Klasični rakovi Étouffée

• Travanj 26, 2024

Étouffée (potvrdni odgovor-isto-Fay) je gusta, začinjena raška ragu poslužena preko vruće bijele riže. Étouffée potječe od francuske riječi Étouffér ili gušiti. Kao i kod mnogih cajunskih jela, Étouffée započinje okruglicom i uključuje Trojstvo (luk, celer i zelene papričice).

Služi 6

1 štapić (1/2 šalice) maslaca ILI 1/4 šalice maslinovog ulja i 1/4 šalice maslaca
2 žlice brašna
1-1 / 2 šalice žutog luka, oguljen i nasjeckan
3/4 šalice zelene paprike, sušene, sjemenke i nasjeckane
3/4 šalice celera, sjeckani
3 žličice češnjaka, mljevenog
1 veliki lovorov list
1/2 žličice sušenog timijana (ili 1 žličica svježeg)
1 žličica morske soli ili po ukusu
1/4 žličice kajenskog bibera ili po ukusu
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1-1 / 2 šalice pilećeg zaliha s malo natrijuma (juha)
Rakovi od 1 kilograma (kuhani i lagano začinjeni Bayou mješavinom ili drugom cajunskom začinom)
1 limun, izrezan na 8 klinova
1/2 šalice svježeg peršina, sjeckani i podijeljeni
1/2 tanko zelenog luka (samo zeleni vrhovi), nasjeckan i podijeljen
Umak od ljute paprike (neobavezno)
Worcestershire umak (neobavezno)
kuhan

U velikom loncu ili tavi od lijevanog željeza otopite maslac (ili kombinaciju maslaca i ulja) na srednje jakoj vatri. Umiješajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući, sve dok ružica ne dobije boju maslaca od kikirikija.

U kolute umiješajte žuti luk, celer i papriku. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim začinite morskom soli, kajenskom i crnom paprikom, timijanom i lovorovim listom. Promiješajte da se pomiješa. Kuhajte dok povrće ne omekša, otprilike 6 do 8 minuta. Dodajte češnjak, promiješajte da se pomiješa i kuhajte još nekoliko minuta.

Polako dodajte zalihu u okruglu smjesu, miješajući da se sjedini. Kuhajte nekoliko minuta. Dodajte začinjene rakove od rakova (ili škampi) i dovedite do vrenja. Odmah smanjite vatru i pirjajte oko 5 minuta, dok se tekućina ne zgusne. Dodajte 1/4 šalice zelenog luka, 1/4 šalice peršina i sok kima 2 limuna i nastavite kuhati još minutu. Okusite umak i prilagodite začinima.

Izvadite lovorov list prije posluživanja!

Poslužite Étouffée u grijanim tanjurima za juhu (ili na tanjuru), prekrivenim kuhanom bijelom rižom. Prema želji pospite umakom od ljute paprike i Worcestershire umakom. Ukrasite ostatkom peršina, zelenim lukom i koricom limuna i uživajte!

Cook's Notes:

Za kreolski stil Étouffée dodajte 3/4 šalice sjeckanih sjemenki rajčice kada dodate češnjak.

Za bogatiji okus umjesto bijelog vina koristite suhu šerpu, a umjesto pilećeg juha upotrijebite zalihe škampi.

Gdje kupiti specijalne sastojke za ovaj recept:
Bayou Blend Cajun Začin od Posh Gourmet
Gurmanske i druge fine specijalne namirnice, uključujući kvalitetna maslinova ulja, morske soli i začine izravno iz Posh Gourmet

Upute Video: Low Carb Grilled Reuben Sandwich with Low Carb Rye Bread Recipe (Travanj 2024).