Recept za večeru na engleskom u nedjelju

• Svibanj 2, 2024

Moja baka Niederhauser pravila je govedinu pečenicu za mog djeda gotovo svake nedjelje, više od 72 godine. Pretpostavljam, omogućavajući povremenu promjenu jelovnika da je tijekom bračnog života skuhala otprilike 3600 večera s pečenom govedinom. Pečena govedina bila je djed omiljena i nikad se nije umorio od toga u te 72 godine.

U Engleskoj je također tradicija posluživanja nedjeljne pečene večere prema mojoj prijateljici stjuardesa, Susan, koja je odrasla u Engleskoj i koja je strpljivo odgovarala na moja pitanja o hrani kako bih mogla objaviti autentične recepte u svojim člancima o slavlju o Harry Potteru. Naravno, dobar umak od hrena uvijek se poslužuje uz englesku govedinu pečenku; Uključio sam jednostavan recept.

Stojeća pečena rebra

Naravno da je pečena rebra (koja se još naziva i Prime Rib) meso izbora za večeru pečenja u nedjelju, ali s cijenama kakve jesu, većina nas to ne može priuštiti prečesto. To je, međutim, jedna od najlakših večera za sastavljanje i dovoljno je fantastična za društvo. Uz to stvara dovoljno bogatih kapljica za meso kako bi napravili kašu od masti ili au jus i yorkshire.

Sve što trebate učiniti je utrljati vanjsku stranu pečenja (5-6 kilograma je dobre veličine) solju i svježe mljevenim paprom, stavite pečenje u plitku posudu za pečenje (nije potrebno stalak jer rebra djeluju kao stalak), i stavite u pećnicu na 450 °, 25 minuta, a zatim smanjite toplinu na 350 ° oko 15 minuta po kilogramu. Volim koristiti termometar za meso i peći moj na 140 °, zatim ga izvaditi iz pećnice, staviti na pladanj za posluživanje, prekriti aluminijskom folijom i ostaviti da sjedne dok ne dovršim jorkširski puding i pire krumpir. Dok se meso peče, pečem i mrkvu, luk, a ako budem tradicionalna, pastrnjak, repa ili rutabagas (Englezi ih zovu Šveđani) mogu se poslužiti uz večeru. (Samo ih premažem s malo maslinovog ulja, posolim i popaprim, pa ih stavim na lim za pečenje dok ne postanu mekani i zlatni.)

Ribeye pečena

Ribeye pečenje je također vrlo jednostavno. Zagrijte pećnicu na 350 °. Pečeno ribeye pečenje od 4 kilograma sa solju i paprom te stavite na stalak u plitku tavu, masnu stranu prema gore. Umetnite termometar za meso u najdeblji dio mesa. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 minuta po kilogramu, ili dok termometar ne registrira 140 ° za srednje rijetke ili 150 ° za srednje. Izvadite iz pećnice i šator s folijom; pustite da peče barem 20 minuta. Temperatura će rasti dok pečena sjedi.


Ako želite pržiti povrće uz ribeye pečenku, izrezani oguljeni krumpir, mrkvu, luk, pastrnjak i rutabagas ili repa odresite na četvrtine, narežite s malo biljnog ulja i dodajte sol i papar. Nakon što se pečeno kuha oko 45 minuta, rasporedite povrće oko njega ili na zasebnoj tavi (Susan kaže da u Engleskoj koriste zasebnu tavu) i pustite da kuha dok ne omekša. Treba ih obaviti otprilike u isto vrijeme kao i pečeno. Ja više volim pire od krumpira, tako da mogu poslužiti pastirsku tortu s ostacima, pa kuham svoj krumpir odvojeno.

Pečenice Chuck ili Rump

Najjeftiniji pečenici su pečenica sa pogačom ili bučicom, koja se prije kuhanja trebaju dobro ispeći da se dobro ocijede. U veliku tavu stavite malo ulja i pecite pečenje na srednje jakoj vatri sa svih strana. Pečenu prebacite u veliku sporu kuhačicu, dodajte puno soli i papra, a zatim preko pečenja prelijte 1/2 šalice crnog vina pomiješanog s 2 žličice zrnatog goveđeg bujona. Pokrijte lonac, okrenite ga na nisko i kuhajte šest do osam sati. Ovom metodom dobit ćete puno bogatog aromatičnog juha od matiranja.

Otprilike sat vremena prije večere napravim jorkširski puding u tavi u kojoj sam pekla ražnjiće. Ako želim pečeno povrće, radim kao u stojećem rebra za pečenje, utrljam ih s malo ulja i pečem ih u pećnici. Također se mogu dodati u spor štednjak prilikom pokretanja pečenja; ne postanu smeđe i hrskave, ali imaju i dobar okus.

Kremasti umak od hrena

Ako želite poslužiti dobar, lagani umak od hrena s samostojećim pečenim rebrima ili pečenkom od ribeye, tucite 1 šalicu teške kreme do ukočenih vrhova, a zatim preklopite u nekoliko žlica pripremljenog hrena po ukusu. To je to!

Nakon večere spremite ostatke tradicionalne pastirske pite.

Upute Video: GASTRO BUKVAR Maja Volk – recept za sirove punjene parike i čorbu (Svibanj 2024).