Mulligatawny recept za juhu

• Svibanj 6, 2024

Mulligatawny juha je anglo-indijski favorit. U osnovi je ukusna i začinjena indijska pileća juha. Riječ "Mulligatawny" dolazi od tamilske riječi Milagutanni: "Milagu" što znači papar i "tanni", što znači voda. Dakle, doslovni prijevod je voda od papra. Postoji puno varijacija ovog recepta, ali meni je ova vegetarijanska inačica najdraža.


MULLIGATAWNY SOUP: Vegetarijanska verzija

Sastojci:

1 srednji luk, sitno sjeckani
2 češnja češnjaka, sitno mljevena
Komad đumbira od 1 inča, oguljen i sitno mljeven
1 velika rajčica, narezana na kockice
2-3 mala tajlandska zelena čilija, prepolovljena na pola po dužini
2 velike tbsp paste tamarind
1 žličica mljevenog korijandera
1 žličica mljevenog kumina
½ žličice crvenog čilija u prahu
1 žličica sjemenki bundeve (methi)
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
1 lovorov list
1 kašika soli (po ukusu)
1 žličica sjemenki crnog senfa
1 žličica sjemenki kumina
½ tsp kurkume
¼ tsp asafetida (zglob)
3-4 šalice povrća (ili vode)
2-3 žlice ulja (biljno ili kanola)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U veliku zalihu ili lonac za juhu dodajte 2 žlice ulja i lagano umiješajte luk, đumbir i češnjak. Kad luk postane proziran, dodajte začine (sol, crni papar, kurkuma, mljeveni kumin, mljeveni korijander, crveni čili u prahu i lovorov list). Promiješajte i kuhajte 1-2 minute dok ne postane mirisno i dodajte biljni fond (ili vodu). Lagano promiješajte i dodajte tamarind paste i rajčice. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine. Poklopite i lagano pirjajte 8-10 minuta.

U maloj tavi na srednjoj visini dodajte 1 kašiku ulja. Kad je vruće, pažljivo dodajte sjemenke crnog senfa. Kad prestanu prskati, dodajte sjemenke kumina, zeleni čili i asafetidu. Nakon 30 sekundi maknite s vatre i prelijte ovu smjesu preko juhe. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite vruće.


VARIJACIJA:

Da biste napravili ne-vegetarijansku verziju ove juhe, dodajte otprilike šalicu ručka isječenih komada piletine u bazu. Juhu možete napraviti i koristeći kvalitetne zalihe piletine.

Upute Video: Pileća mulligatawny juha (Svibanj 2024).