Recept Chana Masala

• Svibanj 2, 2024

Chana Masala (ili Chole Masala) je tipično Punjabijsko jelo, ali uživa u cijeloj Indiji. Ovaj ukusni vegetarijanski recept sastoji se od slanutka (ili graba garbanzo) lagano pirjanog u bogatom aromatičnom curryju na bazi rajčice. Tradicionalno se sušeni slanutak natapa preko noći, a zatim kuha u štednjaku dok ne omekša. Iako u potpunosti vrijedi dodatnog truda, moj jednostavan recept preskače ovaj korak koristeći konzerviranu slanutak, koji je lako dostupan u bilo kojoj velikoj trgovini. Ovaj je recept savršen za zabavu i može se pripremiti puno unaprijed.

Chana Masala tradicionalno se jede s ukusnim indijskim pljeskavicom poznatim kao Bhatura. Bhaturas je sličan naansu, ali se prži duboko, dok se naans peče u tandoorskoj pećnici. Prema mom skromnom mišljenju, Chana Masala odlično se slaže s bilo kojom vrstom indijskog jela s pirinčinom, rižom ili pulaom. To je jednostavno tako dobro.


CHANA MASALA (ili Chole Masala)

Sastojci:

2 konzerve slanutak (granato) ili graban garbanzo, dobro ocijedite i isperete
1 veliki luk, sitno sjeckani
2 srednje rajčice, sitno nasjeckane
3-4 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
½ ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
2-3 mala tajlandska zelena čilija, sitno sjeckana
2-3 žlice paste od rajčice
1 kašika praha kurkume (haldi)
2 žlice praha mljevenog kumina
1 žličica mljevenog korijandera u prahu
1 tsp garam masala
1 žličica crvenog čilija u prahu, po ukusu
2-3 žlice masla ili pročišćenog maslaca (ili možete koristiti biljno ili kanolovo ulje)
sol, po ukusu
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U veliku posudu za juhu na srednje jakoj vatri dodajte ghee. Kad je vruće, dodajte luk i miješajte pržiti do lagano zlatno smeđe boje. Sada dodajte đumbir, češnjak i zeleni čili. Promiješajte pržiti još minutu ili dvije, a zatim dodajte začine (kurkuma, mljeveni kumin u prahu, mljeveni korijander u prahu, garam masala, crveni čili u prahu i sol). Pirjajte dok se dobro ne sjedini, pržite još nekoliko minuta, a zatim dodajte rajčicu i paradajz pastu. Stalno pržite dok se rajčice potpuno ne raspadnu, ovo može potrajati 6-8 minuta. Sada dodajte slanutak, zajedno s dovoljno vode da pokrije. Dovedite na lagano vrenje, poklopite i ostavite da lagano pirja 15-20 minuta. Izvršite bilo kakve prilagodbe začina, ukrasite svježim nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite s indijskim pljeskavicama i rižom.

Upute Video: Channa Masala Gravy | How to make channa masala | Chole Masala Recipe (Svibanj 2024).