Turska, američki paun

• Svibanj 6, 2024

Kako je puretina stekla naziv "puretina", a da nema nikakve veze sa državom, Turskom? Putovao je Europom i dalje ne sa Istoka, već sa Zapada, španjolskim galoonom. Rodom je iz Amerike, a čini se da je njegovo najstarije stanište bilo gorje Meksika, gdje su na središnjoj visoravni u blizini Pueble pronađeni fosili stari deset milijuna godina. Azteci su zaslužni za udomljavanje divljih "huexolotl" ili "guajolote" kao što je danas poznato, i visoko su ga nagradili, počastivši ga vlastitim vjerskim festivalom, koji se održavao svakih 200 dana. Za ovu posebnu priliku, školjke od jajeta spremljene su tijekom prethodnih mjeseci i raširene su na ceste i ulice "u znak sjećanja na dobrotu boga koji ih je dao perad". Purana je bila standardni stanovnik poznatog Moctezuminog zoološkog vrta, perje je cijenjeno za pokrivala za glavu i nakit, a meso je istaknuto obilježje na jelovnicima kraljevskih banketa; a kad je poslužen španjolskom osvajaču, Cortésu, za njega se kaže da je okusio njegovo blijedo, obilno meso, dok je Bernardino de Sahagún rekao da je puretina „vrlo dobra degustacija, vodi jela, to je gospodar, ukusna je , debela, slasna ”. Zvuk gulaša purana mogao se čuti diljem velikog tržnog mjesta Tenochtitlan, gdje su ih prodali na hiljade, a puretina se još uvijek smatra posebnim jelom u Meksiku, poslužuju se na fiestama, vjenčanjima i krstitkama, dok se 'mole poblano' ', puretina u umaku od čilija aromatizirana čokoladom i zgušnjavana sjemenkama i orasima, gotovo je nacionalno jelo.

Od svog rodnog mjesta u Meksiku, divlji ćurak proširio je svoj teritorij malo prema jugu, sve do Srednje Amerike, ali točnije na sjever, u Sjedinjene Države i u prehrani i tradiciji prvih stanovnika. Oduvijek sam mislio da su veličanstvene ceremonijalne ferovi od perja viđene u djetinjstvu Zapadnjaka izrađene od perja orlova, ali jednako je vjerojatno da su izrađene i od perja divlje puretine - sjajne crne boje s zelenim metalnim sjajem i bijelom bojom savjeta. Pureće perje korišteno je i kao let za strijele, a bodlji s nogu mužjaka purana postali su bodljikavi na strelicama. Međutim, iako su prvi stanovnici lovili i jeli divlju puretinu, upravo su europski doseljenici uveli pripitomljenog purana u Sjevernu Ameriku, a smatra se da je purani čak i uplovio u Mayflow s očevima hodočasnicima - i zato je svakog studenog god. Purana za Dan zahvalnosti, možda porijeklom iz divlje ćuretine koja se milionima godina ljuljala na platou Pueble, sjedi u svježem i zlatnom sjaju na svakom američkom stolu.

Divlja puretina bila je snažna ptica, flota krila i stopala, koja pripada rodu Meleagris, točnije Meleagris gallopavo, mada je Meleagris ocellata ili „okelirana puretina“ podrijetlom iz južne meksičke države Yucatán i nikad nije pripitomljena. Purana kakvu danas poznajemo potječe iz divljeg Meleagris gallopava, koji je u Europu stigao ranih 1520-ih, dio standardnog, obveznog tereta iz Amerike u Španjolsku, jer je za svako plovilo trebalo prevoziti najmanje pet para. Do 1541. godine uveliko se uzgajao na cijelom kontinentu i nije gubio vrijeme u druženju s kraljevima (osobito Henrikom VIII, Françoisom Ierom i Karlom IX. Čiji se vjenčani stol slagao) i etablirao se kao omiljeno jelo za gozbu - jedva iznenađujuće kao slatka, nježna, sočna puretina mora da je bila vrlo dobrodošla predah od ljutog pečenog pauna i ribljeg pečenog labuda! Još jedan kralj, Edward VII., Zaslužan je za zamjenu guske s puretinom i uvođenje je u modu kao vrhunac božićnog obroka u Britaniji, odakle se običaj proširio i dalje, no puretina je možda zauzela svoje mjesto na svečani stolovi bogatih mnogo prije toga.

Toliko o provenijenciji. Što je s imenom? Postoji bilo koji broj pojmova, poput činjenice da je došao iz poziva divlje svinje - nešto što se odvija po uzoru na turk-turk-turk. Ili bi mogao biti nazvan po levantinskim trgovcima iz 16. stoljeća koji su trgovali stokom i drugom robom duž obale Sredozemlja i bili poznati kao "Turci". Druga je mogućnost da su Španjolci, uspoređujući "huexolotl" s afričkom morskom peradom, koja je preko Europe stigla preko Turske i zbog toga bila poznata kao "ptičja ptica" ili "ptičica Turska", dodijelila isto ime. Ali objašnjenje koje me najviše privlači je da je dobila ime po paunu.To ima smisla jer mužjak purana - prilično uljudno poznat kao "tom" - strši i prikazuje svoje perje na isti način, a iako mu nedostaje elegancija i vatrena ljepota pauna, ona je sama po sebi neobična izgleda. "Tukki" je hebrejska riječ za paunu, a mogli bi je koristiti španjolski židovski ljudi iz 16. stoljeća; a "tuka" je tamilski za paunu, što možda potvrđuje teoriju da je Columbus smatrao da je Novi svijet dio Indije. Zasigurno bi indijska veza bila potpomognuta francuskom riječi za puretinu - "dindon" ili "d'Inde", "iz Indije", ali tada su opet Amerike bile izvorno poznate kao "nove" ili "španske Indije". ..

Međutim, huexolotl je dobio ime puretina, ona je postala važna u svečanoj gastronomiji daleko izvan svoje domovine. Sretan Dan zahvalnosti i uživajte u svom pečenom američkom paunu.

Upute Video: Puljić: Amerikanci zakasnili s reakcijom na tursku ofanzivu (Svibanj 2024).