Pravi jabukovač i perry

• Svibanj 3, 2024

Kao dijete, moja ljubav prema darovima prirode bila je ogromna. Moje oko može povući svaku rupicu i pomicati se na toj divlji višnja s apsolutnom točnošću - kora, nježno uglađena, ali nekako glatka; sićušno zeleno lišće, koje se odvijalo od njezinih kovrča; zrak ispunjen mirisom njezinih cvjetova. Činilo mi se da me privlači u svoje grane. Možda sam imao devet ili deset godina, tek toliko velik da se prevrnem na njezino središte. Ako bih uspio doći do "V" te prve grane, uspjeh bi bio zajamčen. Zarežala sam i povlačila se sa svim snagama dok nisam sjela na onu prvu granu među cvijećem, noge zakopane u ritam krpe lutke, zamišljajući svoj život u dvorcu Windsor na rijeci Temzi. Pogledao bih ogromni krajolik u potrazi za zmajevima i mojim princom, koji se vraćaju iz bitke u Gremlinlandu. Koliko visoko bih se mogao popeti? Mogu li doći do vrha bez savijanja njezine tanke, nježnije rešetke novog rasta? Mogu li vidjeti "ih" u dalekoj magli?

Grane su ustupile mjesto mojim fleksibilnim Kedsima, omogućujući mi da se penjem po strani, sve više i više. Mogao sam vidjeti iza visokih trava koje su ispunile stražnji teren. Ne moj zmaj, već još jedno voće, ogromna Jabuka koja se uzdiže na horizontu, a vinova loza otrovna bršljan granala je bazu. Sjetio bih se ovog u jesen i krenuo na put, s odjećom i vrećama, kako bi sakupio svoj plod. Moja je majka prosvjedovala zbog moje odsutnosti i odvažnosti, ali uslijedila je cjeloživotna ljubav prema jabukama, unatoč njenom strogom izgledu neodobravanja.

Specijalni osjetilni stručnjaci tvrde da sjećanja iz djetinjstva tvore najmoćnije veze olfaktornog smisla s mozgom. Jabuke su, dakle, jedna od mojih nedostataka u djetinjstvu, pretvorene u sklonost odrasloj dobi. Jabukovača i jabukovača, ono što CAMRA u zaštitnim krugovima naziva "pravim jagoderom", nedavno je otkriće ovog ljubitelja piva. Nije vino, ali možda je pobliže usklađeno s "pravim aleom".

Podgrupa CAMRA, APPLE (Apple i Pear Produce Liason Executive), posvećena je čistoći i eleganciji jabukovače i peršina kao prirodnog napitka, bez konzervansa, bez enzima, nerazrijeđenog, nepasteriziranog i nefiltriranog. Prirodni alejski kvasci definiraju fermentaciju, a slatkoća se dobiva iz svježeg, prešanog voća, bez dodanih šećera (mada se mala mjera može naći u proizvodima s oznakom „srednje“ ili „slatko“). Ni dušik ni ugljični dioksid iz vanjskih izvora ne mogu se dodati.

Jabukovača se pravi od jabuka, dok se perja pravi od krušaka. Oni su usko usklađeni s pivskim proizvodima zbog tri glavne karakteristike:

• Korištene sorte jabuka (ili kruške) nisu uobičajene desertne jabuke (ili kruške), već voće koje sadrži visoku razinu tanina i jabučne kiseline. To su specifični plodovi koji su općenito nejestivi. Rezultat je profil okusa s intenzivnijim "zalogajem".
  
  
• Jabukovača i perry fermentiraju s prirodnim ili ale kvascem, a ne vinskim kvascima.
  
  
• Rezultirajuća razina alkohola u jabučnici i perry ne prelazi 8% ABV.
  

Voćnost treba biti uočljiva, ali karakteristični okus jabuke ili kruške ne smije biti izražen, jer će kiselina i tanini uravnotežiti slatkoću. Čistoća je možda polirana ili mutna, ali ne smije se uočiti neki plutajući ostatak. Oni se mogu razlikovati od još uvijek do prilično svjetlucavih, ali neće prikazivati ​​glavu i noge. Mouthfeel može oponašati bijela vina i može varirati od suhog do potpunijeg osjećaja njemačkog desertnog vina.

Neki se mogu sulfitirati za stabilnost, ali to može dodijeliti neizravan miris geranije na inače ugodan eliksir. Trebao bi postojati holistički buket koji se dobiva iz kombinacije voća, mallaktične fermentacije, tanina i procesa sazrijevanja koji spaja zbroj dijelova.

