Yam Yai Bangkok

• Travanj 27, 2024

Dobra tajlandska salata pokazuje vaše kulinarske vještine. Važno je uravnotežiti okuse vruće-slatko-kiselo-pikantnog kao i ravnomjerno rezanog povrća. Ova izvrsna salata je složenog okusa s različitim teksturama. Povrće nemojte rezati premalo ili može postati zgnječeno. Vegetu uredno narežite na veličine zalogaja tako da svaka ima svoj poseban okus i teksturu. Ova salata izvrsno je prvo jelo ili predjelo za tajlandski obrok ili se može poslužiti uz rezance (mie), ili s morskim plodovima ili patkom na žaru kao izvrsna jela.

Yam Yai Bangkok
Zavoj:

1/4 šalice rižinog vinskog octa
1/4 šalice maslinovog ili kikirikijevog ulja
2 žlice tostiranog sezamovog ulja
3 žlice ribljeg umaka (nam pla)
Sok od 2 limete
1/4 šalice datulja palminog šećera
2 žlice mljevenog svježeg đumbira
1 stabljika limunske trave, očišćena i mljevena, te narezana
2 svježe crvene zrele tajlandske čile sjemenke i mljevene
1/4 šalice cilantroa, nasjeckanog
2 češnja češnjaka, mljevena
Izvađeno je 6 svježih listova kafirskog lipa, vrlo sitno nasjeckanih i nasjeckanih

Salata:

2 šalice kineske brokule julien
1 šalica graha klice, krajevi podrezani
3 šalice Napa kupusa, tanko narezan
1 velika crvena paprika, sjemenka i sitno narezana
1 šalica japanskog krastavca, sjeckani
5 mahuna, tanko narezanih
1/4 kilograma snijega graška, narezanog tanko na dijagonalu
1/2 šalice slatkovodnog kestena, narezano
1/3 šalice pečenih kikirikija, nasjeckanih
2 žlice prženih sjemenki sezama
Garnish: grančice cilantroa i chili cvijeća.
Metoda: Umutite sastojke za preljev. To se može pripremiti i staviti u hladnjak odmah prije upotrebe.

Pripremite povrće (možete ga staviti u hladnjak do sat vremena prije posluživanja. Sjeckani kupus zasebno stavite u plastičnu vrećicu za pohranu ili poklopljenu zdjelu.
Kad ste spremni za posluživanje, kombinirajte povrće u velikoj zdjeli salate, bacite ga s dresingom.
Napomene: Limunska trava gurmanskih vrtova u tubi odlično djeluje na preljev.
(Koristite 1+ žličicu za okus)

Varijacije:
Namočite dva snopa tanke rižine vermicelli u vrućoj vodi 20 minuta, namažite je salatom. Trebat ćete udvostručiti recept za oblačenje.
Za lijepu roštilj velike škampe (pla goong) u ljusci na natopljenim bambusovim naborom, stavite na pojedinačne salate. Marinadu prelijte s malo preljeva za salatu.
Pečena patka dostupna na kineskim tržištima - tanko julienne i ukrašava salatu s izdašnom količinom.
Pileći (gai) skeweri koji su na roštilju s ugljenom lijep su dodatak za jelo.
Za lijep priručni roštilj velike morske ljuske (pla hoi shen) na natopljenim bambusovim naborom stavite pojedinačne salate. Marinadu prelijte s malo preljeva za salatu.
Za lijepe prstenove od kalamara od blanširanja (stavite ih u ledenu vodu na nekoliko minuta da se zaustavi kuhanje. Ti se prstenovi od kalamara stavljaju na pojedinačne salate. Marinadu prelijte s malo preljeva za salatu

Zamijenite sezamove sjemenke svježe mljevenim kokosovim mesom.
Zamijenite tanko narezani krilni grah (tua pluu) za sniježni grašak.

Upute Video: Street Food Traveller || Chiang Mai Episode 9 - Yum Yai Salad (Travanj 2024).