Umak od ribe i čile umak (Nam pla phrik)

• Svibanj 2, 2024

Tajlandski začini

U tajlandskoj kuhinji postoji nekoliko popularnih začina. Sve se može napraviti kod kuće, po mogućnosti barem tjedan dana prije posluživanja, kako bi se omogućilo sazrijevanje okusa. Samo ih držim zajedno u svom hladnjaku u plastičnoj kadi, veličine kutije za cipele.

Nam pla phrik:

Ovo je najosnovnije i potrebno od svih tajlandskih začina.

Slice 2/3 šalice Phrik Kee Nue (čile oko očiju tajlandskog ptiča)
ili
Prik Chee Fa (čile tajlandskog zmaja)

Stavite u staklenu teglu (veličine 1 pinte)
Napunite s ribljim umakom (Nam Pla)

Jednom riječju o ribljom umaku uvijek kupujte kvalitetan tajlandski riblji umak / Nam Pla, poput Golden Boy ili marke Dragon Fly.

Tajlandski začini

U tajlandskoj kuhinji postoji nekoliko popularnih začina. Sve se može napraviti kod kuće, po mogućnosti barem tjedan dana prije posluživanja, kako bi se omogućilo sazrijevanje okusa. Samo ih držim zajedno u svom hladnjaku u plastičnoj kadi, veličine kutije za cipele.

Nam pla phrik:
Ovo je najosnovnije i potrebno od svih tajlandskih začina. Slice 2/3 šalice Phrik Kee Nue (čile Thai Bird's Eye) ili Prik Chee Fa (Chihai Thai Dragon) i stavite u staklenu teglu (veličina 1 pinte), napunite ribljim umakom (Nam Pla)

Prik dong:
Slice 2/3 šalice Phrik Kee Nue (čile oko očiju Thai Bird's Eye) ili Prik Chee Fa (čile tajlandskog zmaja) i stavite u staklenu teglu (veličine 1 pinte), napunite rižinim ocatom. Za pravi zip koristim kokosov ocat.

Prik siyu wan:
Slice 2/3 šalice Prik Chee Fa (Chili Thai Dragon) ili jalapenos u staklenoj posudi (veličine 1 pinte), staklenku napunite slatkim tamnim soja umakom.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 šalice svježeg đumbira u komade veličine štapića. Stavite u staklenku od 1 pinte. Dodajte pola šalice Mekong viskija (Mekong je viski napravljen od riže. Ako ga ne možete pronaći, koristite rum ili šerpu. Dodajte pola šalice rižinog octa i napunite staklenku ribljim umakom.

Prik nam siyu wan:
¼ šalica naribanog svježeg đumbira, ¼ šalica nasjeckanog šalotka, ¼ šalica narezanog prik chi fa (Thai Dragon Chiles) Stavite u staklenu teglu i napunite Sweet Dark soy miješanjem kako bi se uklonili mjehurići zraka. Zapečatite i držite u hladnjaku tjedan dana.

Pak nam pla
¼ šalica luka, celera i kineske bijele rotkvice, narezana; Riblji umak
Stavite sastojke u posudu od 1 šalice, napunite ribljim umakom, kratko promiješajte i dolijte Držite u hladnjaku tjedan dana.

Upute Video: The Great Gildersleeve: The Manganese Mine / Testimonial Dinner for Judge / The Sneezes (Svibanj 2024).