Kiseli kupus - inačica pisača

Domaća kisela kupus

Kupus u kasnoj sezoni čini boljim kiselom kupusom. Da bi kupus pravilno fermentirao, uvijek ga izmjerite točno i pažljivo slijedite upute.

• kupus - oko 15 kilograma, isjeckan
• 9 T. kruta sol za konzerviranje

Priprema -
Operite glave kupusa hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Odbacite tamnozelene vanjske listove i bilo koje lišće koje su napuklo ili oštećeno. Izrežite glave na četvrtine ili klinove - ne šire od vašeg rezača ili slanika. Koristeći rezač za šljake, rezač, mandolinu ili oštar nož, kupus narežite na debljinu otprilike četvrtine.

Radeći s oko 5 kilograma kupusa i 3 žlice soli odjednom, narezani kupus stavite u veliku zdjelu. Dodajte sol i promiješajte velikom drvenom žlicom da se dobro promiješa. Slani kupus stavite u čistu posudu od kamena od 5 galona (posudu treba temeljito oprati i isprati nekoliko puta kipućom vodom.) Slani kupus stavite u lonac. Kad pritisnete kupus, slana će se formirati slanica. Ponovite soljenje i pakiranje, s po 5 vlasaka kupusa odjednom, sve dok se cijeli kupus ne zgusne. Nakon što je dodan sav kupus, nastavite ga pritiskati dok ne postane dovoljno slane otopine da ga kupus u potpunosti prekri. Vrh kupusa trebao bi biti 1 do 2 inča ispod brasna.

Na vrh kupusa stavite teški tanjur. Ploča bi trebala biti tek nešto manja od promjera lonca, ali dovoljno velika da u potpunosti prekriva kupus i drži ga pod slanom vodom. Napunite plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem vodom; zapečati vrećicu. Stavite vrećicu s vodom na vrh tanjura kako biste je izvagali. Pokrijte cijelu posudu teškim plastičnim omotačem, a zatim prekrijte teški ručnik preko posude, pokrivajući obruč. Posudu stavite na hladno mjesto gdje temperatura neće porasti iznad 75 °.

Otkrijte lončić da biste provjerili kiseli kupus barem svaki drugi dan. Koristite čistu drvenu žlicu za uklanjanje smeća ili filma koji se formiraju na vrhu. Ako se na tanjuru formira plijesni ološ, ploču operite i sterilizirajte po potrebi.

Ostavite 3 tjedna za fermentaciju ako je temperatura 75 °. Ostaviti 4 tjedna na temperaturi od 70º. Ostavite 5 do 6 tjedana na 55 ° do 60 °. Krumpir ne čuvajte na temperaturama nižim od 55 ° ili preko 76 ° ili se fermentacija neće dogoditi i kupus će se pokvariti. Fermentacija je dovršena kad je prestalo bubrenje, a mjehurići se više ne formiraju kada se dodirne strana lonca.

Može se kiseli kupus ....
Stavite kiseli kupus u zalihu. Kuhajte na srednje jakoj vatri dovoljno dugo da dovede do vrenja. Maknite s vatre. Vrući kiseli kupus posolite u vruće staklenke za konzerviranje. Na staklenke stavite kape i felne. Postupak u kipućoj vodenoj kupelji kuhajte 20 minuta. Ohladite, provjerite brtve, naljepite i spremite.