Somlah Machou Mouan

• Travanj 29, 2024

Pileća supa od kmera s patlidžanom popularna je kambodžanska juha koja se često poslužuje u pograničnim regijama Tajlanda / Kambodže. Ova regija već je dugo u međunarodnim vijestima kao trajno neslaganje između tajlandskih i kambodžanskih trupa zbog sukoba oko pograničnog područja oko 900 godina starog hmera, koje obje strane tvrde kao svoje.

Srušeni kameni hram, nekoliko stotina metara od istočne granice Tajlanda s Kambodžom, desetljećima je podsticao nacionalizam na obje strane sporne granice, a sukobi oko njega pokrenuli su sporadične, kratke bitke posljednjih godina. Međutim, trajne borbe bile su rijetke.

Kuhinja ove regije nije tako odvojena jer su ljudi s obje strane pograničnog područja stoljećima dijelili kuhinje. Možda se ravnoteža usmjerava prema zemljanijim mirisnim notama Kambodže kakve se mogu vidjeti i okusiti u ovoj čudesnoj juhi.

Svijetle aromatike poput đumbira i limunske trave dio su kuhinje, kao što su paprikasto bilje, rezanci od riže i kari. Kambodžanska hrana manje je začinjena i slađa od tajlandske hrane. Ali ako se razlika između kambodžanske hrane i druge azijske hrane može svesti na jedan sastojak, to bi bio prahok.

Prahok je da je kuhanje s hmerom ono što je riblji umak, a nama pla tajlandsko kuhanje. Prahok je riblja pasta spravljena od drobljenih, skaliranih, slanih, fermentiranih ostataka raznih slatkovodnih riba. Blijede je, ružičasto sive boje i posjeduje oštar miris koji daje hmerovoj hrani dubok, zemljani okus. Okusi tajlandske hrane koja se obično jede na zapadu bi u mnogim slučajevima bili manje rustikalni. Prahok se koristi u većini kmerskih jela kao osnova ukusa za nadogradnju.

Kmer se također odnosi na jezik Kambodže i na svoj narod. Carstvo Kmera bilo je jedno od najmoćnijih carstava jugoistočne Azije, sa sjedištem u sadašnjoj Kambodži koja je carstvo cvjetala od 9. do 13. stoljeća. Carstvo, koje je izraslo iz bivšeg kraljevstva Chenla, ponekad je vladalo i / ili dominiralo dijelovima modernog Laosa, Tajlanda, Vijetnama, Burme i Malezije.

Somlah Machou Mouan
Pileća juha od kmera s patlidžanom

Služi 6

Sastojci
Zalijepiti
6 osušenih čilija iz Novog Meksika, namočene i odmrznute
1/2 žlice narezane nježne limunske trave
1 1/2 žlice oguljenih, grubo nasjeckanih svježih ili smrznutih galangala
3 srednje šalotke, grubo nasjeckane
6 češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
3/4 žličice mljevene kurkume
8 lišća kafirnog vapna, odmrznuto
1 1/2 žličice paste od škampa (kapi)
1 1/2 šalice vode

2 žlice biljnog ulja
1/3 šalice nezaslađenog kokosovog mlijeka
Pileća bedra od 1/2 kilograma, nakošena, izrezana, narezana na trake debljine 1,5 inča
6 šalica pilećeg juha
2 žličice datulja palminog šećera
1-2 žličice ribljeg umaka-nam pla po ukusu
1 žličica praha (neobavezno)
1/2 žličice soli
4 šalice okruglih tajlandskih patlidžana, prepolovite (ili 2 srednja azijska duga patlidžana, narežite na ¾ ”kriške)
1/3 šalice soka tamarinde
Pregršt svježih listova tajlandskog bosiljka za ukus

priprema
Paste: Sve sastojke izmiksajte u blenderu do glatkog, 2 do 3 minute. Staviti na stranu. Ili ubaciti u mort s peteljkom.

U zalihi zagrijte ulje. Dodajte kokosovo mlijeko i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ulje ne odvoji, oko 2-3 minute. Dodajte začinjenu pastu i kuhajte još 2-3 minute, neprestano miješajući, dok ne postane mirisno. Dodajte piletinu i kuhajte 5-6 minuta, a zatim umiješajte pileći juhu, šećer, riblji umak, prahok (ako koristite) i sol. Kad juha prokuha, smanjite vatru na tiho, dodajte sok od patlidžana i tamarinda i lagano pirjajte 10 minuta.

Poslužite uz kuhanu rižu jasmina (Thai Hom Mali) ukrasite bosiljkom i poslužite.


Napomena: Za zdraviju verziju poslužite se uz kuhanu smeđu rižu jasmina i smanjite količinu korištenog ulja na 2 žličice.

Upute Video: Somlor Machu Kreung Sach Ko (Cambodian beef soup with celery) សម្លម្ជូរ (Travanj 2024).