Kokosova juha s Quenellesom

• Svibanj 8, 2024

Kokosova juha:
2 šalice baze juha, recept slijedi
1 šalica kokosovog mlijeka
6-8 lišća kaffir vapna
Sol i papar
Svježi sok od limete, po ukusu
2-3 žličice kokosovog palminog šećera, po ukusu

Pileći quenelles od šećerne trske, recept ispod

Ukras:
Stakleni rezanci od 1 unce - namočeni u toploj vodi do mekanog
1/4 šalice mrkve, izrezane na juliennes
1/4 šalice porilca, izrezati na juliennes
4 tajlandska čilija, napravljena u cvijeće (podijeliti na četvrtine, ali ne kroz stabljiku, staviti u ledenu vodu na 20 minuta)
4 Lišće kafirnog vapna, sitno razvaljeno, uklonite središnju stabljiku

Baza supa:
2 ½ šalice zaliha školjki *
1 žlica čile paste
1 limunska trava, izrezana na duljine 2 "
10 svježih listova tajlandskog bosiljka (bai Horpha)
2 Chili zmajevi Thai
* izrađivati ​​od matične baze smjese ili od kipućih ljuska jastoga

Pileći pileći šećerni šećer:
4 unče mljevene (mljevene) bijele ribe
1/2 žličice češnjaka, mljevenog
1/2 žličice galangalnog ili dječjeg đumbira, mljevenog
1 čajna žlica soja od umaka od gljiva
1/2 žličice ribljeg umaka (nam pla)
2 žličice rižinog brašna
svježe mljeveni bijeli papar po ukusu
8 inčne stabljike svježe šećerne trske

Stavite kockice ribe bez kostiju u procesor hrane, pulsirajte dok meso ne porumeni.

U zdjeli za miješanje pomiješajte mljevenu ribu, češnjak, galangal, sojin umak, ribu
umak, rižino brašno i bijeli papar. Miješajte dok se dobro ne pomiješa.

Podijelite na 8 ravnomjernih porcija.
Na kraju svakog štapića od šećerne trske oblikujte smjesu riblje quenelle pomoću čašice da smjesu čvrsto i glatko pritisnete na svoje mjesto.

Staviti na stranu

Za juhu:

Napravite temelj za juhu, dodajte kokosovo mlijeko i listove kafira od limete. Dovedite do vrenja, smanjite vatru da jedva kuha.

Za jušnu ​​bazu:
Stavite školjke školjki u zdjelu na srednje jakoj vatri, dodajte čile paste, limunsku travu, lišće tajlandskog bosiljka i čile Thai Dragon i dovedite do vrenja. Smanjite dok ne ostane samo 2 šalice.

Okusite i prilagodite začin ribljem umaku, paprom, sokom od limete i šećerom. Sjećanje na tajlandsku kuhinju je oko ravnoteže. Ne želite okusiti vruće, slatko, slano ili kiselo - samo kombinacija ovih tajlandskih okusa.

Dodajte pelene šećerne trske i pirjajte dok ne provri, oko 3 minute.

Omekšane staklene rezance podijelite u 4 zdjele za juhu.

U svaku zdjelu stavite po dva knedle preko rezanca, ali naslonite stabljike šećerne trske na gornju stranu zdjele.

Juhu podijelite u četiri zdjele.

Svaku zdjelu ukrasite žumanjkom od mrkve i poriluk, cvjetovima tajlandskog čilija i listićima limete.

Poslužite odmah.

Služi 4

Upute Video: Kokosova juha od graha (Svibanj 2024).