Mumbajski recept za Frankie

• Travanj 29, 2024

Frenke su ulična hrana Mumbaija (Bombaj). Oni su indijska verzija omota. Mogu se napuniti raznim sastojcima, uključujući meso, piletinu, povrće ili paneer. Frankie su ukusne, prilagođene djeci i baš su savršene za užinu ili lagani obrok. Takođe je sjajan način upotrebe ostatka piletine ili povrća. Uključio sam i recept za Cilantro Chutney, ali slobodno koristite svoj omiljeni chutney ili umak kao pratnju.

MUMBAI FRANKIES:

Sastojci

4 chapatis ili rotis (ili tortilje od pune pšenice)
1 jaje tučeno sa malo vode, dodajte 1 žlicu sitno mljevenih listova klinčića
2-3 žlice svježe nasjeckanih listova klinčića

1 mali luk, tanko narezan
2-3 mala tajlandska zelena čilija, sitno sjeckana (po ukusu)
1-2 češnja češnjaka, sitno isjeckana
Komad đumbira od 1 inča, oguljen i sitno mljeven
½ tsp kurkume
1 žličica kumin u prahu
Sp žličica crvenog čilija u prahu, po ukusu
1 tsp chaat masala (lako dostupna u bilo kojoj indijskoj trgovini)
sok ½ limete
sol i papar, po ukusu
2-3 žlice ulja (biljno ili kanola)

ZA PUNJENJE:

Povrće: možete upotrijebiti asortiman omiljenog povrća poput šarene paprike, mrkve, žute tikvice, tikvice, snježnog graška, gljiva, šećernog graška, nježnog mladog graha (marelica), slatkog kukuruza, graška ...

Paneer: 2 šalice kockica paneer-a, male kockice

Piletina: 2-3 pileća prsa bez kostiju, izrezati na male komadiće veličine zalogaja

Račići: 1 kilogram kozica male veličine (oguljen, odmrznut i uklonjen rep)

METODA:

Povrće:
Izrežite i narežite povrće na sitne komadiće grickalica (tikvice, tikvice, zeleni grah, gljive) ili na trake juliennea (mrkva ili paprika). U velikom loncu kipuće slane vode blanširajte sniježni grašak, grah i šećer procijedite grašak samo 1 minutu. Brzo izvadite i bacite u ledenu kupelj. Ovo će postaviti njihovu lijepu zelenu boju i zaustaviti postupak kuhanja. Dobro ocijedite, osušite i odložite dok nije potrebno.

U veliki wok na jakoj vatri dodajte 2 žlice ulja. Kad je vruće, dodajte luk i miješajte pržiti dok jedva ne omekša. Zatim dodajte češnjak, đumbir i zeleni čili. Zatim dodajte sve začine (kurkuma, kumin u prahu, crveni čili u prahu, Chaat masala, sol i papar). Dodajte povrće u serijama, dodajte povrće koje najprije traje kuhanje. Pirjajte pržiti dok sve povrće nije tek kuhano, ali još hrskavo. Dodajte sok limete i malo svježe nasjeckanih listova klinčića. Dobro promiješajte i odložite dok je potrebno.

Paneer:
U veliki wok na jakoj vatri dodajte 2 žlice ulja. Kad je vruće, dodajte luk i miješajte pržiti dok jedva ne omekša. Zatim dodajte češnjak, đumbir i zeleni čili. Zatim dodajte sve začine (kurkuma, kumin u prahu, crveni čili u prahu, Chaat masala, sol i papar). Dodajte kockice panera i bacite. Možete dodati i svoje omiljeno povrće i nekoliko minuta miješati. Dodajte sok limete i malo svježe nasjeckanih listova klinčića. Dobro promiješajte i odložite dok je potrebno.

Piletina:
U veliki wok na srednje jakoj vatri dodajte 2 žlice ulja. Kad je vruće, dodajte luk i miješajte pržiti dok jedva ne omekša. Zatim dodajte češnjak, đumbir i zeleni čili. Zatim dodajte sve začine (kurkuma, kumin u prahu, crveni čili u prahu, Chaat masala, sol i papar). Dodajte piletinu i protisnite. Pirjajte pržiti još nekoliko minuta dok piletina nije u potpunosti kuhana. Možete dodati i svoje omiljeno povrće i nekoliko minuta miješati. Dodajte sok limete i malo svježe nasjeckanih listova klinčića. Dobro promiješajte i odložite dok je potrebno.

Škampi:
U veliki wok na jakoj vatri dodajte 2 žlice ulja. Kad je vruće, dodajte luk i miješajte pržiti dok jedva ne omekša. Zatim dodajte češnjak, đumbir i zeleni čili. Zatim dodajte sve začine (kurkuma, kumin u prahu, crveni čili u prahu, Chaat masala, sol i papar). Dodajte škampe i protisnite. Pirjajte pržiti još nekoliko minuta dok se škampi tek jedva skuhaju. Pazite da kozice ne prekuhaju. Možete dodati i svoje omiljeno povrće i nekoliko minuta miješati. Dodajte sok limete i malo svježe nasjeckanih listova klinčića. Dobro promiješajte i odložite dok je potrebno.

SAJAM FRANKIE:

U veliku tavu na srednje jakoj vatri dodajte ½ žlice ulja i dodajte chapati (ili parati ili tortilju). Obilno četkajte jaja za pranje na chapati i okrenite. Ostavite kuhati nekoliko minuta, a četkom operite jaja s druge strane, ponovno okrenite i kuhajte 1-2 minute.

Izvadite chapati na čistu dasku za rezanje i ostavite da se malo ohladi. Dodajte nekoliko stolnih žlica punjenja i razvaljajte u oblik cigare. Prema potrebi lagano zagrijte nadjev. Ponovite postupak za ostatak chapatisa. Garnirajte svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite s omiljenim umacima i umacima.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Prinosi 1 šalica

Sastojci:

2 šalice svježe pakiranih listova cilantroa
2-3 mala tajlandska zelena čilija, grubo sjeckana
2 velika češnja češnjaka, grubo nasjeckana
Komad đumbira od 1 inča, oguljen i grubo nasjeckan
sok od ½ a limete
voda (ako je potrebno)
sol po ukusu

METODA:

U blenderu izmiksajte sve sastojke dok ne postane glatko. Možda ćete trebati dodati malo vode da pomognete procesu miješanja. Hladiti i odmah koristiti. Chutney će trajati 3-4 dana u hladnjaku.

VARIJACIJE:

Možete zamijeniti listove metvice za listove kilantroa ili koristiti kombinaciju metvice i cilantroa. Za blago trnovit okus dodajte nekoliko komada zelene jabuke za osvježavajući zavoj.

BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Mumbai Sea Bridge | Bandra Worli Sea Link | Drive Over Arabian Sea (Travanj 2024).