Odgovaranje vina i hrane - govedina

• Svibanj 17, 2024

Obrok u kojem je žarište crvenog mesa prilika je da u svojoj podrumi - ili lokalnoj vinoteci - potražite bocu dobrog crnog vina. Ali vino koje ćete htjeti ovisi o tome što kuhate, a posebno o tome kako. Počnimo s govedinom.

GOVEDINA

Spoj pečene govedine poslužen u njenim sokovima idealan je spoj za dobro jelo, jer su poznata crvena bordoška vina. Clarets su mješavina prvenstveno Cabernet Sauvignona i Merlota. Oni iz apelacije St Emilion i Pomerol prvenstveno su Merlot, u ostatku dominira Cabernet. Išao bih ovdje na taksi. Za alternative potražite Cabernet sa sjedištem u Kaliforniji ili slično. Još jedno vino koje sjajno odgovara je ostarjela Rioja. Glatkost i svilenost vina poput Marqués de Cáceres sigurno će se ugoditi.

Kuhanje govedine pod otvorenim plamenom tjera me na velike svjetske vinske regije koje jedu meso. Je li slučajnost da su vinogradarska područja koja vole kuhanje na otvorenom drvenom ugljenom ili drvom razvila vina koja se tako idealno podudaraju s dimljenim i 'smeđim' okusima mesa začinjenim vatrom? Ne vidim argentinski odrezak na jelovniku a da mi Malbec ne padne na pamet. Argentina ima vrhunsku govedinu, mještani uživaju jesti ogromne količine za vrijeme sjedenja, a grožđe Malbec, koje je Argentina sama napravila, stvara vino koje je vrhunsko sparivanje. Isto tako, Južnoafrikanci će napraviti hrpu drva i zapaliti je za braai gdje će kuhati govedinu i domaće meso poput kudu (vrsta jelena), meso i stil kuhanja koji točno odgovaraju dimnjaštvu Pinotaža. Oni su malo sofisticiraniji u Kaliforniji, gdje je njihova vatra vjerojatno na roštilju u Weberu, ali američki su odresci ogromni i nježni i mole za lokalni pikantni Zinfandel koji se savršeno spaja.

Bilo koje od ovih vina dobro se slaže sa odrescima s roštilja ili pečenima. Kao i iz Urugvaja, druge države Južne Amerike u kojoj uživa meso kuhano na vatri, je Tannat. Petite Sirah & Charbono iz Kalifornije također.

Zaista, teško je misliti na crno vino koje ne odgovara govedini, ali mislim da su gore spomenute sorte par par excellence.

Ali pretpostavimo da više volite bijela vina? Pio sam - i uživao - novozelandski sauvignonski blanc sa biftekom od rebra kao dio mog istraživanja za ovu seriju. Mislim da ako želite piti bijelo vino, želite onaj koji nabije malo punka i koji će stajati do jakih okusa, a NZ pamet sigurno to radi. Alternativa može biti bijela Rioja koja je ostarila drvo - pitajte svog trgovca vinom „bijelim Riojama“ starog stila. Ne gnjavite u supermarketu jer ih neće zalihati.

Ali, kao i uvijek, sjetite se moje tri zakona o hrani i vinu:

• Pijte ono što više volite jer nema ispravnih ili pogrešnih parova.
• Eksperimentirajte, budite avanturistički i pronađite svoje vlastite uspjehe.
• Kad ste u nedoumici, popijte svoje omiljeno vino.

---

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

---

Upute Video: Junetina u gurmanskom sosu | Hrana i Vino SR (Svibanj 2024).