Salata od krila s grahom

• Svibanj 6, 2024

Salata od krila s grahom sa tostiranim kokosom i hrskavim šalotom (Yam Tua Phu)

Krilati grah (Psophocarpus tetragonolobus) raste kao duga loza. Podnožje graha obično je dugačko 6–9 inča i ima četiri krila s oštrim rubovima koji se pružaju po dužini. Koža je voštana, a meso djelomično prozirno u mladim mahunama. Cvijet je prilično velik i blijedo plav. Grah je sličan soji i po upotrebi i u prehrambenom sadržaju (bio je 35% +/- proteina). Svi su dijelovi biljke jestivi!

Salata Wing Bean je tajlandsko jelo uobičajeno za središnju regiju Tajlanda, ali popularno i u drugim regijama poput Bangkoka. Ključni sastojak su „krumpirni grah“ koji se blanšira i preliti kokosovim mlijekom, pečenom čile tijestom, tostiranim kokosom, tamarindom, palminim šećerom i pečenim sjeckanim kikirikijem. Ako krilatice nisu dostupne na vašim azijskim tržištima, možete zamijeniti zeleni grah, grah u drva, grah crni rezanci ili grašak. Ponekad napravim ovu salatu koristeći dugački pasulj od crvenog oraščića i zrna graha koliko je šarenolik.

Služi 4
Sastojci
Uklonjen je 1 kilogram krilnog graha, podrezanih struna i struna
1 stabljika limunske trave, vanjski žilavi listovi uklonjeni, upotrijebite 4 "nježnu donju stabljiku, sitno narezanu
1-3 malih tajlandskih čilija (Phrik Kee Nue) ili 1 tajlandski zmaj ili Serrano čili, mljeveni
1 žlica listova kilantro

Stavite u zdjelu za miješanje, lagano bacite

Neobavezno - Da biste poslužili kao prilog za ručak, dodajte 12 srednje velikih škampi sa školjkama (rep ostavljen na), promiješajte pržene dok se jedva gotove ili grill kozicu s ljuskom, ogulite i poslužite s repom.

Zavoj:

100 g. mljevena svinjetina, sosena dok više ne porumeni
1/2 šalice kokosove kreme
3 češnja češnjaka, mljevena
1 velika šalotka tanko narezana

Mljevenu svinjetinu, mljeveni češnjak i šalotku umočite u kokosovo mlijeko. Staviti na stranu.

1/3 šalice grubo nasjeckanih suhih pečenih kikirikija *
1 žlica paste Čile-Tamarind (Nam Phrik Pao) **
1/2 šalice svježeg soka limete
1 1/2 žlice datljevog šećera
1 1/2 žlice ribljeg umaka, (Nam Pla)

Sve zajedno miješati dok se ne sjedini.

Prelijte preljev preko graha i ostalih sastojaka u zdjeli dok ne premažete. Poslužite odjednom, ukrasite škampi ako koristite, i hrskavim prženim šalotom.

Garnish - pržena šalotka, tostirani kokos *** i grančice kilantro.

Bilješke:

* Osušene sirove kikiriki sušite u suhoj tavi, držite ih dok se tek počnu bojati. Izvadite je iz tava kako biste spriječili daljnje kuhanje.


** Pantainorasingh robna marka vrlo je dobra, a dolazi u blagim, srednjim ili vrućim verzijama. Možete napraviti i svoj Nam Phrik Pao.

*** Tost nezaslađeni pahuljice od kokosa u pećnici tostera, pazite VELIKO pažljivo da ne izgori.

način
Donesite veliku lonac vode do vrenja.
Operite krilati grah, odrežite ga oba kraja i narežite na 1/3 ”komade.
Blanširajte grah 30-45 sekundi u kipućoj vodi. Zelenom grahu će biti potrebno oko 1 minute za blanširanje. Odloženi grah smjesta stavite u ledeno hladnu vodu kako biste prestali kuhati i održavati boju.
Ogulite češnjak i šalotku. Češnjak narežite na kockice, a šalotku narezite na kockice.

Upute Video: GRAH SALATA (ZIMNICA) (Svibanj 2024).