Recept za piletinu Rogan Josh

• Svibanj 20, 2024

Rogan Josh tradicionalno je jelo od janjetine iz sjeverne indijske države Kašmir koje se nalazi u regiji Himalaje. Riječ je o vrlo bogatom i srdačnom curryju koji je poznat po upotrebi podebljanih aromatičnih začina. Ovo jelo ima izražene utjecaje Mughala (iz 15. stoljeća za osvajače za koje se misli da su iz Perzije). Smatra se da je sam naziv "Rogan Josh" perzijskog podrijetla i slobodno se odnosi na karakterističnu boju i sporo kuhanje.

Upotreba Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) u receptu daje duboku ljupku crvenu boju jelu. Ove paprike nisu baš začinjene, ali njihova je boja intenzivna; dimljena španjolska paprika prekrasna je zamjena. Kašmiri Red Chili prah dostupan je u svim indijskim trgovinama i na većini specijalnih tržišta.

Rogan Josh može biti prilično težak pa sam ga odlučio napraviti umjesto piletine, ali zadržavajući netaknute sve autentične okuse. Ali slobodno napravite ovo jelo koristeći janjetinu ako vam je draže, samo imajte na umu da će se vremena kuhanja u skladu s tim razlikovati.


PIŠENI ROGAN JOSH (piletina Kašmiri)

Sastojci:

1,5 do 2 kilograma komada piletine bez kože (koristila sam bedra i noge), a koštani komadi najbolje djeluju
1 veliki luk, grubo nasjeckan
3-4 velika češnja češnjaka, grubo nasjeckana
1½ ”komad đumbira, grubo nasjeckan
2-3 male zelene tajlandske čilije, po ukusu
2 velike rajčice, sitno narezane na kockice
2 žlice paste od rajčice
štap cimeta (duljine 1½ do 2 ”)
2 lovorova lista
Anis 1 zvjezdica
2-3 klinčića
½ šalice sjemenki komorača (saunf)
3 zelene mahune kardamoma, lagano usitnjene
1 kašika kurkume (haldi)
1 tsp prah mljevenog kumina
2 tsp garam masala
½ žlice mljevenog korijandera u prahu
1 kašika čilija u prahu (ili zamjena dimljene španjolske paprike)
sol i papar, po ukusu
½ šalice debelog jogurta
Sp žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1 žličica maslaca ili ghee (pročišćeni maslac)
2-3 žlice ulja (biljno ili kanola)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Pomoću blendera ili procesora za hranu pomiješajte luk s češnjakom, đumbirom i zelenim čilijem u glatku pastu dodajući malo vode koliko je potrebno da biste započeli postupak. Odložite dok je potrebno.

U veliku posudu s velikim dnom (nizozemska pećnica izvrsno djeluje) na srednje jakoj vatri dodajte oko 2 žlice ulja zajedno s maslacem (ili ghee-om). Kad je vruće, dodajte komade piletine i počnite ih smeđati sa svih strana. Ovo će možda trebati biti učinjeno u serijama. Izvadite piletinu i odložite dok je potrebno. Piletinu ne treba u potpunosti kuhati, ona će kuhanje završiti u curryju.

Sada u istu tavu dodajte cijele začine (štapić cimeta, lovorovi listovi, zvjezdasti anis, klinčići, sjemenke komorača i sjemenke kardamoma). Ako je potrebno, dodajte preostalu žlicu ulja. Miješajte nekoliko minuta dok ne postane mirisno, a zatim dodajte luk u obliku luka. Ostavite kuhati 8-10 minuta, miješajući svako toliko vremena dok luk smjesa lijepo ne porumeni. Sada dodajte začine (kurkuma, mljeveni kumin u prahu, garam masala, mljeveni korijander u prahu, kašmirski čili u prahu, sol i papar). Dobro promiješajte da se sjedine i ostavite da se začini kuhaju nekoliko minuta prije nego što dodate rajčicu zajedno s rajčicom. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine i ostavite da kuha 5 minuta. Sada dodajte komade piletine (i sve sokove) zajedno s šalicom vode. Promiješajte da se sjedini i dovede do laganog vrenja. Zatim smanjite vatru da se lagano pirja, poklopite i ostavite da se kuha 15-20 minuta ili dok piletina u potpunosti ne skuha i prokuha.

Na kraju, uklonite cijeli lonac s vatre i ostavite da se hladi 5-10 minuta. Zatim promiješajte i umutite u jogurt. Gotovo jelo završite s malo svježe naribanih listova muškatnog oraščića i cilantro-a za ukras. Poslužite vruće s maslacem naans & jeera pulao (kumin riža).




BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Easy Lamb Rogan Josh Recipe, Indian Food- Lamb Curry (Svibanj 2024).