Recept za venecijanske karnevalske friteze

• Travanj 29, 2024

Venecijanski karnevalski fritters, ili Fritole Veneziane, tipični su slatkiši sa zalogajem koji se poslužuju širom Venecije za vrijeme karnevala.

Otprilike 3 tjedna prije Pepe srijede, Talijani u stvari počinju slaviti Carnevale s velikim brojem zabava i maskara svuda. Ova se godišnja svečanost obilježava u cijeloj Europi i u mnogim drugim zemljama katoličke baštine. Karnevalske proslave vrhunac su Martedì Grassoili Debelog utorka, posljednjeg dana dopuštenog veselja i popuštanja prije početka korizme.

Od veselih bacanja konfeta do manje nevinih ludaka, za Karneval u Italiji dopuštene su i očekuju se svakakve razigrane vragolije i šenenigani, a postoji čak i stara tradicionalna izreka koja to potvrđuje: Carnevale ogni scherzo vale, svaka šala ide tijekom karnevala.

Mlečani su posebno poznati po velikom i spektakularnom načinu slavlja karnevala, privlačeći turiste i posjetitelje ne samo iz Italije, već iz cijelog svijeta. Koncerti i elegantne kostime održavaju se u mnogim drevnim gradskim palačama, a svugdje se bilo tko može pridružiti brojnim uličnim zabavama, poput prekrasnog Piazza San Marco, gdje za tu priliku mnogi nose predivne kostime i tradicionalne maske u ekstravagantno natjecanje boja i kreativnosti.

Karneval u Veneciji može biti sjajno i živopisno iskustvo. Gdje god da se nalazite, ovaj venecijanski recept za karnevalske friteze želi vam svima radosno karnevalsko vrijeme.

Sastojci i upute (za oko 45 fritola):

• 3 1/2 šalice brašna, prosijanog
• 1 (3/4 unca) paket suhog kvasca
• 2 šalice mlijeka
• l čajnu žličicu soli
• 1/4 šalice mlake vode
• 1 uši kvasca (1-1 / 2 kolača)
• 2 žličice šećera plus
• 1 dodatni prstohvat šećera
• 1 veliko jaje
• 1/3 šalice grapa (ako nije dostupan, koristite rakiju ili rum)
• 1/3 šalice pinjola
• 1/3 šalice grožđica
• 1/3 šalice kandiranog citrusa, sitno sjeckani
• biljno ulje za prženje
• šećer u prahu za prašenje

1. Ostavite da se grožđice namakaju u grapi najmanje jedan sat.

2. Otopite kvasac u šalici mlake vode, dodajte malo prstohvat šećera i ostavite ga da odstoji oko 5-10 minuta, u tom trenutku bi smjesa trebala postati prilično bubasta.

3. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte prosijano brašno sa solju, a zatim ulijte mlijeko i dobro promiješajte.

4. Dodajte jaje i ponovo dobro promiješajte, a zatim na kraju dodajte kvas i nastavite miješati dok ne dobijete prilično glatko, ali vrlo gustu tijesto.

5. Dodajte grožđice sa grapom i dobro promiješajte, a zatim zdjelu prekrijte vlažnom krpom ili plastičnom folijom i ostavite da odmara na toplom mjestu gdje se tijesto može dizati barem nekoliko sati ili dok ne udvostruči veličina.

6. Oglasite ovu točku, dodajte pinjole i kandirane agrume i dobro sjedinite.

7. Napunite duboku tavu biljnim uljem, do ½ njegove visine, i dobro ga zagrijte. Ako koristite termometar za duboko prženje, temperatura bi trebala biti oko 190 ° C.

8. Pomoću 2 malo nauljene kašike jednom premažite malo tijesta, a uz pomoć drugog lagano gurnite i pustite da tijesto uđe u vruće ulje.

Upozorenje: da se tijekom ovog koraka ne bi opekli opasnim prskanjem vrućeg ulja, pažljivo stavite kašike što bliže površini ulja prije nego što je bacate u tijesto.

9. Ponovite gornji korak i pržite malu šaržu od 4 ili 5 fritola oko 2 minute, okretajući ih nekoliko puta, dok dobro ne porumene i dobiju zlatno smeđu boju.

10. U međuvremenu, pripremite pladanj ili veliko jelo s puno papirnih ručnika na njemu, a kad je spremno, izvadite fritole iz ulja, prebacite ih u njega i pustite da se ocijede. Ispitajte jedan od fritola da vidite da li su unutra potpuno kuhani i po potrebi ispravite vrijeme prženja ponovite potpuno isti postupak s ostatkom tijesta, kao u koracima 7-8.

11. Prebacite friteze na tanjur za posluživanje; pospite ih obilnim šećerom u prahu i poslužite, eventualno još tople da biste u njima mogli najbolje uživati.

Cinzia Aversa, 2014

Upute Video: Mekana Džigerica najbolji recept (Travanj 2024).