Štapići koji sabotiraju suši? Prsti su fini.

• Svibanj 6, 2024

Iako sam ponosna što mogu spretno nositi štapiće, dok uzimam pecivo za suši ili krišku sašimija uz panache, pomalo mi je laknulo kad znam da ih mogu pokupiti prstima i da se ne mrštim. Nakon savjetovanja s nekoliko kuhara u Seattlu, snažan odgovor je suzdržati se od štapića i tretirati sushi više kao da biste imali vruće krilo. Iako se štapići redovno daju, a brzo pregledavanje prosječnih mjesta za suši pokazuje da se štapići nalaze iznad prstiju kao preferirani pribor, prsti su u stvari u redu.

Umak od soje
U većini glavnih suši restorana očekuje se da će kupci umakati, a ne umarati svoje suši i sashimi u sojinom umaku. Na šalteru ćete pronaći jela od sojinog umaka. Umak od soje naziva se "murasaki", što u prijevodu suši govori "ljubičasto". Pravilna tehnika za savršeno suši iskustvo zahtijeva korištenje ruku kako bi pokupili suši i okrenuli ga naopako. Postoji jednostavan razlog za preokret vašeg sušija: izlivena baza riže raspadnut će se ako se umoči izravno u sojin umak. Riža će također upiti previše umaka, narušavajući ravnotežu okusa. Riba bi najprije trebala dodirnuti jezik.

Obrazloženje za prste
Prvo natapanje ribe, nakon što je pokupio sushi, nije jednostavno s štapićima. Mnogi jedući sušija drže štapiće u šaci i nespretno ih škaraju. Moglo bi se obaviti posao, ali nije baš elegantno. Tako praktično iskustvo pruža pravu senzualnost sushija. Kao i jesti curry u Indiji, ili injeri u Etiopiji, to je samo bolji okus rukama.

Konačni razlog za preskakanje štapića je što je blok riže u najboljem sushiju često oblikovan prilično lagano. Ova metoda pakiranja puno zraka između žitarica pomaže stvoriti osjećaj topljenja u ustima. Štapići mogu sjeckati zrna riže ili potpuno izgubiti. Tada bi netko mogao pojesti onaj komad sushija ili sašimija prstima nakon toga.

Štapići imaju određenu žalbu
Tokijski kulinarski instruktor Yumi Sone preferira štapiće za svoju eleganciju. Otkriva da jede rukama slabo pogođenih kada to prakticira bilo tko osim istinskog zaljubljenika. "Ali štapići mogu biti škakljivi kada preusmjeravate sushi naglavačke", kaže ona. Naravno, s bilo kojim predmetima koji se jedu prstima ne ližete i ne usisavate hranu i umak s cifara. Za to su namijenjene salvete, odnosno „oshibori“.

Oshibori, gari, wasabi
Svaki sushi-ya dat će vam vlažni oshibori (ručnik za ruke) kojim ćete obrisati prste prije jela i između zalogaja.

Koristite svoje štapiće za kupanje gari (slatko kiseli đumbir) za osvježavanje nepca. Zamislite to kao šerbet u obroku od pet jela.

Ribani wasabi, gipki japanski hren, obično se razmazuje na bloku riže, poznat kao "shari", dok se sushi pritiska. Wasabi se može pomiješati sa sojinim umakom kako bi se umočio sashimi (sirova riba bez sushi riže), ali nikad, u pristojnim krugovima, za sushi.

Upute Video: Bakina kuhinja - fini hrskavi slani štapići (Svibanj 2024).