Tajlandski kolači od lososa

• Svibanj 18, 2024

Torte od lososa:
8 unci dimljenog mesa lososa, bez kože
2 žlice. svježi luk, sjeckani
1/4 šalice crvene paprike, mljevene
1 žlica. sok od limete, svježe iscijeđen
1 žličica. Togarashi
List lista magroot (kaffir vapno), svjež, klizav s uklonjenom središnjom stabljikom
2-4 žlice kokosovog mlijeka za namakanje kruha
2 srednje veličine kriške francuskog kruha namočenog u kokosovom mlijeku, pire vilicom
1/2 žlice ribljeg umaka
1 tsp češnjak-đumbir
1 žličica tajlandske paste od crvenog curryja
1 jaje, umutiti

2 žlice. pročišćeni maslac (ili Ghee)
Panko krušne mrvice

Umak:
Curry Hollandaise umak
1 šalica umaka Hollandaise (prethodno pakirano ili iz tradicionalnog recepta)
1 žličica tajlandskog curry praha (više ili manje, po ukusu)
1 mala rajčica, narezana na kockice

Neobavezno - 1 svežanj somen rezanci, kuhani i ocijeđeni

Ukras:
Svježi vlasac, cijeli

Za pripremu kolača od lososa:
U nereaktivnu zdjelu za miješanje stavite kockice mesa lososa, nasjeckane vlasac, mljevenu papriku, sok limete, togaraši, list magjota, curry pastu i kruh natopljen kokosovim mlijekom. Posolite i začinite po ukusu solju i paprom.

Napunite 4 - 2 3/4 "kalupe za dno smjesom od lososa i čvrsto spakirajte. Vrhove i dna kalupa obložite mrvicama Panko kruha. Torte od lososa možete čuvati u hladnjaku dok ne budu spremne i poslužiti.

Neposredno prije posluživanja, kolače lososa izlijte u kalupe u veoma vruću tavu u pročišćenom maslacu (Ghee) 1-2 minute sa svake strane do zlatno smeđe boje. Razmažite papirnatim ručnikom (ili ga iscijedite na pergament papir) i pažljivo uklonite kalupe.

Servirati:
Na svaki tanjur stavite velikodušan vrtlog Curry Hollandaisea, a na vrh stavite tortu od lososa. Stavite 2 cijele vlasi u "X" na vrh torte od lososa kao ukras.

Neobavezno: bacite rezance s morskim rezancima u preostali Curry Hollandaise umak, servirajte na tanjur s tortama od lososa.

Bilješke o sastojcima:
Za ovaj recept mogu se koristiti svježi dimljeni losos ili konzerva.

Togarashi je japanska začina koja je dostupna u malim bočicama s shaker-om u većini japanskih ili azijskih trgovina. To je kombinacija čili paprike, crnih i bijelih sezamovih sjemenki, narančine kore, đumbira i morskih algi koje dodaju vrlo poseban i jedinstven okus Salmon kolačima.

Ghee je pročišćeni maslac koji se može naći na većini indijskih tržišta specijaliteta. Radije ga imamo jer ima puno višu temperaturu paljenja od običnog maslaca i ne puši se i ne gori tako lako, dodajući istinski aromu maslaca.

Magroot (kaffir vapno) je sorta lipe koja je autohtona od Tajlanda. Listovi su vrlo jedinstvenog okusa citrusa i često se koriste u tajlandskom kuhanju. Možda ih možete pronaći svježe ili smrznute na mnogim azijskim tržištima specijaliteta.

Češnjak-đumbir pasta je mješavina đumbira i češnjaka koja je dostupna u staklenoj posudi u azijskim trgovinama. Koristim brend Laxmi koji kupujem na svom lokalnom indijskom tržištu. Često koristim ovaj sastojak kao brz i jednostavan način za postizanje okusa svježeg đumbira i češnjaka u jelima. Staklenke raznih veličina dostupne su od 4 do 26,5 unci. Nakon otvaranja staklenke čuvajte u hladnjaku.

Upute Video: Smoked salmon truffles squid pasta Tjestenina sa dimljenim lososom i lignjama - Sašina kuhinja (Svibanj 2024).