World Wine & Food Tour - Austrija

• Travanj 29, 2024

Idem u virtualni svjetski obilazak vina i hrane. Prva zemlja koju posjećujem je Austrija, a za mene to znači Wiener Schnitzel. Ovo jelo drži vrlo posebno mjesto u mom srcu. Prije mnogo godina, kad sam učio o vinu, moja supruga i ja otputovali smo u Bristol na njihov godišnji Svjetski sajam vina. Bristol je bio glavno pristanište u vinskom poslu i mnogi su dobavljači vina tamo imali podrume, uključujući i Harvey-jev čiji se Bristol Cream sherry nalazi u vinotekama širom svijeta.

Za vrijeme Svjetskog sajma vina lokalni su se restorani pridružili zabavi usredotočivši se na jednu od država koja je izložena na sajmu i predstavila recepte i vina iz te zemlje.

Hotel u kojem smo odsjeli otišao je u Austriju. Večerali smo u njihovom restoranu u kvartetu koji svira valcere Mozart i Strauss, te smo pojeli Wiener Schnitzel. Preporučeno vino nam je bilo sasvim novo i morali su nam reći kako izgovarati Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, ali danas ga često nazivamo "groovy"). Večer je bila vrlo romantična i u večernjim sumrakima voda koja je blistala u pristaništima u Bristolu mogla je biti Dunav.

Wiener Schnitzel (ili bečka kotleta) tanka je kriška pržene teletine.

Moj recept:

Uzmite teleću presvlaku po osobi, stavite između dva komada papira otpornog na masti ili omotajte filmom / saranom omotačem i spljoštite valjkom ili žicom. Meso će se tijekom kuhanja smanjiti, pa želite da bude vrlo tanko.

Uvaljajte u brašno, umočite u razmućeno jaje i premažite u krušnim mrvicama.

Plitko pržite na maslacu ili ulju, okrenuvši se jednom, tako da su obje strane zlatno smeđe boje.

Oljuštite je klinovom limuna, a uz to odaberite škrob i povrće. Volim krumpir sauté i pari zeleni grah.

Ako ne možete dobiti Grüner Veltliner, isprobajte još jedno voćno suho bijelo vino. Sjećam se kako sam kuhao Wiener Schnitzel u apartmanu iznad jezera Maggiore u Italiji i pronašao lokalno grožđe Arneis savršeno se uklopilo. Ostala neobična vina koja bih odabrala su suha Petite Manseng iz Virginije, Traminette iz New Yorka, Vidal Blanc iz Ontarija ili bilo koja regionalna talijanska sorta. Ili bi suh rizling s bilo kojeg mjesta također bio sjajan.

Zašto bijelo vino? Zamijenite krumpir špagetima umakom od rajčice, a jelo mijenja na talijansku Escalope Milanese - jelo koje volim s crvenim Montepulcianom ili Barberom.

Razlog zašto je Grüner Veltliner neraskidivo povezan u mojoj psihi s Wienerom Schnitzelom je taj što je nakon tog obroka u Bristolu začeo moj prvi sin.



Razgovarajte o vinu na našem forumu.

Peter F May autor je knjige Marilyn Merlot i Golo vino: neobična vina iz cijelog svijeta koji sadrži više od 100 etiketa vina i priče iza njih, i PINOTAŽA: Iza legende vlastitog vina Južne Afrike što govori o prilogu vina i grožđa Pinotage.

Upute Video: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Travanj 2024).