije transkripcije čak i nakon ključanja tijekom pet minuta, sugerira da se bilo koji E1A može lako ponovo razviti aktivna konformacija ili da E1A može funkcionirati kao slučajna zavojnica ... "

"U ljudskim stanicama, E1A potiče razgradnju stanične i virusne DNK u zaraženoj stanici i rezultira pojačanim citopatskim učinkom nalik programiranoj staničnoj smrti ili apoptozi. Apoptoza je aktivni proces kojim stanica usmjerava vlastito uništenje ... "

Drugim riječima, ne postoje dokazi da ih pretvorba zrnastih proteina u aminokiseline tijekom procesa proizvodnje piva čini bezopasnim za celijakiju. Proteini koji utječu na celijakiju mogu zadržati kod koji upućuje tijelo da uništi ili atrofira vilice tankog crijeva.

Mnogi pacijenti žele racionalizirati da mogu i dalje biti izloženi „normalnim pićima“ kad dobivaju izjave (kao što ste imali vi) od proizvođača tih proizvoda. Problem je u tome što, iako bi izjava mogla biti tehnički istinita, ne bavi se temeljnom vezom između žitarica i bolesti celijakije.

Dodatna napomena: Žitarice stvaraju visoku razinu prašine u zraku. Ječam koji se unosi u Budweiser može stvoriti stanice u zraku koje se mogu taložiti natrag u prerađenom pivu.

Kako bi se osiguralo najučinkovitije liječenje celijakije, CSA preporučuje nultu toleranciju. Iako će 100% craft pivo bez glutena možda biti više cijene od Budweiser-a, dugoročni rezultati dobro će se isplatiti.

Živjeli!

Za knjige o načinu bezglutenskog načina života pogledajte: Popis knjiga bez glutena

Biskvitna palačinka i mješavina za pečenje, kutije bez glutena, 16 unce (paket od 3) - Pečenje bez glutena nikada nije bilo lakše! Trajna reputacija Bisquicka je čak i za Celijake.

Upute Video: Jesenjin EPIZODA 09 (2005) Ruska serija sa prevodom (Svibanj 2024).