Zeleni senf sa špinatom

• Travanj 26, 2024

Otkrio sam Madhur Jaffrey koji pravi daleka istočna jela prije mnogo godina kad sam kupio knjigu pod naslovom "Bloomingdale's Book of Entertainment" ili nešto slično. Knjige više nemam, ali sjećam se da je gospođa Jaffrey imala recept za male tijesto iz peciva zvane Samosas koji je bio apsolutno ukusan. Recept u nastavku kombinira zelje špinata i senfa za ukusno prilog.


Zeleni senfa Madhura Jaffreya

18oz špinata, vrlo sitno sjeckani

18oz senfa (samo listovi sa stabljikama), vrlo sitno sjeckani

5 žlica grubo nasjeckanog češnjaka

4-6 svježih vrućih zelenih čilija

1½-2tsp soli

oko 5-6 tbsp kukuruznog brašna

3 žlice ghee * ili biljno ulje

1 srednje veliki luk (115g / 4oz), sitno sjeckani

2 komada svježeg đumbira, oguljen i narezan na tanke duge šnite

2 srednje rajčice, sitno sjeckani

velikodušni kapljica nezaslađenog maslaca

____________________

1. Kombinirajte špinat, senf, češnjak, čili, sol i 1½ žlice vode u velikoj tepsiji s teškim sastojcima. Stavite na jaku vatru i dovedite do vrenja. Pokrijte, smanjite toplinu i lagano pirjajte 1¾ sata ili dok stabljike lišća senfa zeleno ne postanu mekane. S još jakom vrućinom dodajte 5 tbsp brašna od kukuruznog brašna, neprestano tukući šlagom ili tradicionalnim zelenim mesom dok to činite. Pomoću istog brašna ili mashera masirajte zelje dok ne postanu prilično glatka (poželjno je malo grubosti). Zelje će se zgušnjavati dodatkom kukuruznog brašna. Ako ostanu nešto vodenasto, dodajte još jednu kašiku žlice. Ostavite na vrlo maloj vatri.

2. Zagrijte ghee * ili ulje u zasebnoj tavi ili wok na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, ubacite luk. Promiješajte i pržite dok ne poprimi zlatno-smeđu boju. Dodajte đumbir. Nastavite miješati i pržiti dok luk ne postane srednje smeđi. Ubacite rajčicu. Promiješajte i pržite dok rajčice ne omekšaju i ne porumene. Sada ovu smjesu izlijte preko zelje i promiješajte.

3. Iscijedite zelje u tanjur za posluživanje, prelijte kapljicom maslaca i poslužite.

Služi 6



* Ghee je pročišćen maslac. Možete ga napraviti sami, ali to sam vidio u supermarketima. Ghee ili pročišćeni maslac nema u njemu vode. To se postiže tako da se uzme kilogram dobrog maslaca i dovede do ključanja u loncu dok maslac ne prokuha svu vodu, pretvori bistro zlato i počne pjenati. Kad se to postigne, preostala zlatna tekućina razjašnjen je maslac i može se sipati u staklenku nakon što se ohladi. Ghee je obično u odjeljcima s etničkom hranom u supermarketima.



Za više informacija kontaktirajte
Vannie @ Vruće i začinjeno

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes je izvršna direktorica začina Plus E-Zine za žene
"Tko kaže da ne možeš sve imati?"

16. kolovoza 2003

Upute Video: Slani rolat, brz, lak i za sve prilike, dva rolata (Travanj 2024).