* Osnove recepta 101 *

• Svibanj 7, 2024

OSNOVE RECEPE Sadhane Ginde 101

Ovaj je članak već odavno kasnio. Stoga sam skrenuo sa svoje uobičajene staze recepata za rješavanje nekih važnih tema. Ovo će biti moja verzija „FAQ“; FAQ je kratica za "Često postavljana pitanja". Stoga se nadam da ću pomoću ovog članka odgovoriti na što je moguće više vaših pitanja i pružiti neke opće informacije.

Nastojim osobno odgovoriti na sve svoje poruke e-pošte i zaista volim čuti od svojih čitatelja! Također volim kad dobijem zahtjeve za receptima, jer za to je potrebno sve nagađanje iz čitavog „Koji recept ili jelo sada treba probati?“. Također pokušavam objavljivati ​​recepte iz raznih indijskih regija, a pokušao sam i s nekoliko indijskih fusion jela. Stoga nastavite s dobivanjem svih poruka e-pošte! Također sam otvoren za sve komentare, prijedloge, pa čak i kritike.

Prije svega, potičem vas da čitate recept u cijelosti i pobrinite se da imate pri ruci sve potrebne sastojke i posude za kuhanje. Drugo, pobrinite se da u potpunosti razumijete način pripreme i tehnike kuhanja koje mogu biti uključene. Ako imate bilo kakvih pitanja, slobodno mi direktno pošaljite e-poštu ili uvijek možete jednostavno pretražiti putem Interneta.

Dalje, vrlo je česta zabluda da je sva indijska hrana začinjena vrućim. Ta se izjava ne bi mogla dalje od istine, indijska je hrana doista vrlo ukusna, ali to ne mora nužno značiti i začinjenu vruću. Vi kao kuhar imate izrazitu sposobnost kontrole začinjenosti bilo kojeg jela koje pripremite. Zato slobodno dodajte dodatni čili ili čili u prahu ili izostavite ove sastojke zajedno. Tradicionalno, Indijci svoje čilije obično ne odmrzavaju, ali po želji slobodno uklonite sjemenke jer će vašem jelu dati suptilni okus čilija bez začinjene vrućine. Sve ovisi o vama i vašim osobnim željama.

Obično radim kuhanje u bakrenim posudama i loncima jer oni ravnomjerno raspoređuju toplinu. Također volim svoj pribor za kuhanje s nonstickom jer zahtijeva manje ulja i čistim čistač. Ali moja svakodnevna posuda za kuhanje u kuhinji je kadai (indijski wok). Ja ga koristim za miješanje pomfrit, dash, curries i za prženje previše. Samo se pobrinite da vaš kadi ili wok imaju dobar poklopac.

Budući da Indijci uglavnom ne vole ništa trošiti: većina nas koristi i lišće i nježne stabljike cilantroa u kuhanju. Također, obično ne ogulimo svježi đumbir jer vanjski piling ima i okus i vlakna.

Moji recepti se obično organiziraju s glavnim sastojcima koji se koriste na vrhu popisa sastojaka. Slijede obično arome ili povrće koje je potrebno usitniti / prepražiti praćenim potrebnim začinima i na kraju raznim sastojcima koji se često koriste za dovršavanje jela.

Pa moji recepti uglavnom serviraju između 4-6 ljudi, ovo opet ovisi o vašem apetitu! Indijska jela obično se uvijek poslužuju u obiteljskom stilu, dijeljenje je uvijek važno i obično --- što je veselije!

Potičem eksperimentiranje i kreativnost u kuhinji! Osobno jedem puno piletine i morskih plodova, tako da se moji nesvegetarijanski recepti uglavnom usredotočuju na ove posebne namirnice, ali moji su recepti uvijek prilagodljivi. Stoga slobodno zamijenite govedinu, svinjetinu ili janjetinu ako vam je draže, ali samo imajte na umu da će se vremena kuhanja razlikovati i morat ćete se prilagoditi tome. Također znam da kuhanje obroka ispočetka nije uvijek opcija, zato slobodno uzmite prečace gdje možete: korištenje konzerviranog ili smrznutog povrća, kupnja unaprijed rezanog povrća ili spremanje kupljenih gotovih masala ... sve je u redu i savršeno prihvatljivo!

