Penne all'Arrabbiata Recept

• Travanj 29, 2024

Arrabbiata na talijanskom znači "bijesan", a ovaj recept je začinjeni ljuti umak od rajčice. To je tipičan recept za tjesteninu iz regije oko Rima, ali može ga se naći i u ostatku Italije, s različitim razinama "bijesa", od "iznerviranih" do "bijesnih", ovisno o količini Peperoncino, pahuljice crvene ljute paprike koje ćete koristiti. U Sjedinjenim Državama neki predlažu dodavanje mesa u tjesteninu Arrabbiata, poput pancete, ali to nije prema izvornom receptu, pa to čini više kao Amatriciana recept za tjesteninu. Iako ga neki kuhari ne preporučuju, u svom receptu predlažem da umjesto peršina koristite svježi bosiljak.

Na vrhu je ovo lako, brzo i ukusno jelo od tjestenine Arrabbiata s malo naribanog Pecorina (Romano), a za stolom ste u talijanskom stilu.

Sastojci i upute (služi 4):

• 1 kilogram penne tjestenine
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 2 šalice konzervirane rajčice, nasjeckane i s njihovim sokom
• 1/4 žlice pahuljica crvene paprike
• sol
• svježe lišće bosiljka, narezano na vrpce
• Parmigiano ili Pecorino (Romano) sir, svježe naribani

1. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak, u veliku zdjelu ulijte maslinovo ulje i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se tek ne počne okretati zlatno-plavo.
2. Dodajte nasjeckanu rajčicu sa njihovim sokom, pahuljice crvene paprike i dobro prstohvat soli.
3. Dovedite na lagano vrenje, smanjite plamen i ostavite pirjati dok se sok od rajčice ne smanji, što bi trebalo trajati oko 15 - 20 minuta.
4. Kad se umak od rajčice smanji, dodajte listove bosiljka izrezane vrpcama (ne trebaju biti savršeni) i ostavite da krčka još pet minuta.
5. U međuvremenu, veliku lonac napunite vodom i dovedite do vrenja.
6. Kad prokuha, dodajte žlicu soli, promiješajte i ubacite tjesteninu. Ponovo promiješajte.
7. Skuhajte penne tjesteninu, al dente, miješajući se s vremena na vrijeme. Kad završite, ocijedite i bacite u tavu s umakom, odmah miješajući da se tjestenina premaže umakom, što će spriječiti da se ona lijepi.
8. Na kraju umiješajte naribani sir Pecorino (ili parmigiano sir, ako želite) i poslužite odjednom.

Buon appetito!

Prijedlozi za uparivanje vina:

Za ovo jelo od tjestenine predlažem crvenu, poput talijanske Sangiovese ili Valpolicella.

Upute Video: Penne all'arrabbiata (Travanj 2024).