Torta od naranče od badema i čokoladna glazura od crvene čile

• Svibanj 1, 2024

Spajanje okusa badema i naranče u ovom kolaču zahvaća južnu Španjolsku i povijest Mavrovaca, Židova i Španjolca. Inspiriran receptom kolača od naranče i badema Claudia Roden, ovaj recept odaje počast Meksičkom doprinosu tragu začina i mnogim Meksikancima koji židovsku krv dijele putem sefardskih Židova koji bježe od inkvizicije i putuju u Novi svijet. Dodatna dubina okusa, u ovoj verziji, proizlazi iz upotrebe vanilin šećera - jedan od doprinosa Meksika u stazi začina. Glazura tamne čokolade ima suptilni ton New Mexico crvenog čilija, još jedan poklon Meksika svijetu začina. Originalni recept je sefardska tradicija Pashe, ali ovaj luksuzni kolač bez brašna jednako dobro djeluje za Uskrs.

Razmislite o tome da kolač napravite dan prije nego što ga želite poslužiti, jer se njegov okus povećava već drugi dan. Glazura bi se trebala dogoditi na dan posluživanja za optimalne nijanse crvene New Mexico. Kolač se fino stavi na sobnu temperaturu nekoliko dana

Pire od naranče možete čuvati tri dana u hladnjaku ako se napravi unaprijed. Isto tako čokoladnu glazuru možete pripremiti i zagrijati za upotrebu, iako želite osvježiti začin.

Budući da su narančine kore sastojak, najbolje su organske ili domaće naranče. Valencia naranče djeluje vrlo dobro, kao i mandarine i mandarine.

Vanilin šećer može se kupiti gotov, lako ga je napraviti, iako imajte na umu da obično zahtijeva jednotjedni "strmi" prije upotrebe.

Alati:
Mikrovalna pećnica (bez mikrovalne pećnice agrumi se mogu kuhati cijeli otprilike dva sata.)
Mikrovalna posuda ili mjerna čaša
9 "posuda za tortu Springform
Pergament papir
Sprej za kuhanje
cjediljka
Gumena lopatica
Blender ili procesor hrane
Mikserom miješajte priloge
Rashladni stalak
Daska za sjeckanje
Oštar nož
Čaše za mjerenje suhe i tekuće
Mjerne žlice
Dvostruki bojler

Sastojci:
Torta
13 Unce (približno) naranče izrezati, sjemenke ukloniti i vodom da se pokrije
6 velika jaja
1 šalica i 2 žlice vanilin šećera
2 šalice jela od badema
1 čajna žličica soli
2 žličice praška za pecivo
Glazura
8 Unce tamne ili gorko-slatke čokolade ili izrezane čokolade na komade jednake veličine
6 Unce maslaca, izrezati na 12 komada jednake veličine i ohladiti
2 žličice tamnog Agave sirupa ili 1 žlica kukuruznog sirupa
1½ žličice praha New Mexico crvenog čilija

koraci:
Torta
1. Naranču narežite po dužini i na četvrtine, uklanjajući što više sjemenki i vena bez uništavanja strukture četvrtine. Stavite u mikrovalnu posudu, prekrijte vodom i kuhajte u mikrovalnoj oko 30 minuta. Kad je u potpunosti kuhano, voće treba zadržati oblik, ali biti vrlo mekano na dodir. Uklonite sve sjemenke koje bi mogle ostati dugo. Konzervirajte tekućinu za kuhanje. U miješalicu ili procesor za hranu dodajte pola šalice tekućine za kuhanje, s voćem i pireom. Napomena: ako kušate pire ne budite uznemireni ako je pretjerano oštar ili trn, brašno od badema i šećer dodaju slatkoću.
2. Prethodno zagrijte pećnicu na 350˚ i pripremite posudu za torte. Dno položite pergamentnim papirom, posudom za prskanje i papirom za pečenje.
3. Umutite jaja, šećer, sol i pire od naranče. Dodajte bademovo brašno i prašak za pecivo. Nemojte pretjerano miješati, prestanite čim se sastojci integriraju.
4. Izlijte u posudu za pečenje, glatku površinu premažite gumenom lopaticom i pecite 45-60 minuta. Ili dok torta ne bude zlatna i rubovi se odmaknu od tave. Umetnuti nož treba izaći potpuno čist.
5. Stavite tortu na stalak za hlađenje na deset minuta, prije nego što je pustite iz posude za tortu. Ostavite da se potpuno ohladi prije dodavanja glazure.
Glazura
1. U dnu dvostrukog kotla dovedite vodu do vrenja, a zatim smanjite na lagano kuhanje prije nego što dodate umetak.
2. U dvostruki umetak u kotlu stavite 5 žličica spremljene tekućine za kuhanje, dodajte maslac po jedan komad, uz stalno miješanje, kad se potpuno rastopi dodajte čili prah. Na kraju dodajte čokoladu otopljenoj smjesi maslaca, neprestano miješajući da se ne zakuha.
3. Torta treba biti potpuno hladna za glaziranje. Stavite cjedilo preko središnjeg dijela torte, glazuru procijedite kroz cjedilo i ostavite da se utisne u središte torte. Radeći gumenom lopaticom, raspodijelite glazuru po vrhu torte. Lopaticom se prema potrebi može koristiti i za stavljanje glazure kroz cjedilo. Ostavite da se glazura spusti sa strane torte.
4. Za glazuru je potrebno otprilike 45 minuta do jedan sat.

Upute Video: Rozen torta (Svibanj 2024).