Ma ki Dal recept

• Svibanj 14, 2024

Ma ki Dal, što doslovno u prijevodu znači "majčina leća", jedno je od mojih najdražih jela svih vremena. Ovo bogato i kremasto dal jelo u biti je najbolje Punjabijska udobna hrana. Okusio sam mnogo inačica ovog jela, ali majčin dobar prijatelj, verzija Saroja Tenty uvijek je pobijedila, spuštenih ruku. Dao sam sve od sebe kako bih ponovno stvorio njezin ukusni recept i predivne uspomene iz djetinjstva koje su bile zajedno s njim. Nadam se samo da ne smeta.

Cijela urbana dal (poznata i kao crni gram dal) je leća izbora za ovaj određeni recept. Dal se mora namočiti preko noći i polako kuhati kako bi se okusi mogli potpuno stopiti i razviti. Ovaj je recept baš savršen za spor kuhač, a ujedno je i sjajan za zabavu.


MA KI DAL

Sastojci:

1 šalica cijelog ura dal (namočeno u dovoljno vode da prekrije, preko noći)
1 srednji luk, sitno narezan na kockice
1 srednja rajčica, sitno sjeckana
1½ ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
2-3 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
3-4 mala zelena tajlandska čilija razrežite na pola po dužini (na ukus)
½ žličice kurkume (haldi)
½ žličice crvenog čili praha, po ukusu
½ žličice praha mljevenog kumina
1 tsp garam masala
sol i papar, po ukusu
1 žlica paste od rajčice
½ šalice vrhnja (ili jogurt ako vam je draže)
2 žlice ghee-a (pročišćeni maslac) ili ulje
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Leću ocijedite i dobro isperite. U juhu ili zalihu srednje veličine na jakoj vatri dodajte otprilike 3 šalice vode, zajedno s dal. Promiješajte i dovedite smjesu da dobro prokuha. Poklopite, smanjite toplinu na nisku i ostavite da krčka oko 1 sat ili dok se ne provri. Dal bi trebao biti mekan i nježan, ali ne i kašast. Ako to želite, možete to učiniti u štednjaku pod pritiskom ili u sporijem štednjaku, ali za ovaj određeni recept - pružio sam tradicionalnu metodu štednjaka. Odložite dok je potrebno.

U srednje veliku dublju tavu (ili mali wok) na srednje jakoj vatri dodajte ghee. Kad je vruće, dodajte luk. Promiješajte i ostavite da luk kuha 4-5 minuta prije nego što mu dodate đumbir, češnjak i zeleni čili. Promiješajte i ostavite da kuha još nekoliko minuta. Dalje dodajte začine (sol, papar, kurkuma, crveni čili u prahu, mljeveni kumin u prahu i garam masala). Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine i ostavite da se začini kuhaju. Nakon nekoliko minuta dodajte rajčicu i paradajz pastu. Ostavite da kuha 2-3 minute, a zatim dodajte cijelu smjesu luka u kuhanu leću.

Sad kuhani dal zagrijte na srednje jakoj vatri, dobro miješajući da se spoje svi divni okusi. Ovo jelo obično je gusto i kremasto, ali slobodno dodajte malo vode ako je potrebno. Ostavite kuhati na srednje jakoj vatri još 10-15 minuta. Zatim jelo dovršite vrhnjem (ili jogurtom), ukrasite svježim nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite s toplim chapatisom i mirisnom rižom Basmati.

Upute Video: Dal Makhni दाल मखनी रेस्टौरंट जैसी Dal Bhukara | Kunal Kapur Hindi North Indian Recipe | Chef Kapoor (Svibanj 2024).