Žene u pivu - Georgina Young

• Svibanj 3, 2024

Fuller, Smith & Turner - Chiswick Mall, London

Koji muškarac ne nalazi fascinaciju u intrigantnoj ženi, pogotovo u onoj koja može premostiti granicu između ženstvenosti i kompetencije u varenju? Srećom, ove vješte žene preplavljuju se svijetom piva poput zlatnih konfeta na novogodišnjoj zabavi. Oni su rijetki, ali njihova energija sjaji poput mrlja reflektirajućeg zrcala na suncu.

Tijekom Veliki britanski festival piva u srpnju 2006. razgovarao sam s jednom takvom damom Brewster, Georgina Young (aka George), Glavni pivar Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall u zapadnom Londonu, Engleska. Njeno oduševljenje pivom plesalo se u zraku dok je prepričavala priču koja ju je dovela do piva.

Moglo bi se zapitati kako se žena odluči slijediti jantarnim putem do pivovare. Mnogi od nas su uvučeni u čuda kuhinjske kemije (iako malo od nas to prepoznaje kao „Tehnički” vještina) dok naše majke peku čokoladne kolače, čokoladne kolače ili čarobne kolače u ponoć. Moramo lizati batine, "ukrasti" čokoladni čips ili kriška svježeg pečenog kruha - euforični trenuci koji prožimaju naše sjećanje osjetilnom privlačnošću. Odjednom shvatimo da volimo kuhati.

Georgeu je to bio prirodan prijelaz. Uživala je u kuhanju i imala je naklonost tehničkim znanostima. Njenim je otkrićem piva trokut bio potpun. 1992. stekla je titulu magistra na svjetskoj razini Sveučilište Heriot-Watt, Centar za pivarstvo i destilaciju, u Edinburghu u Škotskoj, a zatim se vratila korijenima u Bristol, najveći grad na jugozapadu Engleske. Možda je duh Elizabeth Blackwell, rođene u Bristolu, prva žena liječnica upisana u Britanski medicinski registar, koja je šapnula nadahnuće iz prošlosti, nagovarajući Georgea da otvori put ženama u svijet piva.

Mlada pivarka namočila je noge na tradicionalnom britanskom Alesu u osmijesi mikro pivovara u Bristolu prije preseljenja u Brewing Research International, Surrey, tehnološka i informatička tvrtka za industriju piva i pića. BRI ima jedan od najrazvijenijih pilot programa za slanje, pečenje i uzgoj u svijetu. George je obavio probno kuhanje u 1 hektolitarskim serijama, što je više financijski održiv put za pivare koji trebaju obavljati probne vožnje za razvoj ili poboljšanje novih piva. Malom pivaru ovaj postupak nudi fleksibilnost, točnost kontrole i plan učinkovite proizvodnje, uz savjetovanje za analizu izbora sastojaka, razvoj okusa i procjenu sigurnosti.

Budući da je njezin posao bio eksperimentalne prirode, stekla je neprocjenjivo iskustvo promatrajući kako kemija utječe na okus, vodeći točne zapise, optimizirajući procese i definirajući karakteristike jedinstvene za različite sorte slada, hmelja, vode i kvasca.

Nakon pet godina, imala je priliku pridružiti se timu na Griffin Brewery (aka Fuller Smith & Turner), Pod vodstvom branitelja i mentora Reg Druryja, saznala je da postoji Fullerov način da se učini sve. Fuller slijedi tradicionalne metode, ali unosi modernu tehnologiju u proces, neprestano ocjenjujući rezultate. Kao pivari s visokim standardima, Fuller prihvaća osjetljivu ravnotežu pivare i njegovog kvasca, odabirom sirovina i pivare koja se koristi u tom procesu. Ova je filozofija dobro odgovarala Georginoj sposobnosti da ostane u kontaktu s cijelim procesom. Kad se Reg spremio za mirovinu, ostavštinu je predao Georgeu koji je upleo njezinu ogromnu kreativnost u miks. Uz vještinu iskusnog trenera, George vodi tim od oko dvadesetak ljudi u svakodnevnom izazovu proizvodnje 43 različita stila i jačine piva za svjetsku distribuciju.

Tijekom Natjecanje Svjetskog kupa piva 2004. godine u San Diegu, Kalifornija, SAD, John Keeling, direktor pivare u Fuller's-u u Velikoj Britaniji, i Alex (Bud) Puchner, stariji potpredsjednik pivarske operative u BJ's Restaurant & Brewery, SAD, surađivali su na planu za proširivanje širine iskustva unutar njihovih organizacija. U veljači 2005. godine, pivar Scottie Manning iz BJ-a odletio je Fulleru da radi s Georginom Youngom, koja mu je dala detaljnu perspektivu višedimenzionalnosti proizvodnje piva u većem pogonu. Tada je BJ bio domaćin Georgeu u vihornom posjetu pabovima britanskog stila širom područja Los Angelesa. Uronila se u proizvodnju piva u BJ's Brewhouse u zapadnoj Covini u Kaliforniji, gdje Scottie nadgleda pivarske radnje, organizirao je pivsku večeru na lokaciji BJ-a u mjestu Laguna Hills i priredio svoj engleski IPA u Woodland Hillsu.

Manning i Young razgovarali su o izazovima s kojima se suočavala svaka pivara, istraživali su rješenja i bili izloženi vrlo različitim stilovima piva.Georgina je bila svjedokom kako manja pivara ima veću širinu za eksperimentiranje i možda je imala prilike stvoriti pivo ekstremnije prirode. Fuller piva više od 250.000 američkih barela godišnje. To zahtijeva visoku razinu pozornosti i planiranja, kao i dobro obučen tehnološki tim kako bi se osiguralo besprijekorno djelovanje sofisticirane instrumentacije.

Kao žena s neobičnom karijerom, razgovor s Georgeom poprima veći interes među svojim prijateljima, posebno damama. Često ih upoznaje Organska medena rosa, zlatni ale uzgajan sa 100% organskim sladom i Target hmelj, dotaknuo je nježnosti organskog meda. 2003. god. Organska medena rosa bio je a Pohvaljeni pobjednik nagrada Soil Association Organic Food Awards u Bristolu u Engleskoj.

Osim svoje kompetencije u pivovarstvu, Georgina je vrlo kvalificirana kuharica. Njezin vrhunski recept za londonski Porter Stew možete pronaći na mreži na:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Ona također skreće pozornost na Fullerovu posebnu promociju, zbirku 12 karata sa organskim medom od rose s mapom recepata. 12-znamenkasti znamenki promotivni kod možete pronaći na posebno označenim bocama od Organska medena rosa. Sakupi jedan kod po kartici s receptima. Da biste poslali brojeve putem interneta, idite na:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Kliknite na "Marke", a zatim kliknite simbol medene rosice, odaberite "Recipe Cards", a zatim kliknite na "Besplatne organske kartice meda od rosišta za prikupljanje".

Ovaj srčani aspekt Georgea Younga ne može se zanemariti - majstor u pivari i simbol ženskog ponosa.

Živjeli!
 

Upute Video: Words at War: Der Fuehrer / A Bell For Adano / Wild River (Svibanj 2024).