Bengalski recepti za školjke

• Svibanj 4, 2024

Bengalska kuhinja poznata je po ukusnim jelima od morskih plodova i jedinstvenim kombinacijama začina. Smješten u sjeveroistočnom dijelu Indije, Bengalski zaljev pruža bogat izvor riba i školjki.

Bengalsku kuhinju karakterizira intenzivna upotreba sjemenki crnog senfa u mnogim njenim receptima. Upotreba ulja gorušice i sjemenki sjemenki senfa pruža bogatu dubinu okusa koja se nalazi samo u bengalskoj hrani. U bengalskoj kuhinji se također koristi vrlo jedinstvena mješavina začina poznata kao "panch foron" (5 začina masala).

PANCH PHORON sastoji se od jednakih dijelova sljedećih 5 cijelih začina:

Sjemenke bundeve (methi)
Sjemenke nigela (sjemenke crnog luka ili kalonji)
Sjeme crnog senfa (rai)
Sjeme koromača (saunf)
Sjemenke kumina (jeera)

Da biste napravili svoj vlastiti masaž za palačinke: kuhajte začine u suhoj tavi na srednje jakoj vatri nekoliko minuta dok ne postanu mirisni i aromatični. Izvadite iz tava, ostavite da se ohladi i samljejte u fini prah koristeći mlin za začine ili čistu mlin za kavu.

Patron foron, ulje sjemenki senfa i prašak sjemenki senfa (samo dodajte toplu vodu da napravite pastu) dostupni su u bilo kojoj indijskoj trgovini.

Slobodno zamijenite svoju omiljenu vrstu školjkaša (poput školjki, škampi, školjki, jastoga ...) sljedećim receptima.


BENGALI STYLE MUSSELS

Služi 4.

Sastojci

2 kilograma živih dagnji
2 šalice vode (ili bilo koje kvalitetne zalihe)
1 limenka kokosovog mlijeka
1 mali luk, sitno narezan na kockice
2 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
1 inčni komad svježeg đumbira, oguljen i sitno mljeven
1 tsp paanch foran
2 žlice ulja gorušice (ili biljno ili kanola)
1 kašika kurkume
1 žličica mljevenog kumina
1 žličica mljevenog korijandera
sol po ukusu
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

Temeljito operite i očistite dagnje te odbacite brade koje ostanu pričvršćene na školjke. Također, odbacite sve dagnje koje su otvorene i ne uspiju se zatvoriti kad ih lagano dodirnete. Uvijek namočim dagnje oko 15-20 minuta u velikoj posudi napunoj hladnom vodom i oko 2 žlice višenamjenskog brašna. To pomaže da se riješite bilo kojeg pijeska unutar školjaka. Dobro ocijedite i ostavite po strani dok nije potrebno.

U velikom wok na srednje jakoj vatri dodajte ulje sjemenki senfa, a zatim pažljivo dodajte začine forofona. Nakon što se prskanje smiri, dodajte luk. Pirjajte pržiti dok lagano ne porumeni, a zatim dodajte đumbir i češnjak. Pirjajte pržiti još 2-3 minute pa dodajte kurkumu, mljeveni kumin, mljeveni korijander i sol. Dodajte vodu i kokosovo mlijeko. Dobro promiješajte da se sjedini i dovede do laganog vrenja.

Dodajte očišćene dagnje, smanjite vatru, poklopite i pare 6-8 minuta, do kada bi se sve dagnje trebale potpuno otvoriti. Ako se dagnje nisu otvorile, odbacite ih. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima cilantroa i poslužite.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI CRABS

Služi 4.

Sastojci

2 kilograma očišćenih nogu od rakova (napukle)
2 srednje šalotke, sitno sjeckani
2 velika češnja češnjaka, sitno mljevena
1 inčni komad svježeg đumbira, oguljen i sitno mljeven
2-3 svježe zelene tajlandske čilije prerežite na pola po dužini
½ tsp panch foran
½ tsp kurkume
½ žličice crvenog čilija u prahu
½ tsp garam masala
sol i papar po ukusu
1 šalica vode (ili bilo koje kvalitetne zalihe)
2 velike žlice kvalitetne paste od rajčice
3 žlice sjemena senfa (ili možete koristiti biljno ili kanola)
sok od 1 limete
svježe nasjeckani listovi cilantroa

METODA:

U velikom wok na srednje jakoj vatri dodajte ulje sjemenki senfa, a zatim pažljivo dodajte začine foron paanch. Nakon što se prskanje smiri, dodajte šalotku, đumbir i češnjak. Lagano miješajte pržiti nekoliko minuta, a zatim dodajte začine (kurkuma, crveni čili u prahu, garam masala, sol i papar). Dodajte pastu od rajčice i vodu, dobro promiješajte da se sjedini i dovedite lagano kuhati.

Dodajte očišćene i napučene noge od rakova, smanjite toplinu, poklopite i pare 6-8 minuta do kojeg vremena sve krakove rakove trebaju biti mekane, ali u potpunosti kuhane. Dodajte svježe čilije i miješajte nekoliko minuta dok se dobro ne sjedine. Ukrasite svježe iscijeđenim sokom limete i svježe nasjeckanim listovima cilantroa. Poslužite toplo.

Upute Video: MAKARONE SA SIROM - Tjestenina zapečena u pećnici - Recepti za početnike (Svibanj 2024).