Thai Fusion torte od rakova

• Svibanj 17, 2024

Moj suprug i ja volimo kuhati zajedno i volimo rakove! Živimo u zaljevu San Francisco, gdje imamo pristup gotovo cijeloj godini Dungeness Crab. Međutim, ovaj smo recept napravili s kvalitetnim rakovima od konzervi, onim vrstama koje ćete pronaći u odjeljku hladnjaka za 10 dolara i više za limenku kilograma.

Kad smo prvi put napravili ovo jelo, imali smo nekoliko dimljenih čilija s Warrot Market-a u Chaing Mai-u, a kada nam je ponestalo ovih veličanstvenih velikih dimljenih čilija iz Hill Tribesa, iskusili smo i otkrili da upotreba chipota u adobe pireu daje isti lijepi složeni okus smokeyja.

Služi 6

12 unci Dungeness ili Peekytoe rakovica, očišćeno
4 žlice nasjeckanog svježeg luka
1/2 šalice mljevene crvene paprike
2 Kartice svježe cijeđeni sok od limete
1/4 šalice majoneze
2 tsp torasi
1 šalica krušnih mrvica (rezervirajte 1/2 šalice za pečenje)
Sol papar
4 žlice. maslac ili ghee
2-3 lisnatog lišća kafirnog vapna (bai Magroot)

Poslužite s 2 šalice umaka Hollandaise sa dodatkom:
1/2 do 1 žličica. Chipotle pireja ili po ukusu

Ukras
ekstra djevičansko maslinovo ulje preliveno limunom
vlasac
cilantro lišće

2 šalice Hollandaise umaka - često sam s velikim uspjehom koristio Knorr Hollandaise Mix ili napravite od početka prikazanu verziju.

U posudu stavite rakove, meso nasjeckanih vlasaca, mljevenu crvenu papriku, sok limete, majonezu, togarasi, list magreota i 1/2 šalice krušnih mrvica. Posolite i po želji začinite solju i paprom.

Napunite 6 2 3/4 "kalupe za dno s oblogom od rakova i dobro spakirajte. Gornji i donji dio kalupa obrišite preostalim krušnim mrvicama od 1/2 šalice.

Neposredno prije posluživanja, pirjajte rakove u kalupu u vrlo vrućoj tavi s maslacem 1 ili 2 minute sa svake strane do zlatno smeđe boje. Mrlju na papirnatom ručniku, pažljivo izvadite iz kalupa.

Na tanjur stavite velikodušan vrtlog Hollandaisea, na vrh stavite tortu od rakova.

Pločica na maslacu s maslinovim uljem infuziranim limunom. Tanjur s tri velika lista cilantroa po posluživanju i prekrižite tortu od rakova s ​​2 češnjaka.

Bilješke o sastojcima:
Dungeness rak je sezonski i dostupan je samo na Zapadnoj obali SAD-a. Možete zamijeniti peekytoe rakovim mesom ili bilo kojim drugim dostupnim čvrstim mesom od rakova. Također koristimo Phillips® Backfin rak meso, koje je Costco dostupan, u konzerviranim i hladnjačkim proizvodima.

Togarashi je japanska začina koja je dostupna u malim bočicama s shaker-om u većini japanskih ili azijskih trgovina. Kombinacija je čili paprike, sjemenki crnog i bijelog sezama, kore naranče, đumbira i morskih algi koja dodaje Crabcakesu poseban i jedinstven okus.

Ghee je pročišćeni maslac koji se može naći na većini indijskih tržišta specijaliteta. Radije ga preferiramo jer ima mnogo višu točku zapaljenja od uobičajenog maslaca i ne puši se i ne gori tako lako, dodajući istinski aromu maslaca.

Bai Magroot (kaffir vapno) je sorta lipe koja je autohtona od Tajlanda. Listovi su vrlo jedinstvenog okusa citrusa i često se koriste u tajlandskom kuhanju. Oni se mogu pronaći svježi ili smrznuti na mnogim orijentalnim specijalitetnim tržištima.

Chipotle je sušena, dimljena jalapeno paprika koja se često koristi u meksičkoj kuhinji. Dostupna je na meksičkim tržnicama specijaliteta, konzervirana u umaku Adobo. Za upotrebu izlijte sadržaj limenke u pećnicu ili blender i kuhajte dok ne nastane glatka paste. Pasta će se čuvati, hladiti i može se koristiti za dodavanje okusa i začina velikom broju jela.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje sa limunom proizvodi se dodavanjem ulja limuna ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Obično se puni u Italiji (neke se danas proizvode u Kaliforniji), a dostupan je na boljim tržištima gurmanskih specijaliteta.

Sos Hollandaise

Izrađuje: 2 šalice

Sastojci
1/4 šalice svježeg limunovog soka
1/4 šalice kipuće vode
6 velikih žumanjka
1 šalica nezaslađenog maslaca
1/4 do 1/2 žličice kajenskog luka
1/2 žličice soli

način

Otopite maslac i držite ga toplim.

Zagrijte limunov sok dok se tek ne zagrije. Spremite malu tavu s kipućom vodom i mjernu žlicu.

Postavite vrh dvostrukog kotla iznad tople vode. Ne dopustite da dno posude za umetanje dodiruje vodu.

Žumanjke stavite na vrh dvostrukog kotla i tucite dok se ne počnu zgušnjavati. Sada dodajte 1 žlicu kipuće vode. Nastavite tući umak dok se ne počne zgušnjavati. Ponovite s ostatkom vode, jednu žlicu po jednu, šlag i smjesu nakon svakog dodavanja.

Sada dodajte limunov sok. Uklonite dvostruki bojler iz topline. Umak procijedite žlicom žicom. Nastavite tući smjesu dok polako ulijevate rastopljeni maslac. Dodajte sol i kajenu i tukli umak dok se ne zgusne. Poslužite odmah.

Upute Video: 37년경력 생활의달인 수제어묵 - 신포시장 달인수제핫바 / Amazing Skills of Fish Cake Master - Incheon Korea (Svibanj 2024).