Zamjene su uvijek škakljive. Nastojim koristiti sastojke koji se obično nalaze u većim supermarketima, ali i u indijskim trgovinama. Na primjer, paneer je indijski sir koji se ne topi, ali uvijek možete zamijeniti ekstra čvrsti sir ricotta (oblik opeke) ili ekstra čvrsti tofu, ako želite. Jogurt je u nekim receptima uvijek zdrava opcija za vrhnje ili čak kokosovo mlijeko. No, koliko god izvrsni nadomjestci mogli, suptilno mogu promijeniti okus, okus ili čak i teksturu. Nije kraj svijeta ni na koji način, već samo nešto na što morate biti svjesni pri kuhanju.

Također, svaka osoba ima svoje individualne ukuse i sklonosti, zato slobodno prilagodite recept prema vlastitom ukusu. Određeni sastojci poput soli i crvene paprike čilija sjajni su primjeri gdje različiti ljudi imaju vrlo različite i individualne sklonosti. Također, dobro je provjeriti začine određenog jela prije posluživanja, tako da po potrebi možete prilagoditi jelo.

RIZA: ovih je dana na raspolaganju toliko različitih vrsta riže! Sada sam odrasla jedući rižu Basmati, ali slobodno upotrijebite svoju omiljenu raznolikost bijele riže (osim ako je određeno u određenom receptu za upotrebu samo kratkozrnih sorti riže). Nedavno sam prešao na smeđu rižu i radije koristim organske smeđe marke Basmati iz indijske trgovine / tržišta. Ali primijetio sam da ne rade sve marke smeđe riže istom brzinom i zahtijevaju istu količinu vode. Neke su marke zagađene tako da ne zahtijevaju natapanje, manje vode i manje vremena za kuhanje.Dakle, ako vaša smeđa riža dolazi s vlastitim uputama za kuhanje na pakiranju, u svakom slučaju - koristite ih! Inače će možda trebati nekoliko pokušaja kulinarskim pokušajima i pogreškama da biste dobili savršenu smeđu rižu :-)

Pa kako kažu: „lokacija, lokacija, mjesto“ uvijek je važno, a to se odnosi i na kuhanje, a posebno na pečenje. Vjerovali ili ne, određeni geografski uvjeti (poput regija na visokoj nadmorskoj visini kao što su Denver, CO) utječu na kuhanje. Tanji zrak i niža razina kisika na tim područjima rezultiraju produženim vremenima kuhanja i pečenja. Regije s visokom vlagom (poput tropskih područja) također će utjecati na razinu vlage, posebno u pečenju. Tako da koristite zdrav razum u kuhinji, kuhanje ima puno prostora za prilagodbu i recepte možda trebate prilagoditi prema potrebi.

I na kraju, dobijem puno e-poruka od ljudi koji pitaju koji bi bio moj najdraži indijski obrok - odgovor je jednostavan kao i sam obrok: varan bhath (jednostavna dal i riža), kakadi chi koshimbir (salata od krastavca) i batata chi bhaji (krumpir subji) s phulkasima (indijski pljesnivi kruh). Ovo je tipična maharaštrijska udobna hrana i mama kuha u najboljem redu :)

Nadam se da sam odgovorio na vaša pitanja i obratio se nekim zanimljivim temama. Nadam se također da sam vam bio od pomoći i pružio vam neke dobre opće informacije.

Imajte na umu da su svi članci i recepti koje sam napisao na ovoj web stranici zaštićeni autorskim pravima. Poštujte moj trud i trud. Plagijarizam se apsolutno neće tolerirati ni pod kojim uvjetima.

Također, kao što možda znate ili ne znate, službeno sam se pridružio Facebooku, pa ako ste član --- slobodno me dodajte kao prijatelja!

Želio bih svima pružiti POSEBNU HVALA zbog isprobavanja mojih recepata i za vjeru u moje kulinarske sposobnosti. Također, puno hvala za sve lijepe komentare i ljubazne riječi. Vrlo sam zahvalan što imam ovu priliku i privilegiju.

MIR i najbolje želje,

Sadhana Ginde
Indijski urednik hrane
CoffeBreakBlog.com

Kratki uvod u indijsku kuhinju

Upute Video: Povratak osnovama: 5. epizoda - Prhko tijesto (Svibanj 2024).