Recept za Undhiyo

• Svibanj 5, 2024

Undhiyo je vegetarijanski specijalitet iz države Gujarat (nalazi se na zapadnoj obali Indije). Ukusna je kombinacija miješanog povrća i svježeg slatkog kokosa začinjena nježnim začinima. Dodatak ljutih gujarati-frittera poznatih kao muthiya daje još jedan sloj dubine i okusa ovom klasičnom jelu. Povrće korišteno u ovom jelu razlikuje se u skladu s godišnjim dobima, zato koristite samo najsvježije dostupno povrće i naravno svoje osobne favorite!

Ako vam je vrijeme od suštine, uz ovaj recept možete uzeti mnogo prečaca. Mnogi od ovog povrća (posebno teško naći svježi papdi) lako su dostupni zamrznuti u mnogim indijskim trgovinama. Čak su i mutije sada dostupne i spremne ili smrznute. Recept se u početku može činiti pomalo zastrašujući, ali stvarno vas ohrabrujem da isprobate ovo jelo. Vjeruj mi; bit ćete dobro nagrađeni za svoj trud!


UNDHIYO (miješano povrće iz Gujaratija)

Sastojci:

5-6 dječjih krumpira (kao što je Yukon Gold), po želji ogulite
1 velika mrkva, oguljena i nasjeckana na komade veličine zalogaja
4-5 dječjih indijskih patlidžana
1 šalica papdija (indijski široki grah ili grah / grah), izrezan na 1 ”komade
1 šalica komada yama (oguljen i narezan na male kockice)
1 velika sirova zelena banana ili plantain, izrezati na komade od 2 inča
1 inčni komad đumbira (oguljen i grubo nasjeckan)
3-4 velika češnja češnjaka, grubo nasjeckana
3-4 mala tajlandska zelena čilija (po ukusu)
½ šalice svježe naribanog kokosa
sok od 1 limuna
muthiya (fritters)
1 žličica sjemenki senfa
½ žličice kurkume (haldi)
½ žličice mljevenog korijandera u prahu
½ žličice praha mljevenog kumina
prstohvat asafetide (okova)
sol i papar, po ukusu
ulje (biljno ili kanola)
1 šalica svježe nasjeckanih listova klinčića
2 žlice svježe naribanog kokosa za garniranje

Za Muthiya:

½ šalice besana (slanutak ili gram brašna)
1 šalica svježih listova bundeve (methi ili možete koristiti dječji špinat), nasjeckanih
½ komada đumbira, oguljenog i sitno nasjeckanog
3-4 mala tajlandska zelena čilija, sitno mljevena
sol po ukusu
ulje za plitko prženje (biljno, kanola ili kikiriki)

METODA:

U malom miješalici ili pećnici hrane usitnite đumbir, češnjak, zeleni čili, kokos i ½ šalice cilantro lišća u grubu gustu masala pastu dodajući vodu po potrebi. Staviti na stranu.

Tradicionalno, vanjska koža sirove banane ili plašta je ostavljena, ali to nije obavezno. Nakon kuhanja je omekšan i jestiv, ali neki ga smatraju previše vlaknastim. Operite i pripremite dječje krumpire, dječje patlidžane i sirove komade banane (ili plašta) tako što ćete ih djelomično narezati na klinove (napravite djelomični "X" rez). Ne zaboravite da stabljiku ili kraj ostavite netaknutu, tako da povrće možete napuniti grubom masala pastom.

Povrće nasjeckajte, obilno pospite limunovim sokom kako bi se spriječilo smeđe ili promjene boje boje i ostavite po strani dok nije potrebno.

Da biste napravili mutiju, kombinirajte nasjeckani pire (ili lišće dječjeg špinata) s besanom, zelenim čilijem, soli, đumbirom i dovoljno vode da napravite gusto čvrsto tijesto. Oblikovati u inču debelu rolu (zmiju) i odrezati 1,5 inčne komade. U veliku duboku tavu ili wok na srednje jakoj vatri dodajte dovoljno ulja da se plitko prže. Kad je vruće, dodajte mutiju i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju sa svih strana. Izvadite i dobro ocijedite na upijajući papir, odložite dok je potrebno.

U drugu veliku duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte 1-2 žlice ulja. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke senfa. Dodajte prstohvat asafetide i zatim dodajte papdi. Promiješajte pržiti nekoliko minuta, a zatim dodajte komadiće mrkve i yama. Zatim dodajte začine (kurkuma, kumin, korijander, sol i papar) i dobro promiješajte. Nastavite miješati pržiti 3-4 minute, a zatim pažljivo dodajte punjeni dječji krumpir, dječji patlidžan i sirovu bananu (ili plantain) poredajući ih u jedan sloj. Smanjite toplinu na nisku, pospite s malo soli, dodajte ½ šalice vode ili malo vode, poklopite i ostavite da se kuha 15-20 minuta. Povrće treba biti mekano i kuhano. Dodajte pržene musike, poklopite i kuhajte još 5-6 minuta.

Ukrasite svježim listovima cilantro i naribanim kokosom. Poslužite odmah uz tople chapatis i mirisnu rižu Basmati.

Upute Video: 3 EASY Instant Pot Recipes For Beginners! (Svibanj 2024).