Pad tajlandskog recepta Paula Deena

• Svibanj 2, 2024

Postoji toliko načina da napravite Pad Thai koliko ima Tajlanda. Jedno je od onih jela koja će svaki kuhar napraviti drugačije. Neki dodaju sušene škampe, neki dodaju tofu, neki dodaju svježe škampe, a koriste se razni umaci.

Neki Pad Thai uopće ne sadrže rezanci od riže, ali većina recepata ih koristi.

Jedinstvena osobina je garniranje nasjeckanog kikirikija. Sviđa mi se teksturni kontrast dodavanja svježeg graha. Važno je koristiti kvalitetan tajlandski riblji umak (nam pla) kao što su Golden Boy ili Dragonfly.

U ovom se receptu koristi paprika, no daleko je češća upotreba mljevenih čilija ili suhih tajlandskih čilija. Volim pečene i dimljene čile pahuljice.

1 (14 unca) paket srednje široke sušene rezance od riže
1/4 šalice ribljeg umaka (Zlatni brand Marka je odličan)
2 žlice kvalitetnog tajlandskog sojinog umaka
4 žlice soka od tamarinda
1/2 šalice bijelog octa, ili rižinog vinskog octa
1/4 šalice šećera (koristim datuljev dlan ili sirovi šećer)
1 šalica sačuvane mljevene rotkvice
1/4 šalice biljnog ulja, za prženje
4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
1 1/2 kilograma velike kozice, oguljene, na kojima su repovi
1 žličica kajenske paprike
1 žlica paprike
4 šalice graha klice
Tofu od 8 unci, pržen, narezan na male kockice
1 šalica sitno mljevenog sirovog kikirikija, pečena (treba biti sirova, a zatim pečena)
1 hrpica češnjaka od češnjaka, nasjeckana
3 jaja, tučena, kuhana, valjana i isjeckana
Vapneni klinovi, neobavezno, za garniranje

Namočite rezance u vrućoj vodi dok malo ne omekšaju; ocijedite i odložite. U srednjoj zdjeli kombinirajte riblji umak, sojin umak, tamarindin sok, ocat, šećer i rotkvicu; miješati dok se šećer ne otopi, a zatim odložiti. Prije početka kuhanja pripremite i izmjerite sve ostale sastojke.

Zagrijte ulje u wok-u ili velikom tavi na jakoj vatri. Kad je ulje vruće, djelujte brzo, dodajte češnjak i škampe i gnječite drvenim žlicama dok škampe ne budu gotovo na pola. Dodajte kajenski biber i papriku i propirjajte da se sjedine. Dodajte mješavinu oraha i rotkvica te dobro umutite. Dodajte klice graha i tofu i prosijte. Dodajte vlasac od kikirikija i češnjak i protisnite. Kad su škampi tek prokuhani, a svi sastojci se zagrijavaju, uklonite s vatre. Po želji ukrasite izmućenim jajima i klinovima limete. Poslužite odmah.

Upute Video: How to make pina colada with all natural ingredients | best pina colada recipe ever (Svibanj 2024).