Salata od papaje i škampa

• Travanj 24, 2024

Ovu je predivnu salatu prvi put imali u Bangkoku kao dio velikog obroka u stilu Khon Toke. Toliko smo uživali da sam kasnije to naučio od tajlandskog prijatelja. Ako su dostupni, možete koristiti velike slatke vode od škampi i smanjiti broj korištenih kozica.

Salata od papaje i škampa (Som Tom Malakaw Goong)

služi 6 kao prvi tečaj (2 kao predjelo za ručak)

škamp
30 kozica (veličine 31-40) sirovo očišćene i sušene
2 žlice ulja tostiranog sezama
1/4 žlice Nam Phrik Pao *

Salata
6 šalica dječjih miješanih zelenih salata oprano i osušeno
4 kartice svježe soka limete
3 tabuka kikirikijevog ulja

Papaja
1/3 šalice lišća cilantro (pak cheek)
1 šalica narezane zrele papaje (Malakaw)
2/3 šalice soka od crvene paprike
1/4 šalice tanko narezane šalotke
1 češanj češnjaka, mljeveni
1-3 Tajlandski zmaj (Phrik chee fa) Čili mljeveni
2 kašike ribljeg umaka (nam pla) **
2 tabuta svježeg soka limete

Garni-pečeni kikiriki, nasjeckani
Garnish - cvijeće Čilea (neobavezno) ***

Stavite 1/3 šalice sirovog kikirikija u suhu tavu na srednje jakoj vatri da se peče. Držite kikiriki da se kreće da spriječi izgaranje. Izvadite ih čim se lagano tostiraju. Ostavite kikiriki da se ohladi. Kad se ohladi, grubo nasjeckajte za garniranje.

Stavite 12 drvenih skela u vodu da se natapaju 20 minuta da spriječite gorenje na roštilju.

U zdjelu stavite škampe, dodajte sezamovo ulje i nam frik pao.
Bacite žlicom da škampe premažete marinatom.

Roštilj s toplinom
Škampiće stavite na ražnju tako što ćete kroz kozicu staviti dva ražnja za lakše uključivanje roštilja.
Roštilj lagano pirjajte samo dok ne postanu ružičasti - ne prekuhajte!

Bacite pomiješane dječje zelje s ribljim umakom, sokom od limete i uljem dok se ravnomjerno ne premažu.

Lagano bacite škampe smjesom papaje.

Servirati:
Scatter baby mješavinu zelenila na svakom tanjuru salate.
Na vrhu stavite žlicu kozica.

Po želji ukrasite prženim nasjeckanim kikirikijem, a po želji i chili cvjetove.

* Nam Phrik Pao - pečena čile pasta dostupna na azijskim tržištima. Pantainorosingh je dobar brend, ali sada sadrži MSG. Lako je napraviti i čuvati u staklenoj posudi u hladnjaku kao začin mnogim tajlandskim receptima.
Da biste napravili svoje: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** Nam Pla (riblji umak) - koristite kvalitetan tajlandski riblji umak poput Zlatnog dječaka ili marke Dragonfly

*** Da biste napravili čile Cvijeće, držite oprane čilije za stabljiku, režite ih na četvrtine oštrim nožem ili škarama pazeći da ne prorežu stabljiku. Stavite u hladnu vodu s drobljenim ledom na 20 minuta. Čili će se uvijati i oblikovat će "cvijeće".

Varijacija: Ova salata se lako može napraviti sa svježim zrelim mangom ako želite.

Upute Video: Salata od papaje (Travanj 2024).