Carnitas Taco noćni recept

• Svibanj 1, 2024

Danas se upuštamo u jugozapadnu regiju Amerike. Kulinarski stil ove regije inspiriran je kombinacijom sastojaka koji koriste uglavnom velike komade mesa, poput svinjetine i govedine, začina i čilija pod utjecajem španjolskih kolonista, Indijanaca, Meksikanaca i dobrih starih kauboja.

Carnitas, koji je također poznat i kao „malo mesa“, u osnovi je dvaput kuhana svinjetina. Svinjsko rame se koristi u ovom receptu, jer je relativno jeftino i postaje vrlo nježno kad se pirja. Tradicionalno iznošenje karnitskih vrsta koristi mnogo svinjske masti. Međutim, nakon mnogih testova u kuhinji došao sam do zdravije verzije kojom sam propustio masnoću.

Komad svinjskog ramena veličine 4-5 funti dovoljno će nahraniti gomilu od 6-8 ljudi za vašu takvu noć. Dao sam vam popis ideja za dovršavanje na dnu ove stranice, tako da možete izgraditi tacos po svojoj želji.

Ovaj noćni recept za karnitas taco vrlo je jednostavan za napraviti, a u napomenama kuhara na kraju ovog recepta dao sam savjete za pripremu mesa dan prije vremena. Slika je prije nego što se dvaput skuha u pećnici.


Sastojci

Svinjsko pečenje od 4-5 litara (ili veće) s pričvršćenim kostima i kožom
Maslinovo ulje
3 žlice. mljeveni kumin
1 žlica. košer soli
1 žlica. puknuta crna paprika
2 velika čilapena čilija, prepolovljena i sjemenka
2 pobuđena čilija, prepolovljena na pola, sjemenke i narezane na trakice
2 velike mrkve, izrezane na komade
1 veliki bijeli luk, izrezan na komade
1 hrpa svježeg cilantra
5 šalica pilećeg zaliha ili juha (8 šalica za metodu sporog kuhanja dolje)

METODA
Zagrijte pećnicu na 300F.

1. Oštrim uslužnim nožem napravite nekoliko dubokih proreza na donjoj strani mesa. To omogućava da juha prodire do svinjetine dok kuha, što će joj dati više ukusa. Meso premažite maslinovim uljem. Zatim utrljajte u kumin, zajedno sa solju i paprom.

2. U posudi s dubokim slojem, tavi za pečenje ili štednjak dovoljno veliki da odleži meso, sjednite sva povrća, čili i cilantro na dnu. Meso stavite na povrće povrće na koži. Ulijte pileći fond ili juhu oko rubova tave. Pokrijte folijom, čvrsto prianjajući poklopac (ili oba) i kuhajte 3 sata.

3. Kad se svinjetina dovoljno ohladi za rukovanje, uklonite kožu i kosti. Kost bi trebala kliznuti pravo iz mesa ako ste ga kuhali dovoljno dugo. Meso razdvojite s dvije vilice i odložite sve masne dijelove. Procijedite juhu kroz sito, odbacite povrće i rezervirajte juhu.

3. Za završetak, zagrijte pećnicu na 375F. Stavite nasjeckanu svinjetinu u zdjelu za pečenje i navlažite je nekim rezerviranim juhom, a vrh premažite malo maslinovim uljem. Kuhajte oko 30 minuta, a zatim jednom okrenite meso u tavi i ponovite i pecite dok meso ne postane hrskavo sve na vrhu, oko 20 minuta. Ako volite hrskavije meso, meso ne okrećite i kuhajte oko 45-50 minuta. Bilo kako bilo, meso će u pojedinim dijelovima biti hrskavo, ali općenito općenito vlažno.

U laganoj štednjaci slijedite sve gore navedene korake i kuhajte na laganoj vatri 6-8 sati dok meso ne omekša.

Izgradite svoj Taco Bar

Svoje tacos možete graditi na bilo koji način koji želite. Kako bih sagradio svoje Carnitas tacos kod kuće, koristim ponovno prženi grah na dnu školjke ili tortilje, premažem malo zdrobljene svinjetine, zatim dodam malo salse verde (zelena salsa) i nekoliko prstohvatka svježeg cilantra. Ako se osjećam hrabro, nadoknadit ću svoj taco s nekoliko kockica, svježih jalapenosa!

Evo popisa za kupovinu dodataka za vaš Taco bar.

Ponovo prženi grah
Versa salsa (zelena salsa)
Redovita salsa
Svježi kilantro
Sjeckani sir (cheddar, jack, cotija)
Sjeckani bijeli kupus ili zelena salata
Narezane i sjemenke rajčice
Svježe čili paprike na kockice (bilo koje vrste)
Kiselo vrhnje
Luk narezan na kockice
Ljuti umak
Tortilje od brašna ili kukuruza (bilo koje veličine)
Školjke od tvrde tortilje (dostupno u vašem supermarketu)

BILJEŠKE O KUĆI

Dan unaprijed: Slijedite gornji recept i narežite svinjetinu. Dodajte nekoliko rezerviranih juha od pečenja u meso i pohranite u hladnjak. To će spriječiti da se meso osuši, a zatim slijedite ostatak recepta.

Ako pečete veći komad mesa od recepta gore, prilagodite vrijeme kuhanja. Za veće pečenje može potrajati barem još sat vremena.

Upute Video: Carnitas: The Ultimate Taco Tour of Mexico (Svibanj 2024).