Riba Choo-Chee
Svježa čvrsta riba, losos, bakalar, lješnjak itd. Izvrsno djeluju
Svježe gljive, narežite na četvrtine,
1 šalica kokosove kreme, (najdeblji dio na vrhu limenke kokosovog mlijeka)
4-8 čilija Thai Dragon ili 5 crvenih paprika s serranom, nasjeckano
3-10 suhih crvenih čilija, namočenih da omekšaju, a zatim nasjeckani
1 glava češnjaka, ili oko 12-15 češnjaka, mljevenog
6 salata, nasjeckanih
2 žlice. pašteta od škampa "kapi" *
1 žlica. kikirikijevo ulje (za kuhanje svježih gljiva)
2-3 žlice. riblji umak (näm plah), ili po ukusu
1-2 žlice. palminim šećerom, ili po ukusu
10 malih listova kafirnog vapna, sitno nasjeckanih
Nekoliko grančica cilantroa za garniranje

Količinu čilija prilagodite svom ukusu

* Kapi (paste od škampi) stavite potrebnu količinu na dvostruki sloj tinfoila i stavite na nekoliko minuta u vašu toster da razvijete okuse. Ovo "prženje" oslobađa velik dio mirisa.

Izrežite ribu na komadiće veličine, veličine oko 3/4 ".

Stavite ih u zdjelu i dodajte žličicu morske soli i malo ledene vode
pokriti. Dobro promiješajte, masirajte kozice malo vrhovima prstiju
ovo omogućuje ledeno hladnoj slanoj vodi da osvježi ribu i izdvoji 15-20 minuta. Ribu isperite tekućom vodom da biste isprali svu sol.

Dobro ocijedite.

Od sastojaka napravite dobro izmiješanu pastu; svježe crvene paprike, paste od škampa, češnjak, šalotka, suhi čili, bilo tako da sastojke razmutimo mortom i peteljkom, ili ih preradimo u miješalici ili pećnici.
Pripremite ostale sastojke na popisu.

Zagrijte wok na srednje jakoj vatri i dodajte žlicu kikirikijevog ulja.

Ubacite gljive i promiješajte pržiti na srednje jakoj vatri dok ne počnu
da promijeni boju. Prelijte s malo ribljeg umaka, posolite i kuhajte dok gljive nisu tek omekšale.

Izvadite iz wok-a.

Žlicu kokosovog vrhnja stavite na vrh limenke kokosovog mlijeka
u wok i zagrijavajte na jakoj vatri. Smanjite kremu za nekoliko
minuta da se zgusne.

Umiješajte čile pastu i pržite dok mirisno i dok se ulje jasno ne odvoji od vrhnja. Obično otvorim prozor kitcben jer čile ispušta puno kapsula.

Začinite ribljim umakom i datljevim šećerima. Smanjite dok se smjesa ne zgusne prije dodavanja ribe i prosijanog kafirskog vapna
lišće, jer ne želite pregrijavati ribu.

Pržite na srednje jakoj vatri dok se kozice i škampi gotovo ne skuhaju.

Vratite u prethodno kuhane gljive i dobro ocijeđene gljive konzervirane slame, ako dobro promiješate da se temeljno zagrijavaju i izmiješaju sastojci.

Stavite u plitku posudu za posluživanje i ukrasite s nekoliko grančica cilantroa.
Poslužite vruće uz kuhanu rižu s jasminom. Ponekad to serviramo uz pariranu slomljenu jasmin (Hom Mali Thai ili novu urod jasmina riže).

Varijacija: Chili, češnjak, šalotku i paštetu od škampi možete zamijeniti limenkom Mae Sri Choo Chee Cury paste, ali to zaista nije isto kao da napravite svoje. Neke paste za curry su izvrsne, ali ovo nije dobro, ali je vrlo lako zamjena. Uzmite si vremena i napravite paste od sira-chea koja će vas oduševiti okusom!


Upute Video: Authentic Thai Recipe for Choo Chee Goong | ฉู่ฉี่กุ้ง | Shrimp in Coconut and Red Curry Sauce (Studeni 2021).