Recept za masnoću, pahuljastu pitu

• Svibanj 7, 2024

Kad čujem riječ Pita toliko mnogo divno ukusnih recepata dolazi u obzir! Pite mogu biti slatke ili slane, a u sezoni se može napuniti pita gotovo svaki dan u godini. Volim praviti svoje torte od nule. Prethodno pripremljene kore od pita napravit će se u prstima, ali više volim lijepu, masnu koru koju nisam pronašla na kore kupljenoj u trgovini.

Nismo imali puno domaćih pita koje sam odrastao. Bilo nas je 6 i moja mama je radila puno radno vrijeme. Vrijeme i napor da napravite tortu od nule bilo je malo s obzirom na to da će nestati u jednoj porciji. No ništa se ne uspoređuje s domaćim, a kora je ključna za cijelu tortu. Previše je suho i raspada se i raspada; previše vlažan i možete se namočiti s vlažnim neredom.

Kolače ne pečem baš toliko često, ali za praznike, ljeti i jesen kad je na raspolaganju svježe voće, volim koristiti ovaj jednostavan, mastan, pahuljast pita od kore recept.

Napravite dvije kore od pita od 9 inča.

Sastojci:
2 1/2 šalice nemasnog višenamjenskog brašna, plus dodatni za valjanje
1 žličica soli
1 žlica granuliranog šećera
1 šalica hladnog nesoljenog maslaca, izrezana na male komade
3 do 6 žlica ledene vode

Upute:
Pomiješajte brašno, sol i šećer u posudi srednje veličine. Pomoću blendera za tijesto izrezati maslac u smjesu s brašnom, radeći dok smjesa ne nalikuje na kukuruznu brašno.

Dodajte 3 žlice ledene vode i tijesto radite rukama dok se ne sjedini. Ako se tijesto i dalje ljuti, dodajte još ledene vode, po jednu žlicu. Tijesto ne pretrpavajte jer će biti tvrdo i ne pahuljasto.

Tijesto podijelite na pola i spljoštite rukom. Tijesto zasebno zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak najmanje jedan sat.

Skinite plastični omotač od tijesta. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto do željene debljine, oko 12 inča da stane 9-inčni tanjur za pite. Da biste je prebacili na tanjur za pitu, ogulite jednu stranu kore i kotrljajte je na roladu, a zatim pažljivo razmotajte na ploči za pita.

Osigurajte da kora leži ravno na dnu tanjura za pitu i koristite rub dlana da vam pomogne da kora bude postavljena uz bok tave i na ivici.

Evo gdje se stvari mijenjaju ovisno o vrsti torte koju pečete.

Pita s jednim koritom
Kuhinjskim škarama ili nožem obrežite višak kore i prstima obrubite rub kore. Ovisno o vašem receptu za pite, možda ćete trebati ispeći koricu prije nego što dodate nadjev.

Ako nemate utege za pite (male utege kuglice postavljene u posudu za pite da se kora ne bi iskrivila tijekom pečenja), onda je najbolje upotrijebiti vilicu i prije pečenja oboriti dno i stranice kore.

Ako ne morate prvo ispeći koru ili je vaša pita vrlo tečna, nije potrebno probušiti rupe u kore prije pečenja. Slijedite upute vašeg recepta za pečenje.

Pita s dvostrukom kore
Ako pravite pitu sa dvostrukom koricom ili rešetkastom pločom, nemojte je obrezati nakon što je stavite u posudu za pite. Trebat će vam dio donje kore kojom ćete zatvoriti rešetkasti dio ili gornju koru svoje torte.

Pecite kolač prema uputama vašeg recepta.

Prijedlozi, savjeti i trikovi:
Tajne ljuskaste kore od pite su HLADNI maslac i voda, a ne preopterećenje tijesta. Želite da vam kora bude hladna kada je stavite u pećnicu. Ako pretrpate tijesto, maslac se topi i rezultira još sjajnom aromom, ali ne i ljuskastom kore. Neki ljudi rukama koriste maslac u tijestu, ali to može omekšati ili rastopiti maslac. Toplo preporučam da koristite mikserom za tijesto za rezanje maslaca u brašno. Omogućuje vam da dobijete teksturu kukuruzne brašne bez omekšavanja maslaca. Zatim, kada morate raditi tijesto i dodavati hladnu vodu, tijesto će vjerojatno ostati hladnije. Ako vam tijesto nije hladno nakon što ga završite s izradom u tanjur za pite, stavite ga u hladnjak na 30 minuta ili tako nešto.

Znam da puno ljudi koristi salatu ili Crisco povrće za skraćivanje u kore od pita. Mislim da je to prednost. Volim okus maslaca i uvijek imam maslac pri ruci. Ako pravim slanu tortu, poput quichea, mogu isključiti malo (možda 2-4 žlice) maslaca za masnoću od hladne slanine. To dodaje sjajan okus uz zadržavanje ljuskaste kore. Sve sam o pahuljastoj kore!

Gornji recept čini dvije kore od pita od 9 inča. Ja uglavnom pravim torte s jednom koricom, pa drugo spljošteno tijesto zamotam u dodatni sloj plastične ovojnice i stavim u vrećicu za zamrzavanje i zamrznem dok mi ne zatreba. Traju nekoliko mjeseci u zamrzivaču. Možete ga ostaviti u hladnjaku oko tjedan dana.

Kad su praznici u blizini, volim napraviti kore od pita nekoliko tjedana unaprijed, kad imam više vremena, i zamrznuti ih. Izvadim ih iz zamrzivača i stavim ih u frižider dan prije nego što planiram ispeći torte.

Kupite miješalicu za pecivo iz Kataloga kuhara

Kupite keramičke utege za pite iz Chef's Kataloga

Upute Video: Eliksir Mladosti Prirodan Lek za Ciscenje Krvnih Sudova i Holesterol (Svibanj 2024).