Nam Phrik Ong

• Svibanj 10, 2024

Ovaj umak za umakanje poslužuje se sa sirovim ili blanširanim povrćem i zove se Nam Phrik Ong. Često se poslužuje za khantoke obrok, koji je pijedestalni pladanj koji ljudi Lanne (sjeverni Tajland), laotijanci iz Laosa i ljudi iz Isana (sjeveroistok Tajlanda) koriste umjesto malog stola za objedovanje, umjesto onih koji se jedu umjesto ljepljive riže više "lepršavu" rižu koja se jede u ostatku Tajlanda.

Khantokes se koristi kao objed za obroke u stilu Lhana. Imamo tri stola Khontoke i često ih koristimo samo za posluživanje tajlandskih obroka obitelji i prijateljima.

Napomena: prethodno namočite i pripremite ljepljivu rižu.

Nam Phrik Ong
služi 4 kao starter

1 kilogram mršave mljevene svinjetine
5 šljiva rajčice
6-8 češnjaka češnjaka
4 - 6 šalotki
1 Tbls biljnog ulja
2-3 žlice ribljeg umaka
1- 1 1/2 žlice datljevog šećera po ukusu
1/2 svježe limete (za sok)
10 - 20 tajlandskih ptičica (ili po vašem ukusu manje)
1/2 šalice vode

način

Zagrijte wok na srednje jakoj vatri. Kad ste prethodno zagrijani, cijele rajčice bacite da se osuše, pecite ih (nije potrebno ulje). Kuhajte povremeno da se okreću dok se ne skuha i ne porumeni / pocrne, a to će potrajati 4 do 8 minuta. Izvadite iz wok-a i odložite.

Ponovite istu tehniku ​​suhog pečenja s šalotkom i čilijem. Izvadi čilije i šalotke iz wok-a, stavi na stranu.

Ako je wok prilično pocrnjen, obrišite ga ili prelijte vrućom vodom i koristite wok četkom za uklanjanje pocrnjelih komadića, izlijte vodu, Važno je započeti s pomalo čistim wokom jer će tamni okus biti gorak.

Dodajte svinjetinu u svoju tavu. Ako je svinjetina ultra mršava dodajte malo ulja za lakše miješanje dok više ne porumeni. Staviti na stranu.

U mort i masnoću dobro naribajte čili, šalotku i češnjak (možete koristiti mikserom ako ovdje nemate maltera i pesticida). Međutim, upotreba žbuke i pesticida oslobađa ulja i promiče veći tajlandski okus. Kad se dobro sjedini u pastu, dodajte rajčicu i pomiješajte s pažljivim istucanjem.

Ponovo zagrijte svoj wok na srednje vruće, dodajte natrag u svinjetinu, pastu od čile-rajčice-češnjaka-šalotke i ostale sastojke, vodu, riblji umak, šećer i sok od limete.

Zagrijte do vrenja, a zatim smanjite vatru i pirjajte dok se sve zajedno ne sjedini. Imat će gustu konzistenciju. Ako je vodenasta, kuhajte je do guste konzistencije.

Ukus začinite i po potrebi prilagodite s više čilija, soka od limete, ribljeg umaka ili šećera kako bi se izbalansirale savršene note vrućeg-slatko-slano-kiselog.

Nam Phrik Ong se poslužuje uz vaš izbor sirovog i blanširanog povrća.

Sirovo povrće poput narezanih krastavaca, klinova za kupus, grašak od snijega ili šećera, zelenog luka itd. Volimo i posluživanje blanširanog patlidžana izrezanog na komade velike veličine zalogaja, dame prstića, komadića kaboče, mrkve i dugih graha. Lagano blanširajte samo da se malo prokuva, ali nije u potpunosti kuhano.

Hrskave svinjske kore su također tradicionalna pratnja. Na tajlandskom se nazivaju "Kaeb Moo". Na meksičkim tržnicama naći ćete i pržene svinjske kože.

Poslužite s košarama na pari ljepljive riže.

Ovo djeluje vrlo dobro kao predjelo prije tajlandskog stila ili još bolje, večera u stilu sjevernog tajlandskog Khon Tokea. Uživati!

Upute Video: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Svibanj 2024).