Iscjeliteljska moć hmelja

• Svibanj 18, 2024

U mojim ranim danima ispijanja piva, miris bora i citrusa u mom pivu pokrenuo je bitku u mom mozgu. Mogao sam čuti one malene kako se bore s tim - jedan mi je govorio da nešto nije u redu s željom da piju pivo koje je mirisalo na borove iglice; drugi me ohrabruje da uzmem skok vjere. Prvobitna gorčina natjerala me na grčenje. Je li bilo u redu piti ili je to bio otrov?

U svom istraživanju naučio sam što su antropolozi otkrili o čovjekovom ranom razvoju. Žene su bile sakupljači bilja, korijena, sjemena i žita, dok su muškarci bili lovci koji su organizirali lovačke zabave u potrazi za divljači.

Kroz ponekad bolno iskustvo, sakupljačice su otkrile da su gorki cvjetovi, korijenje i bilje povezani s bolešću i smrću. Kao rezultat toga, žena je po prirodi genetski predisponirana da odbaci sve gorke… poput hmelja.

Ali usprkos mojim prirodnim sklonostima izbjegavanja gorkog zalogaja, našao sam se na tom svijetu poznat kao hop-hedonizam. Tijekom obilaska Victory Brewing Company u Downingtown-u Pennsylvania, Bill Covaleski odveo me u skladište gdje su oko njega bili razbacani svježi hmeljevi konusi. Osjećao sam se kao mačka spuštena u polju mačke. Možda je u meni bila pivska lisica, ali kad bih se mogao valjati u tim hmeljama, imao bih. Gašenje žeđi na kraju turneje otvorilo mi je novi svijet. Hop Devil Ale postao je veći od života, udarajući u ekstatičnom ritmu, dok mi je euforično iskustvo hop-sobe pulsiralo u mozgu. Bio sam zakačen.

Dobro za mene, jer su znanstvenici istraživanja nedavno otkrili da hmelj posjeduje fenolni spoj, nazvan ksantohumol, koji može biti koristan nečijem zdravlju. Hmelj je jedan od ključnih sastojaka piva. Postoje iznimke: povijesni stilovi, koji se temelje na antičkim receptima, mogu zamijeniti hmelj biljem starog svijeta (gruit), vrhovima smreke ili slično. Prema njemačkom zakonu o čistoći piva, međutim, pivo nije pivo bez hmelja.

Ne nose sva piva istu razinu veselja. Industrijski lageri (Bud-Miller-Coors-Corona i slično) uzgajaju se s vrlo niskim razinama hmelja u usporedbi s indijskim blijedog alesa, carskih indijskih blijedih aleja i nekih Stoutsa u craft pivskoj zajednici. Ovi stilovi zanatskog piva mogu imati više snage nego što se ikada zamislilo, zbog visoke razine korisnog ksantohumola.

Primer na hmelu

Biljka hmelja, Humulus lupulus, je dvolična biljka; to jest, neke biljke su muške, dok su druge ženske. Samo ženske biljke proizvode hmeljeve hmeljeve koji rastu u grozdovima koji se nazivaju cvasti. Ove su cvasti punjene prirodnim proizvodima (polifenolni spojevi i druge dobre stvari) koji čuvaju pivo i daju aromu i okus. Ovi proizvodi također doprinose stabilnosti pjene i djeluju kao konzervans u pivu.

U vrećici svakog hmeljastog konusa mogu se naći male vrećice. Ovdje žive lupulinske žlijezde - žlijezde ispunjene a-kiselinama i ß-kiselinama, koje zagrijavaju kiseline i ulja, kao i žuti spoj nazvan ksantohumol. Ovaj žuti spoj nalazi se i na donjoj strani lišća hmelja, a može se povećati i kod nekih sorti tijekom razdoblja suše kada su biljke pod stresom. Znanstvenici istražuju mogućnost upotrebe otpadnog materijala iz biljaka hmelja (lišća) za hvatanje ovog ksantohumola za liječenje raznih zdravstvenih stanja.

Xanthohumol je superheroj u svijetu antioksidansa i protuupalnih sredstava. U nedavnim studijama provedenim u njemačkom Centru za istraživanje raka u Heidelbergu, ksantohumol je pokazao "antikancerogenu aktivnost širokog spektra" inhibiranjem pokretanja, promocije i napredovanja malignih tumora. " Čak može uzrokovati "samoubojstvo stanica" u određenim vrstama karcinoma: leukemiji, raku prostate i hepatomu. Ovi antioksidanti i protuupalni spojevi mogu također biti korisni u liječenju degeneracije makule, uveitisa i dijabetesa.

Koje pivo treba piti?

Na beeradvocate.com, pića s hrenovkama spadaju u najpoželjnije stilove u državi. Na popisu najboljih 250 piva koje su ocijenili njegovi korisnici, BeerAdvocate uvrštava dvostruke ili trostruke IPA-e u prva tri mjesta:

• Heady Topper Alkemičar u Vermontu, ulazi sa 120 IBU-a i 8% alkohola

• Plinij mlađi ruske tvrtke River Brewing Company iz Kalifornije, trostruka IPA s preko 100 IBU-a i 11% ABV-a

•Plinij stariji ruske tvrtke River Brewing Company iz Kalifornije, DIPA sa 100 IBU-a i 8% ABV-a

Ostali u top 20 uključuju Zombie Dust iz Three Floyda Brewing u Indiani sa 60 IBU-a; Bell's Hopslam Ale iz Michigana sa 70 IBU-a; Citra DIPA iz rijeke Kern Brewing u Kaliforniji sa 75 IBU-a; i Abrasive Ale iz Surly Brewing u Minnesoti sa 120 IBU-a. Visoke razine hmelja pronađene su i u nekim talasima, poput Parabola Russian Imperial Stout tvrtke Firestone Walker u Kaliforniji, s 82 IBU-a, te u ječmenim vinima kao što su Insanity i Blithering Idiot od Weyerbachera u Pennsylvaniji s razinama IBU-a koje su izvan ljestvice. ,

IBU predstavlja International Bittering Unit, ljestvicu koja se koristi za mjerenje gorčine hmelja u pivu. Piva koja imaju preko 50 IBU-a su „bombe za hmelj“, one stilove koji su u vrhunskom stilu koje su najviše tražili ljubitelji hmelja. Oni su ti koji ciljaju najveću antioksidans i protuupalnu korist.

Također možete osjetiti somnofejske učinke hmelja dok ste na njemu. Iako su dokazi neuvjerljivi u trenutnim studijama, zdravstveni radnici u Njemačkoj koriste hmelj za liječenje nemira, anksioznih poremećaja i nesanice. Hoppy IPA prije spavanja može biti upravo ono što je liječnik naredio.

Živjeli!

Upute Video: COC TH 13 CHRISTMAS SPECIAL LIVE (Svibanj 2024).