Murgh Khubani recept

• Svibanj 12, 2024

Nedavno sam dobio na poklon sušene marelice i iako sam bio divno ukusan, odmah sam pomislio na Murgh Khubanija ili piletinu s marelicama. Ovo ukusno jelo potječe iz indijske države Kašmira i svoje porijeklo ima u kuhanju Mughlai.

Država Kašmir nalazi se na sjeveru Indije, u regiji Himalaje. Bio je to snažan trgovački put između Bliskog Istoka, Srednje Azije i ostatka Indije. Ovo prepoznatljivo pileće jelo ima one prekrasne bliskoistočne i perzijske utjecaje što ga čini vrlo jedinstvenim. Kašmir je poznat po upotrebi suhog voća i orašastih plodova i ovaj poseban recept nije iznimka.

Indijska zajednica Parsi također čini sličan pileći curry s marelicama poznatim kao Murgh Jardaloo. Indijski parisi su izuzetno bliska pletena zajednica, oni su izravni potomci perzijskih zoroastrijanaca koji su prije tisuće godina pobjegli iz Irana kako bi izbjegli vjerski progon. Od tada su se nastanili u Indiji i učinili ih svojim domom. Parsi kuhinja je prekrasan i bogat spoj perzijske i indijske kuhinje, stilova i metoda kuhanja. Parsi jela su poznata po svojim jedinstvenim kombinacijama odvažnih okusa.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo ili piletina s marelicama)

Sastojci:

Piletina bez kosti bez kostiju, 2 kilograma, izrezati na 1,5-2 inčne komade
2 velika luka, sitno sjeckana
1 inčni komad svježeg đumbira, oguljen i sitno mljeven
2 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
2-3 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini
2 srednje rajčice
1 šalica suhih marelica
1-2 lovorova lišća
1 štapić cimeta (duljine oko 1,5-2 inča)
½ tsp garam masala
½ žličice kurkume (haldi)
1 tsp prah mljevenog kumina
½ žličice mljevenog korijandera u prahu
½ žličice kardamoma u prahu
Sp žličica crvenog čilija u prahu, po ukusu
sol i papar po ukusu
½ šalice tostiranih, nezaslađenih kriški badema
½ šalice vrhnja (po želji možete koristiti jogurt)
2 žlice ulja (biljno ili kanola)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U maloj zdjeli za miješanje ostavite da se suhe marelice natapaju najmanje 1 sat u dovoljno tople vode da se pokrije. Nakon otprilike sat vremena marelice dobro ocijedite i nasjeckajte na manje komade (četvrtine). Možete rezervirati vodu za usisavanje marelice i po potrebi je dodati u curry.

U veliku duboku tavu ili wok na srednje jakoj vatri dodajte 1 žlicu ulja. Kad je vruće, počnite pirjati piletinu sa svih strana do zlatno smeđe boje. Ovo će možda trebati biti učinjeno u serijama, nemojte pretjerano gužvati tavu. Odložite dok je potrebno.

U istu tavu dodajte luk. Nastavite miješati i pustite da se luk prži dok ne porumeni, ovo može potrajati 7-8 minuta. Zatim dodajte češnjak i đumbir, promiješajte pržiti još nekoliko minuta, a zatim dodajte štapić cimeta i lovorov list. Sada dodajte zeleni čili zajedno s ostatkom začina (garam masala, kurkuma, mljeveni kumin u prahu, mljeveni korijander u prahu, crveni čili u prahu, sol i papar). Ako je tava suha, možda ćete trebati dodati još žlice ulja ili malo više. Dobro promiješajte da začini dobro zakuhaju kako bi se njihov sirovi ukus „skuhao“, to može potrajati nekoliko minuta.

Sada dodajte komade piletine zajedno s bilo kojom tekućinom u tavu, dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine. Ostavite kuhati nekoliko minuta, a zatim dodajte rajčicu zajedno s komadićima marelice i bilo kojom tekućinom za namakanje. Smanjite toplinu na malo, poklopite i ostavite pirjati 10-12 minuta ili dok piletina ne bude gotova. Piletina treba biti u potpunosti kuhana, a opet ostati vlažna i nježna. Gotovo jelo završite vrhnjem (ili jogurtom) i bademima. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima kilantre i poslužite s toplim chapatisima i mirisnom rižom Basmati.

Upute Video: Khubani Murg Kadhai | Chicken Apricot Recipe | Delicious And Healthy (Svibanj 2024).