Meksička ulična hrana - Enfrijoladas

• Svibanj 4, 2024

"Enfrijoladas", poput "chilaquiles", meksička je ulična hrana u svojoj najjednostavnijoj, ali najzadovoljnijoj i najudobnijoj, crpljenoj iz kuhanja siromaštva - sastojci su jeftini i obilni, spajalice se mogu naći u svakoj trnovitoj tendi i u svakom meksičkom domaćinstvu, posebno lonac s grahom, koji uvijek leprša negdje u kuhinji. Okusi su duboki i bogati zemljanim friđolima, sirom i vrhnjem, a opet pjenušavi i svježi sa začinjenom salsom. Jedu se uglavnom za doručak, pretežno na uličnim štandovima i tržnicama fondas, jer njihovo kuhanje ne zahtijeva mnogo u opremi - oni su u cjelini obrok s jednim loncem, lako ih je zagrijati na plinskom plameniku ili malo štednjak pun užarenih ugljena na kolniku. Koriste se pune kukuruzne tortilje; umočeni su u umak jedan po jedan, presavijeni poput šljivovice Suzette i uredno nagomilani na jednoj strani tave - spretnost kuhara radost je gledati kako ih ovako spretno bacaju i to poput glavnog kuhara. Međutim, tortilin čips čini cijeli postupak mnogo jednostavnijim ako je manje autentičan, a njihova mrvica, jednom omekšena umakom, daje im prekrasnu žvakastu teksturu. Budite velikodušni uz čili u salsi, jer je njihova toplina i blistavost ključni za živost cjelokupnog jela.

Tortilje u umaku od crnog graha - Enfrijoladas

Služi 4

Za grah: -
250 g / 9 oz graha crnog graha
100 g / 4 oz luka, oguljen i sitno narezan
2 češnja češnjaka, oguljena
1 lovorov list
15 ml / 1 žlica maslinovog ulja
150 g / 5 oz luk, oguljen i grubo nasjeckan
2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
Sjemenke kumina od 15 ml / 1 žlice, grubo mljevene u mort ili mlin za začine
15 ml / 1 žlica suhog meksičkog origana
250 g / 9 oz običnih tortilja čips
150 g / 5 oz jak cheddar sir, grubo nariban
250 ml / 8 fl oz kiselog vrhnja ili obični jogurt u grčkom stilu

Za salsu: -
25 g / 1 oz crvenog luka, oguljen i grubo nasjeckan
1 češanj češnjaka, oguljen
1 crveni i 1 zeleni čili, prepolovljen i nasječen
30 ml / 2 žlice maslinovog ulja
250 g / 9 oz zrelih rajčica, izrezanih na četvrtine
15 g / 1/2 oz svježeg korijandera / cilantro, grubo nasjeckanog
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Stavite grah u drugar i isperite ih pod hladnom, tekućom vodom. Stavite ih u veliku posudu sa 100 g luka, 2 cijela češnja češnjaka i lovorov list, dodajte dovoljno vode da pokrije 10 cm / 4 i stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na niskoj, pokrijte posudu i pirjajte lagano pirjanje najmanje 2 sata, po mogućnosti 3 ili 4, sve dok grah potpuno ne omekša. Pregledajte ih svaki put da biste bili sigurni da se ne presušuju i pokrivaju li najmanje 1 cm / 1/2 vode. Dodajte malo začina i kuhajte još 20 minuta. Izvadite lovorov list i pire s tekućinom za kuhanje u procesoru za hranu dok ne postane prilično glatko, dodajući malo vode ako je smjesa vrlo gusta - ona mora biti konzistencije za izlijevanje jer će se zgusnuti kad se dodaju tortilje.

Za salsu stavite luk, češnjak, čili i maslinovo ulje u procesor za hranu i procesuirajte dok ga grubo ne nasjeckate. Dodajte rajčicu i ponovo ih preradite na samo nekoliko sekundi kako biste ih rastopili - tražite krupnu teksturu, a ne kašiku. Nasjeckajte u zdjelu i začinite neposredno prije posluživanja.

Zagrijte pećnicu na najnižu temperaturu i stavite veliku posudu za duboko posluživanje da se ugrije.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte 150 g luka, usitnjeni češnjak, sjemenke kumina, origano i malo začina, te kuhajte lagano, povremeno miješajući, dok ne omekša i ne počne smeđati. Dodajte kašiku graha i dovedite do vrenja, neprestano miješajući, jer se tako brzo zalijepi za dno posude. Provjerite začin, ostavljajući ga malo na blagoj strani jer su tortilje čips slani. Umiješajte tortilje od čipsa, pretvarajući ih u umaku velikom žlicom dok se dobro ne premažu.

Žlicu enfrijoladas stavite u toplo jelo za posluživanje. Premažite ih kiselom kremom ili jogurtom, pospite sirom, a na kraju pospite salsom.

Odmah poslužite s ostatkom salse sa strane.

Buén provecho!

Upute Video: Sendviči i začini zanimljiv put do zarade u Srbiji (Svibanj 2024).