Pivski stilovi - poklon Jacksonu, Eckhardtu, Gatzi i Papazijanu

• Travanj 28, 2024

Imate li stila? Što je s vašim pivom?

Stil, kako ga je opisala Miriam-Webster, je "prepoznatljivost i elegancija načina i nosivosti." Čini se da je to prikladno mjesto za pokušaj kategorizacije ogromnog broja stilova piva koji su danas dostupni širom svijeta.

Općenito, pivo je razvrstano u dvije vrste: lager i ale. S pojavom velike zanatske revolucije u Americi, čak je i ovo razlikovanje pod nadzorom. Sada imamo hibridne i miješane stilove piva, one koji koriste i gornje i donje fermentirajuće kvasce, eksperimentalne stilove i breve bez glutena.

Ugledni Beer Hunter, Michael Jackson - najpoznatiji svjetski stručnjak za razgraničenje piva danas - prvi je upotrijebio riječi, "Stil piva", te kategorizirati asortiman piva koje se proizvode u kontinentalnoj Europi, Velikoj Britaniji i SAD-u. Fred Eckhardt bio je brz za petama u svojoj knjizi, Osnove pivskog stila, objavljeno 1989. godine, kada je odredio ranu kodifikaciju ovih stilova. Paul Gatza, prošli predsjednik Udruženja pivara, također je igrao značajnu ulogu u definiranju stilova piva za Great American Beer Festival. Svako je započelo s bazom od četiri kategorije, bilo po boji, podrijetlu, povijesti ili procesu. Međutim, činilo se da podkategorije rastu jednako brzo kao i hmelj, i trka je bila u tijeku!

Čini se da je jednostavan postupak podvrgnut morfalaksiji u tekuće dokumente koji se, čini se, mijenjaju s beskrajnom kreativnošću kućnih pivara, craft pivara i komercijalnih pivara. Američki stav slobodnog izražavanja unutar sustava slobodnog poduzetništva čini se da stilovi rađaju beskonačno koliko i čovjekova sposobnost stvaranja misli. Stoga je postalo očito da je te kategorije potrebno na neki način usidriti, kako bi se to izbjeglo „Hir” piva koja su nestala čim su stigla. Stilovi, kako su danas kategorizirani, temelje se na tradiciji razlikovanja i označavanja, uravnoteženoj s prihvaćanjem potrošača koji je izdržao test vremena.

Upotrebljava se bezbroj izvora, uključujući Jackson-ov ogroman spis i iskustva, kao i seriju profesora Antona Piendla objavljenu na njemačkom Časopis Brauindustrie od 1982. do 1994. god. "Biere aus Aller Welt."

Charlie Papazian, osnivač American Associationbrebrewers Association, Instituta za pivarstvo, Veliki američki festival piva i Publikacije pivovara, (uključujući Časopis Zymurgy), djeluje u suradnji s Odborom za stilske smjernice Udruženja pivara kako bi sastavio opisi piva kao referentni dokument za pivare i organizatore natjecanja u Sjedinjenim Državama i inozemstvu. Za ažurirane detalje posjetite beertown.org.

Odbor za pivske ocjenjivačke programe Odbor za pivski stil također je stvorio referentni dokument koji opisuje stilove piva i redovito preispituje ove stilske smjernice kako bi kodificirao najsuvremeniji odraz „što se piva u industriji“. Kategorije mogu biti prekinute iz godine u godinu, prema promjeni tržišnih navika ili interesu za proizvodnju.

Iako je u kategoriji navedeno 28 kategorija Smjernice BJCP-a, unutar tih grupacija postoje potkategorije. Te se smjernice općenito smatraju službenim dokumentom na američkim natjecanjima s pivom, mada se svako natjecanje daje slobodnom rukom u pogledu kategorija koje će biti otvorene. Na primjer, Great American Beer Festival 2004. imao je unose u 67 kategorija, dok je World Beer Cup otvorio 81 kategoriju za stil.

Karakteristike u svakoj kategoriji su aroma, izgled, okus, osjećaj u ustima, ukupni dojam, povijest, detaljni komentari, vitalna statistika - IBU (gorčina), ABV (sadržaj alkohola), SRM (boja), OG (izvorna gravitacija) i FG (konačna gravitacija) - i komercijalni primjeri. Za detaljne informacije o stilu natjecanja ili certificiranja posjetite BJCP Style Center.

Mnoge organizacije širom svijeta koriste ove vrlo opsežne smjernice kao osnovu - tada mogu dodati kategorije za određeni lokalni stil, kao na Australijskim međunarodnim nagradama za pivo. Ovo je časna počast posvećenim odborima koji su toliko vremena dobrovoljno prijavili dokumentaciju stilova piva.

Možda niste uronjeni u svijet domaćeg piva, natjecanja u pivu ili programa certificiranja piva - jednostavno želite osnovne informacije o pivu i stilovima. U tom slučaju možete uživati ​​sljedeće kao vodiče za sljedeći lov na pivo:
Running Press Pocket Guide za pivo 7. izdanje Michaela Jacksona
Osnove pivskog stila Freda Eckhardta
Vodič za ocjenu ljubitelja piva Revidirano izdanje Boba Kleina

Živjeli!

 

Upute Video: Intervju sa organizatorima - Festival zanatskog piva "Vrteška" 2018 (Travanj 2024).