Recept za rajčice

• Travanj 27, 2024

Toor dal (poznat i pod nazivom grašak od golubova) važan je glavni sastojak indijske prehrane. Toor dal je zdrav, hranjiv i izvrstan izvor proteina. Ovaj se dal također kuha u trenu, posebno kada se koristi štednjak, ali jednako se lako može kuhati i na ploči za kuhanje.

Štednjak pod pritiskom apsolutno je neophodan u indijskoj kuhinji. Dalije, grah, leća, povrće, riža, piletina i janjetina kuha samo nekoliko minuta (za razliku od sati). Rezultat je potpuno kuhan i nježan krajnji proizvod koji se kuha brzo i zdravo. Štednjaci pod pritiskom mogu u početku biti pomalo zastrašujući, ali toplo preporučam da je koristite posebno za indijske obroke. Štednjaci pod pritiskom olakšat će vam život i krasne su uštede vremena. Novije moderne štednjake pod pritiskom su jeftine i mnogo sigurnije za uporabu. Također su lako dostupni u većini trgovina kućnim i kuhinjskim aparatima.

Moj paradajz Dal savršen je bilo koji dan u tjednu - ovo je jednostavno jelo zdravo, ukusno i lako se priprema. Napravio sam ga koristeći toor dal, ali slobodno upotrijebite chana dal (split gram dal), moong dal (žuta koža / split sorta) ili kombinaciju dal sorti.


TOMATO DAL

Sastojci:

2 šalice tora dal, oprane i ocijeđene
1 srednji luk, sitno sjeckani
1 velika rajčica, sitno sjeckana
1 ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
2 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
3-4 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini (ili možete koristiti sušeni crveni čili), po ukusu
½ žličice kurkume (haldi)
½ žličice sjemenki crnog senfa
½ žličice sjemenki kumina
prstohvat asafetide (okova)
6-8 svježih listova curryja
sol i papar, po ukusu
sok ½ svježeg limuna ili limete
3 kašike masla ili maslaca (ili možete koristiti biljno ili kanolovo ulje)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U veliku posudu za juhu na jakoj vatri dodajte 4 šalice vode zajedno s torom dal. Dovedite da dobro proključa, poklopite, smanjite vatru da se pirja i ostavite da se kuha dok dal nije omekšan, ali ne kašast (oko 15-20 minuta). Alternativno, možete kuhati dal u štednjaku pod pritiskom, ako želite.

U veliku zdjelu na srednje jakoj vatri dodajte 2 žlice ghee-a. Sada dodajte luk i dinstajte dok ne omekša i malo ne porumeni. Zatim dodajte đumbir i češnjak. Pirjajte još nekoliko minuta pa dodajte rajčicu. Pirjajte pržiti dok rajčice ne omekšaju pa dodajte kurkumu, sol i papar. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine. Nakon otprilike još minutu, pažljivo dodajte kuhani toor dal zajedno s bilo kojom tekućinom za kuhanje. Po potrebi dodajte još malo vode po potrebi. Sada dodajte limunov sok i pirjajte na laganoj vatri oko 4-5 minuta dok se svi sastojci lijepo ne sjedine.

U drugu zdjelu na srednje jakoj vatri dodajte preostali ghee. Kad je vruće, vrlo pažljivo dodajte sjemenke senfa. Kad prskanje nestane, brzo dodajte sjemenke kumina. Smanjite toplinu na srednju te dodajte asafetidu, zeleni ili osušeni crveni čili i listiće curryja. Sad pažljivo prelijte cijelu ovu vruću smjesu ulja preko dal. Garnirajte svježe nasjeckanim cilantrom i poslužite s toplim chapatisima i mirisnom rižom Basmati.


VARIJACIJE:

Ovaj recept možete napraviti koristeći bilo koji dal poput masoor dal, chana dal ili vašu omiljenu vrstu dal. Ali zapamtite da će se vremena kuhanja razlikovati ovisno o vrsti korištene dalme. Također, slobodno dodajte svoje omiljeno povrće (poput špinata, mrkve, tikvice ...).

Pokušajte napraviti ovaj dal s raznim heirloom rajčicama, zelenim rajčicama, cherry / grožđim rajčicama ili čak tomatillosom. Ako koristite tomatillos, oni su dovoljno zgusnuti, pa samo izostavite sok od limuna i limete.

Ponekad volim jelo ukrasiti s malo preprženih komada indijske kasike za dodatni okus i teksturu. Za dodatnu dekadenciju, prije dodavanja u jelo pržite komadiće indijske kaše u malo ghee-a ili maslaca.

Ovo možete poslužiti i kao tečaj za supu s nekoliko toast krutona.

Upute Video: Uradi sam - genijalan recept za sok od rajčice (Travanj 2024).