Maharashtrijski recept za curry od karfiola i krumpira

• Svibanj 17, 2024

Ovaj povrtni curry tipično je maharaštrijsko jelo. Maharaštra država nalazi se na zapadnoj obali Indije. Kuhinja ove regije jednostavna je, ali odvažna u ukusima i okusima. Ovaj recept je iz kolekcije osobnih recepata moje majke i uvijek mi je bio omiljeni ukućani.

Kala masala (ili goda masala) tipična je mješavina začina koja se najčešće koristi u maharaštrijskoj kuhinji. Sadrži neke sastojke koje je teško pronaći i obično nije dostupan u većini indijskih trgovina. Ako imate dovoljno sreće da u ruci imate neku kala masalu, svakako je iskoristite. Inače je garam masala baš u redu.


KAFIFIKACIJA I KROZ POTATO (Batata ani cvijet chi Rassa Bhaji)

Sastojci:

1 mala glava karfiola (otprilike 4-5 šalica cvjetova)
1 krumpir srednje veličine, oguljen i na kockice
1 veliki luk, narezan na kockice
2 velike rajčice, grubo nasjeckane
½ inčni komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
½ šalice svježe naribanog kokosa (ili možete nezaslađeni sušeni kokos)
1 kašika kurkume
½ žličice crvenog čili praha, po ukusu
1½ kašike kala masale (ili možete dodati garam masala)
sol i papar, po ukusu
prstohvat šećera, po ukusu
1-2 žlice ulja, biljno ili kanola
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U miješalici za obradu hrane, rajčice zajedno s kokosom izmrvite u gustu tekućinu (sličnu konzistenciji tjestenine ili umaka od marinare).

U veliki wok ili duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, dodajte luk i pržite. Kad luk počne smeđati, dodajte đumbir. Promiješajte pržiti nekoliko minuta i dodajte krumpir. Smanjite, poklopite i ostavite da kuha dok krumpir ne postane vilica. Zatim dodajte cvjetove cvjetače zajedno s pola šalice vode. Dodajte začine (kurkuma, crveni čili u prahu, kala masala, šećer, sol i papar). Dodajte pire od rajčice i kokosa. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine. Poklopite i ostavite da kuha 6-8 minuta ili dok karfiol ne omekša, ali nije kašast. Ako curry izgleda malo "suho", dodajte malo vode. Ukrasite listovima cilantroa i poslužite s toplim chapatisima i mirisnom rižom Basmati.

VARIJACIJE:

Slobodno dodajte šalicu smrznutog graška ili edamame uz cvjetove cvjetače. Također možete dodati malo narezane mrkve ili dodati ½ šalice kuhane slanutak (grabanzo graban).

Upute Video: Kuhari : Lana Asodi - Salata od kus kusa (Svibanj 2024).