Rezanci s pijancima (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Svibanj 1, 2024

Naučio sam to jelo napraviti prije nekoliko godina od prijatelja kuhara, Keija koji je iz pogranične regije Laos-Tajland koji je na Tajlandu poznat kao Issan. Issan je na Tajlandu u sjeveroistočnoj nizini, a kuhinja je zajednička između Tajlanda i Laosa, jer su stoljećima slobodno putovali između dviju zemalja.

Jezik ove regije malo je drugačiji od tipičnog Bangkok Thai-a. Na primjer, zdravo je pila u Bangkoku, a Sawabee u Issanu.

Ovo ukusno i vrlo brzo jelo posebno je popularno kod muškaraca nakon večeri druženja i pića, koji često uključuju Singha ili Laos pivo i ili Mekong wiskey koji je zastrašujuće gladak. Poslije se okupljaju na šanku s tjesteninom i naručuju rezance s pijancima.

Naša obitelj to voli kao lagani ručak ili večeru.

BIJELE DRUNKARDA

8 unci rezanca široke rižine vrpce (sen yai ili jutaboon) *
pregršt škampi (na izbor)
1- 2 sjeckana pileća prsa veličine 1/2 "
1/4 šalice čvrstog tofua, izrezano na male kocke (neobavezno)
1 žlica nasjeckanog češnjaka
1 narezani šalot (neobavezno)
1/2 crvene slatke paprike izrezane na kvadratne komade veličine 1 "
1/2 med. crveni luk narezan na kockice
Šalica kupusa s narezanom glavom
1 kockica sjemenke rajčice
2 umutna jaja

Velikodušno posipanje bijelog papra

Sljedeći rezanci premazavaju „umakom“ odličnih okusa

2 žlice umaka od ostrige - (Maek Rua ili marke Dragonfly)
1 žlica bijelog (rižinog) octa
Riblji umak od 1 žlice (Nam Plah) (okus i dodajte na kraju)
1+ žlica palminog šećera (bijeli šećer je u redu ako nije dostupan)
1 žlica svježeg soka limete
1 žličica prik phom (mljeveni crveni čili) ili Sambol Olek (mljeveni čili u staklenci)
1/2 šalice klica graha (neobavezno)
4-8 Sjeckana crvena prik kee nue (tajlandske ptičice, svježe) ili Phrik Chee Fa (čak su i one iz staklenke u redu)

Ukrasite:
korijander
zeleni luk narezan
Pregršt bai kapraoa (lišća svetog bosiljka) ili Bai Horapha (tajlandski bosiljak)
1 luk kiselog češnjaka, tanko narezan
3-4 crvene Thai Dragon Chiles, namazane masom i stavljene u ledenu vodu da se uvijaju
Tostirani nasjeckani kikiriki

Namočite rezance u toploj vodi oko 15 minuta.

Po želji garnish = Rezervirajte nekoliko rižinih rezanci i narežite ih na 3 "duljine da se prže u vrućem ulju dok ne postanu hrskave.

način

Zagrijte wok do pušenja, dodajte ulje i zavrtite.

Zatim brzo pržite šalotku i češnjak, ne smeđe. Dodajte pileća prsa i smeđu, dodajte povrće, razmutite na strane wok-a, dodajte jaja; kuhati, a zatim prebaciti i razvaljati u dugačke vrpce. Dodajte sve ostalo.

Ako nemate wok ili vam nije neugodno potrebna brzina, predlažem vam da kuhate svoje sastojke prije ruke, a zatim ih samo odjednom dodajte rezancima i sastojcima umaka. Ubacite klice graha, rajčice i bosiljak na kraju bacite na toplo, nemojte ih kuhati.

Po želji se tofu može marinirati u nekoj tamnoj soji na koju par
doda se narezani čili. Također, na raspolaganju je tofu koji je već aromatiziran i vrsta suhe koja je ukusna u ovom jelu, ali narezana na manje kockice.

Potom se dodaju prženi rezanci, narezani zeleni luk, tostirani sjeckani kikiriki, malo korijandera, lišće bosiljka i kiseli češnjak.

* Sen Yai / Rice rezanci: Ove ćete svježe pronaći na orijentalnim tržištima - nemojte ih stavljati u hladnjak ili se stvrdnu, a poludjet ćete pokušavajući ih razdvojiti. Oni također postaju kiseli, ako se ne koriste u toku jednog dana. Dostupne su i u pakiranju na suho - uvijek držim pri ruci paket najširih rezanta od riže za brzi popravak tjestenine Drunkards.

** Ja više volim da u ovom i cijelom tajlandskom kuhanju koristim samo tajlandske ptičice i Thai Dragons, ali u nekim je područjima teško pronaći ove. Serranos se može zamijeniti. Nalazim se u Kaliforniji i tajlandski su čili dostupni tijekom cijele godine. Sama ih uzgajam tijekom cijele godine donoseći posuđene biljke čile izvana otprilike od prosinca do ožujka. Obično bih koristio više čilija nego što je navedeno u receptu, ali započnite ovdje i radite prema vašoj toleranciji ukusa! Sjetite se da Kapsicumi izazivaju ovisnost - što više jedete, više želite i što više jedete, toplije želite.

*** Riblji umak brzo se kuha i uvijek ga treba dodati na kraju. Više volim tajlandski riblji umak od Golden Boy.

Autorska prava: Global Access ltd, 1998

Upute Video: Rezanci s makom posno - Poppy Seed Noodles (Svibanj 2024).