Riženski kreker u tajlandskom stilu s umakom od persimmon-Čile-škampi

• Svibanj 18, 2024

Ovi hrskavi krekeri s rižom posluženi s dozom od škampi i persime uvijek su hit! Gosti ih jednostavno ne mogu prestati jesti jer su ozbiljno ovisni, a opet se lako pripremaju. Kombinacija suhih škampi, čilija, limete, ribljeg umaka i persime savršen je tajlandski okus slano-slatko-vruće-kiselog. Hrskava tekstura rižinog krekera s kapaljkom je pleaser za nepce.

Lijepa prezentacija je narezati nekoliko svježih trava na debele kriške 1/8 "i položiti ih u dehidrator ili na lim za kolače ili Silipat i staviti u nisku pećnicu od 135 stupnjeva F da nastanu hrskavi šareni čips. Zatim narežite čips okolo zdjela među krekerima s rižom. Ovaj čips od persime svojim gostima pruža čorbi između krekera s rižom. Izgledaju lijepo!

Volim oblikovati zdjelu od svježih banana. Izrežite dva kruga od 8 ", položite jedan na drugi, pričvrstite rubove da biste oblikovali okrugla šalica, oštrim malim čačkalicama ili izrezali duguljasti oblik i oblikovali čamac za potop.

2 šalice kuhane bijele riže (još vruće) *
ili
1 paket kineskih krekera od riže (često etiketiran kao instant sipanje riže)

Za dip
3 čvrste Fuyu persimmons
2 žlice suhih škampi, namočenih u toploj vodi i mljevenih
1/2 limete, mljeveno (meso, oguliti i sve)
2 žlice ribljeg umaka (Nam Pla)
2 žlice svježeg soka limete
1 žlica datulja palminog šećera
2 tajlandska čilija ili 1 Serrano čile, mljeveni
Lišće vijetnamske metvice (Rau Ram) ili cilantro

Vruću preostalu rižu rasporedite u tankom sloju na limu i stavite preko noći u pećnicu na 200 stupnjeva F ili dok se ne osuši i postane hrskava. Pustite da se riža suši na sobnoj temperaturi još jedan dan za najbolje rezultate.

Narežite rižu na velike komade i pržite je na 375 stupnjeva F dok se ne nabuhne i pluta, otprilike 1 minutu. Ocijedite na papirnatim ručnicima i odložite.

Za Dip:

Mrkvu narežite na veliku rupu rerne sira, dodajte preostale sastojke i podesite začin po ukusu.

Prije posluživanja ostavite da odstoji 15 minuta kako bi se okusi složili. Poslužite rižine krekere sa umakom. Najbolje ako se pojede u roku od 4 sata.

* Koristim dio ljepljive riže i dijela jasmin riže jer se škrob bolje prijanja, a kombinacija dodaje složenost okusa.