Apsolutno božanska pečena noga od janjetine

• Travanj 29, 2024

Kad se prvi put sjetim janjetine, mislim da sam bio tinejdžer, i to u žiroskopu iz ove grčke Diner u New Yorku. Moja Gram bila je kozmetičarka i radila je u Salonu gore na ulici iz ove trpezarije. Hrana je bila sjajna! Ova Grčka veličine pint, s toliko duše i dubokim smijehom, posjedovala je i upravljala tim zajedno sa svojom obitelji. Njezin suprug je odavno prošao, ali ona je nastavila tradiciju.

Svaku priliku koju sam tamo pojeo, jesam. Hrana je bila svježa i ukusna. Uživala sam u juhi od crnog graha i njihovoj ručno izrezanoj krumpiru! (YUM!) Kad god bih ušao, uvijek bih vidio ovu ogromnu pljuvačku, s tim ogromnim komadom pečenog mesa koje bi ona izrezala. Aroma je bila tako mirisna i mislim da sam u jednom trenutku primijetio kako se droli! Napokon sam pitao što je to. Rekla mi je da je to janjetina i pitala želim li probati nešto, možda u žiroskopu. Naravno da sam rekao da!

Dopustite mi da vam kažem; okusi koji su se valjali na mom jeziku slali su udarne valove u moj mozak, vrišteći zašto to nisam ranije probala! Bilo je tako sočno i prepuno toliko okusa. Nisam mogao vjerovati da janjetina ima tako dobar okus! Zašto mi netko prije nije rekao?

Očito se nisam sjećao onoliko koliko sam mislio iz djetinjstva; jer je moj Gram u stvari napravio janjetinu kad sam odrastao za praznike. Nije to bilo često, ali uspjela je. Volio sam ga tada, kao i sada ... Jednostavno nisam znao što imam. Poznavajući mene, kao i svako drugo dijete mlađe od pet godina, vjerojatno sam mislila da je to piletina! Kakva travestija!

Pa bio sam dovoljno star da znam i razlikujem okuse, i bio sam zakačen. Pečena janjetina, janjeći odresci, janjeća gulaš, janjeći burgeri, janjeći štapići, gyro's, shish-kabobs ... probala sam ih sve, i apsolutno ih volim. Također volim susresti se s mojim oblicima brojnih recepata koje sam naučila od te divne Grkinje, kao i moje Grame.

Sastojci:

Jagnjeća noga od 4-5 kilograma
1 žličica sušenog timijana
1 žličica suhog origana
1 žlica svježe kadulje, sitno sjeckani
5 režnja češnjaka sitno mljevenog
5 komada kristaliziranog đumbira narezanog / julienne (Moja omiljena tajna ... neobavezno)
1 žlica biljnog ulja
1 žličica morske soli ili košer
svježa narezana crna paprika
½ šalice vode
½ šalice luka (neobavezno ... ako se ne koristi, povećajte vodu na 1 šalicu)
1 velika tava za pečenje sa stalak

Upute:

Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Isperite i osušite janjeću nogu. Napravite male proreze na janjetini - dovoljno velike da u njih možete staviti biljnu mješavinu. Kombinirajte sušeno i svježe bilje, zajedno s češnjakom i ½ soli. Punjene prorezite sa svim kriškama kristaliziranog đumbira (đumbir će se rastopiti u mesu!) I nešto biljne mješavine. Ulje utrljajte preko janjeće noge, a pospite ostatkom mješavine biljaka i češnjaka i crnim paprom. Stavite na stalak u posudu za pečenje. Pecite 1 sat. Dodajte luk i vino u posudu, pri tome pazite da izgubite bilo koji delić iz tave. Kuhajte dodatnih 30 minuta na srednjoj jažici. Termometar za meso treba očitati 138º-144º F. Uklonite stalak i lagano pokrijte folijom kako bi se janjetina odmorila i sokovi se ponovo raspodijelili. Nastavite kuhati tavu s vodom i lukom na vrhu štednjaka dok se ne smanji na pola. Dodajte 1 žlicu hladnog maslaca kako biste napravili ukusnu pastu od janjetine.


Iz moje kuhinje do tvoje ... Sretno jedem!

Upute Video: Sentimentalno putovanje u otadžbinu (2009) - Ruski film sa prevodom (Travanj 2024).