Boja može varirati od "bistrog" izgleda bijele vode, do svijetložute i eventualno blijedo ružičaste boje. Oksidizirani cideri poprimaju zahrđalo rumenilo. Bakterijske infekcije donijet će "gušavost" koja je opisana kao kore od banane, grozdaste ili grickalice.

Možda čujete pojmove poput "škrt", ali pokušajte se ne zbuniti. Prema nekim standardima, škrobno definira najfiniji jabukovač, koristeći odabrane jabuke, sporu fermentaciju i dugotrajan proces sazrijevanja. Druge se definicije odnose na jabukovače napravljene od "biljnih komada" ili vjetrovnih slapova, koji daju grub, nerafiniran karakter mladom i zamućenom jastučiću.

Preporučeni uzorak jabukovače i perry

Zeleni organski zapadni okrug McIntosh, raznoliki, tvrdo jabukovač - Colrain, Massachusetts, SAD - obični jabukovač - 3% ABV
Intenzivna aroma jabuke zadržava se kao slatkoća na zraku, ali okusi su uravnoteženi s upornošću. Početna slatkoća pokazuje se sprijeda, s naoštrenom kiselošću straga. Nema sulfita; srednje blijedožut, i vrlo čist.

Crémant St. Nicolas pjenušava svjetlosna jabučica - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Kanada - Pjenušava jabučica - 2,8% ABV
Pjenušava šarenost pleše unutar laganog slamnatog tijela, s mjehurićima koji ostakljuju površinu. Suptilna voćna aroma prosipa zrak. Slatkost leži na jeziku, a ne odvaja se kiselim zalogajem.

Aspall organski engleski nacrt jabukovače - Aspall, Suffolk, Engleska - engleski jabukovač - 6,8% ABV
Ovaj rustikalni stil jabukovače jasan je, jantarni i mirni, s aromama drveta, voća i tanina. Tanini se osjećaju kao adstrigentno suhoća u ustima i rezultat su kože odabranih jabuka. Drvenost u aromi može značiti da je stario u hrastu.

Oliverov suhi jabučar Herefordshire - Oliverova kuća Perry & Cider, Peći za starije hmelje, Farme Moorehouse, Ocle Pychard, Engleska - Dry Cider - 7,5% ABV
Ovaj još uvijek suhi jabukovač, sazrio 8 mjeseci u hrastovim bačvama, ima bujnu, dvoracnu aromu s suptilnom slatkoćom voća. Okusi su složeni i karakteristični, s pikantnom slatkoćom neopisanog ploda.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaćin Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Francuska - Organski jabukovač - 5,5% ABV
Nefiltriran i nepasteriziran, ovaj suh jabukovač izgleda kao mutni jantar s blistavim tijelom. Slatkoća i šarenilo preskaču nepce, bez mnogo ravnoteže s kisele, taninske strane.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Francuska - Francuski pjenušava jabučica - 2,8% ABV
Amber i pjenušava, tanini kože jabuka na površini daju mirise vrećica čaja i slatkoće. Na nepcu ugodni okusi jabuka boje šećera i smeđe boje oslikavaju stražnje rubove jezika.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Francuska - Still Cider - 4% ABV
Naslijeđeno voće od 300 do 400 godina starih stabala koristi se u ovoj mješavini voća i hrasta. Aroma je cvjetna i parfemska, što daje mješavinu gorkih, slatkih i oštrih jabuka, temperiranih od drveta. Vrlo lijepo.

Vinograda Perryja ujaka John's Fruit House - Ujka John's Fruit House Winery, St. John's, Michigan, SAD - obični Perry - 6,5% ABV
Tijelo boje slame proizlazi iz fermentacije kulinarskih krušaka, sezonskih sorti koje možete pronaći u trgovinama. Iako je ovo definirano kao "bez suhog", primjećuje se određena šuma. Plodno perje svježe dinje plodom. Lijepi kiseli rub reže slatkoću.

Oliverov Herefordshire Dry Perry - Oliverova kuća Perry & Cider, Peći za starije hmelje, Farme Moorehouse, Ocle Pychard, Engleska - Dry Perry - 7,3% ABV
Boja svjetlucavog sijena, voćnost vidljiva je na početku i na kraju. Arome su kisele sprijeda, u sredini su drvene i travnate, a slijedi slatkoća. Ova perry stara se u hrastu 8 mjeseci.

Živjeli!
 

Upute Video: EVO KAKO BAJE NAJPOZNATIJA VLAŠKA VRAČARA (Svibanj 2024).