Savjeti o dubokom prženju namirnica

• Svibanj 5, 2024

Iako ne jedemo često prženu hranu često ih volimo. Hrana za prženje dubokog prženja stvara svježu, zlatno smeđu vanjštinu i vlažnu, ukusnu unutrašnjost. Razlika između dubokog prženja i pan prženja je da se za duboko prženje hrana mora u potpunosti potopiti u vruće ulje. Također, duboko pržena hrana obično se premaže kruhom za pečenje ili tijesto, što djeluje kao barijera između ulja i hrane, a dodaje okus i teksturu. Tko ne voli tu hrskavu, hrskavu teksturu prženih škampi ili ribe?

Duboko prženje može biti sigurno i jednostavno, samo zapamtite da se pridržavate pravila!

Kada koristite propan plamenik na postolju, provjerite je li na stabilnoj površini, po mogućnosti betonu. Koristite tavu i košaricu, kao što ih isporučuje proizvođač. NIKADA nemojte upotrebljavati postavljanje friteze propana u zatvorenom prostoru! NIKADA! Mogu to ponoviti - to je važno!

Obavezno se pridržavajte uputa, posebno za punjenje u spremnik za ulje i mjere predostrožnosti koje ste dobili uz kombinaciju friteze i plamenika.

Kad koristite električnu fritezu, uvijek slijedite upute proizvođača, posebno za punjenje spremnika ulja.

Koristite košaricu friteze kad god je to moguće. To čini uranjanje i uklanjanje hrane lakšim i sigurnijim.

Pržite hranu na preporučenoj temperaturi.

Ne punite fritezu ili tavu hranom. Najbolji rezultati postižu se kada je hrana okružena vrućim uljem

Zapamtite da je ulje gorivo - i može se zapaliti i izgorjeti! Stoga NIKADA ne upotrebljavajte postavku friteze propana u zatvorenom prostoru i NIKAD je ne ostavljajte bez nadzora!

Vruće ulje može spaliti vašu kožu, zato budite oprezni. Rukavice otporne na toplinu (ne tradicionalne rukavice u pećnici) sjajne su za upotrebu tijekom prženja.

Kako duboko pržiti

Prvo prije početka pročitajte upute za recepte i upute proizvođača. Sve pripremite za prženje jer kad ulje dosegne temperaturu, poželjet ćete početi pržiti.

Nikada ne ostavljajte vruće ulje bez nadzora! NIKADA!

Keks ili lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima je prikladan za ispuštanje vruće hrane za odvod. Koristim stalak za hlađenje kolačića na vrhu papira za pečenje obloženog papirnatim ručnikom za veće komade hrane.

Volim posipati po bilo kojim suhim začinima čim se vruća hrana ispusti na površinu za odvod. Preostalo ulje pomaže da se začini drže hrane!

Najbolji rezultati postižu se kada pomoću termometra provjerite temperaturu ulja prije i tijekom prženja. Mast mora biti između 325 stupnjeva F i 375 stupnjeva F da biste pripremili hrskave, vlažne, ukusne rezultate. Ako je temperatura preniska, hrana će biti masna i dugo će se kuhati. Ako je ulje prevruće, izvana će izgorjeti (kruh) dok unutrašnjost neće biti pravilno kuhana.

Nakon što ulje bude na pravoj temperaturi, počnite pažljivo dodavati hranu. Hrana će odmah sniziti temperaturu ulja. Što više hrane dodate, duže će vam trebati temperatura. Kad pržim ribu ili piletinu, volim dodati par komada, a zatim pričekati nekoliko sekundi da se temperatura vrati, a zatim dodati još par komada. Ako želite, možete koristiti duguljaste gumice. Količina hrane koju možete pržiti u jednom trenutku ovisi o tome koliko je velika vaša košarica za prženje!

Ako koristite tavu, najbolji je sloj hrane.

Neke namirnice zahtijevaju okretanje kad donja strana postane zlatno smeđa. Opet, dugački kvaci odlično rade za ovo!

Za prženje uvijek koristite najbolje ulje koje možete. U većini namirnica najbolje djeluju ulje šafrana ili kanola. Imaju relativno visok stupanj dima i blagog su okusa. Kikirikijevo ulje je popularno kada vam treba velika količina ulja, jer ima visoku točku dima i relativno je jeftino.

Točka dima je temperatura pri kojoj ulje počinje ispuštati dim i tako se mijenja u tamniju boju, a okus postaje neugodan. Drugi put kad ulje počne dimiti, isključite izvor topline! Ostavite ulje da se ohladi na odgovarajuću temperaturu prije nego što ponovno uključite toplinu. Ne dodajte hranu kada je ulje prevruće. Vanjski će izgled postati smeđi, a unutrašnjost neće pravilno kuhati.

Točke pušenja i postotak zasićene masti za nekoliko popularnih ulja

Kikirikijevo ulje ………… .50 stupnjeva F …………… .6 posto zasićenih masti
Ulje šafrana ……… .450 stupnjeva F …………… .9 posto zasićenih masti
Ulje grožđa ......... 445 stupnjeva F …………… 13 posto zasićenih masti
Kanolaino ulje ………… .435 stupnjeva F …………… .6 posto zasićenih masti

Kako možete znati je li vaša hrana gotova? Provjerite unutarnju temperaturu pomoću termometra s trenutnim očitavanjem za najbolje rezultate.

Perad i morski plodovi

Noge, bedra i krila peradi treba kuhati do unutarnje temperature od 180 stupnjeva F. Meso treba biti čvrsto, neprozirno i lako se otpustiti iz kostiju.

Grudi peradi treba kuhati do unutarnje temperature od 170 stupnjeva F. Meso treba biti čvrsto i neprozirno i lijepe bijele boje.

Ribu treba kuhati na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva F. Treba biti vlažna i lako se razdvajati na segmente.

Kozice bi trebale postati blago ružičaste, a meso bi trebalo postati biserno i neprozirno.

Čajnici trebaju postati mliječno bijeli i biti čvrsti i vlažni.

Povrće

Pecivo treba biti zlatno smeđe boje, a povrće čvrsto i nježno.

Prženi krumpiri i pomfrit

Klinčići krumpira trebaju biti zlatno smeđe boje. Dvostruko prženje daje najbolje rezultate. Da se dvostruko prži, krumpir se kuha u ulju 320 stupnjeva F dok ne postane blijedo obojen i distanca. To traje 2 - 3 minute, ovisno o debljini klinova. Kuhani pomfrit uklonite s ulja i ocijedite na papirnatim ručnicima. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Zatim zagrijte ulje na 375 stupnjeva F. Krumpir ponovno uronite u vruće ulje i pržite dok ne postane hrskav i zlatno smeđa boja. Ovisno o debljini krumpira, to bi moglo potrajati 2-3 minute. Izvadite je iz ulja i ocijedite na metalnom limu za kolačiće opremljen stalkom. Odmah začinite vruće pomfrit po želji. Stavite listove kolača / stalak s kuhanim i začinjenim krumpirom u prethodno zagrijanu pećnicu od 200 stupnjeva F da držite dok pržite preostali krumpir. Poslužite odmah!

Upute Video: ZDRAVE NAMIRNICE koje trebate uvrstiti u vaš jelovnik! ???? (Svibanj 2024).