Petak navečer u Libby's Bistro u Gorham NH-u

• Travanj 26, 2024

Od prijatelja smo čuli da je Libby's Bistro dobra, ali naša večera u petak navečer bila je tako da ne mogu vjerovati da jedem nešto svoje, tako je ukusno da smo se vratili u subotu navečer kako bismo bili sigurni da nismo jeo sam halucinacijske gljive.

Bili smo u sjevernom New Hampshireu za vikend prije turista koji su proslavili svoje rođendane, a u petak navečer odabrali smo Libby's Bistro, u obnovljenoj zgradi banke Main Street u Gorhamu. Nikad niste čuli za Gorhama? Većina ljudi to nije učinila. To je 45 minuta vožnje sjeverno od najbliže turističke Meke u Bijelim planinama. To je 45 minuta vijugavih cesta kroz relativnu divljinu Nacionalne šume Bijela planina.

Nismo jeli čarobne gljive, iako je Krem od juhe od porcinija s kojim sam započeo subotnju večeru, očito dotaknut čarobnim štapićem. I na naše zadovoljstvo, u subotu je bio potpuno drugačiji jelovnik. U petak navečer u izvan sezone, Liz Jackson - vlasnica Libbyjeva kuhara - poslužuje poseban jelovnik temeljen na jednoj kuhinji. Taj tjedan bio je "petak u Parizu."

Započeli smo sa svježom graškom juhe, ukrašenom kovitlacima krema od gljiva - nježnih okusa i lijepog usta. Pored njega bio je maleni "BLT" napravljen od narezane rajčice i grožđa salata od dječjeg zelenila s Dijon-ovom vinjegrom. Slijedila je palačinka, tako masna i glatka, da smo upravo arterijama rekli da se pretvara da se to ne događa, dok smo uživali u svakom zalogaju.

Glavni tečaj predstavio je neke izazovne odluke. Ja jako volim pirjanu govedinu - one rezance prepune okusa koje kuhari ne žele gnjaviti besom - i nikad ih ne vidim na jelovniku. Ali račići škampi i škampi pod utjecajem Normandije s prženim dagnjama i komorom zvučali su božansko. I koliko ja volim govedinu, isto volim i kašu. Ovaj je načinjen od zeca, patke i kornišanske kokoši, i nisam mogao dopustiti da slučajnost prođe pored mene. Djelomično smo riješili našu dilemu naručujući je i račići od škampa, te dijelili zalogaje.

Svaka škampa i škampi moraju biti dodani istog trenutka, a lonac je istrčao sa štednjaka s preciznom pažnjom, jer su bili kuhani do one savršene gotovo prozirne faze, kad su teksture nježne - ljuske su bile poput svile - i na vrhuncu su okusa i teksture. Iznad njega su sjedile hrskave male pržene dagnje, a juha je obilno mrkvom, lukom i komorom, obogaćena ne-pariškom crticom kokosovog mlijeka. Seafood ne postaje bolji.

Kazulet je poslužen u vlastitom malom loncu s marmitom, a umjesto uobičajenog graha s mesom, ovaj je bio meso s grahom. Ali bijeli grah je bio tako kremast i rastopljiv u ustima, i upio je okuse tako temeljito da bih bio jednako sretan što ih imam više. Svako je meso zadržalo svoj poseban okus, istovremeno dodajući karakter ansamblu. Lagano sezonski preljev mrvice uravnotežio je kremasti grah svojom mrvicom.

Jednako kao što je svako jelo i jelo postavljeno kako bi odgovaralo njegovom individualnom obliku, veličini i sastavu, tako nije bilo ni zajedničke teme odabira izbornika koje smo isprobali. Nikad nismo rekli „ovaj kuhar stvarno voli ...“ jer je svako jelo bilo toliko usredotočeno na vlastite sastojke, svoj karakter i vlastitu prezentaciju da je jedina tema bila pretvarati u svakoga najbolje i naglasiti svoje jedinstvene kvalitete. Nemojte me pitati za desert. Ne mislim da sam je imao - još sam grickao duge kriške hrskave fokacije mojom kavom nakon večere.

Za nas je jedno od najvećih zadovoljstava putovanja pronalazak doista sjajnog restorana. Možda je to radna adega u zabačenoj pokrajini Portugala, gdje su nam nudili savršeni tanjur s porco pretoom, ili bi to mogao biti pašteta u vrlo cijenjenom restoranu u Bostonu. Ali u tajnosti nam se doista najviše dopadaju iznenađenja iz malih gradova.

Ovdje u Gorhamu bio je restoran koji smo bili oduševljeni ako nađemo u Bostonu - ili u New Yorku, Milanu ili Madridu. No, jer nije bio u jednom od tih gradova, mogli bismo dobiti rezervaciju za subotu navečer, a specijalna večera kuhara u 4 slijeda koštala je 32,00 USD.

Upute Video: PETAK NAVECER VERS... (Travanj 2024).