Recept za kruh od Masale

• Svibanj 11, 2024

Jedno od najjednostavnijih životnih zadovoljstava je svježe pečeni domaći kruh - ta divna divna aroma koja prolazi kroz vaš dom upravo pokreće vaše okusne pupoljke već od prvog daha. Znam da to pravljenje vlastitog kruha zvuči pomalo zastrašujuće, ali stvarno ako to uspijem - siguran sam i vi. Nikada nisam sebe smatrao pekarom, ali ovaj je osnovni recept tako jednostavan i tako lagan - ukusan krajnji rezultat govorit će sam za sebe.

Toplo preporučujem korištenje krušnog brašna prilikom izrade kruha kod kuće. Krušno brašno proizvodi se od tvrde pšenice i ima puno veći sadržaj glutena što ga čini savršenim za izradu kruha. Možete koristiti bilo koju vrstu krušnog brašna, poput brašna s više zrna ili brašna od zobenih mekinja. Brašno od običnog kruha lako se može naći u bilo kojoj velikoj trgovini, ali specijalitetna krušna brašna obično su dostupna uglavnom na tržištu organske i zdrave hrane.

Iyengar's Pekara u Bangaloreu poznata je po ukusnoj pecivoj, ali njihov svježe pečeni masala kruh zaista nije s ovog svijeta. Masala kruh je slana vrsta kruha pečenog začinima i aromatikama. To je tako ukusno i toliko zarazno - masala kruh lagano tostiran s malo ghee-a bio je moj omiljeni zalogaj za čaj. Ovo su neka od mojih najmilijih (i najukusnijih) sjećanja iz djetinjstva. Tako sam nekoliko puta pokušao stvoriti poznati Iyengar-ov poznati pečeni masala kruh kod kuće, a ta je inačica (stil francuskog kruha) uvijek bila pobjednik među prijateljima i obitelji.


MASALA KRVNA

Sastojci:

2½ do 3 šalice krušnog brašna
2½ žličice aktivnog suhog kvasca
1 šalica mlake vode
1½ žlice šećera (ili 2 žlice meda)
2 žlice ulja (ili maslac, narezan na male komade)
1½ žličice soli, po ukusu
2 žlice mlijeka
2 ”komad đumbira, oguljen i sitno nariban
2 žlice praška svježe mljevenog kumina
8-10 malih zelenih tajlandskih čilija, sitno mljevenih (na ukus)
6-8 svježih listova curryja, sitno mljevenih
½ šalice svježe mljevenih listova cilantroa (ili možete koristiti listove metvice ili kombinaciju)

namjensko brašno po potrebi
rastopljeni maslac ili ghee po potrebi

METODA:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte vodu s kvascem. Promiješajte da se sjedini i dodajte šećer. Dobro promiješajte i ostavite da smjesa odstoji oko 10-15 minuta. Smjesa treba biti pjenasta, što ukazuje da je kvasac aktivan. Zatim dodajte ulje, sol i mlijeko. Dobro promiješajte da se sjedini i dodajte đumbir, mljeveni kumin u prahu, zeleni čili, curry listove i listove kilantro. Dobro promiješajte i dodajte u 1 šalicu krušnog brašna te promiješajte da se uvrste svi sastojci. Polako nastavite dodavati krušno brašno (½ šalice odjednom) dok se tijesto ne sjedini (stranice zdjele trebaju biti čiste) i tijesto ne bude ljepljivo.

Sada na lijepoj glatkoj površini ili kontra vrhu, posipajte malo namjenskog brašna. Zabavni dio je igranje s tijestom, pa nastavite i mijesite tijesto najmanje 5 minuta. Tijesto treba biti elastično i ne ljepljivo. Sada oblikujte tijesto u okruglu kuglu i prebacite tijesto u lagano nauljenu posudu za miješanje. Zatim vrlo laganim slojem ulja rasporedite i gornju površinu tijesta. Čistim kuhinjskim ručnikom pokrijte posudu i stavite je na toplo mjesto. Ako je vani hladno, stavite ga u pećnicu točno pod svjetlo pećnice (čak i ovo malo topline i topline će vam pomoći). Ako je vani jako hladno, možda ćete trebati staviti tijesto u vrlo nisku pećnicu (zagrijte pećnicu na 100-150 ° F - ovisno o tome koliko je hladno u vašem dijelu svijeta, a zatim isključite pećnicu i jednostavno pustite korica tijesta u svojoj lijepoj toplini).

Ostavite da tijesto odstoji 1-2 sata, do tada bi se trebalo skoro udvostručiti. Zatim gurnite tijesto prema dolje i prebacite ga na dobro brašnuću površinu i mijesite tijesto još 4-5 minuta. Zatim oblikujte tijesto u dobro zaobljeni kruh - kruh je lakše oblikovati na dobro podmazanom limu za pečenje ili tepsiji. Pokrijte tijesto kuhinjskim ručnikom i ostavite da odstoji još 30-45 minuta, omogućujući mu da se ponovno digne.

Ne zaboravite zagrijati pećnicu na 400 stupnjeva F. Nakon drugog porasta, pažljivo izrežite 3-4 dijagonalne proreze za paru na vrhu (ne više od ¼ "duboko). Lagano premažite tijesto s malo rastopljenog maslaca s gornje i bočne strane. Pecite 30-35 minuta ili do zlatno smeđe boje. Kruh bi trebao biti smeđi i hrskav i na vrhu i na dnu, kada ga drvenom žlicom tapkate po dnu - trebali biste čuti šuplji zvuk. Izvadite kruh iz pećnice i ostavite ga da se previše ohladi (oko 30 minuta) na žičanom postolju prije nego što ga narežete. Poslužite s malo maslaca ili ghee-a i uživajte!


VARIJACIJE:

Ovaj recept za Masala kruh možete napraviti i s bilo kojim strojem za kruh. Samo slijedite osnovni recept koristeći iste sastojke i količine, ali dodajte sastojke ispravnim redoslijedom koji je predložio proizvođač određenog stroja za kruh. Možete ili pustiti kruh da završi pečenje u stroju za kruh ili jednostavno postavite svoj aparat za kruh na postavku "tijesta", a zatim slijedite ostatak recepta Masala kruh, kao što je gore opisano.

U ovaj osnovni recept Masala Bread možete dodati što god želite, poput svježeg vlasaca ružmarina ili češnjaka umjesto listova cilantroa. U ovaj recept možete dodati i svoje omiljene začine poput svježe mljevenih sjemenki koromača ili sjemenki korijandera.

Također volim dodati ovom kruhu Kasoori methi (suho lišće napuha) i nekoliko tostiranih nesoljenih komada indijske ljuske.



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: ???? Domaći kruh - Homemade Bread 2017. (Svibanj 2024).