Recept za slatki krumpir Kofta

• Svibanj 3, 2024

Kofte su ukusni indijski knedle (vegetarijanski) ili mesne okruglice. Mogu biti izrađene od različitih sastojaka kao što su janjetina, piletina, plodovi mora, paneer ili povrće. Mogu se jesti kao prilog, međuobrok ili prilog. Najčešće se kuhaju u začinjenom curryju i poslužuju uz Naans ili Basmati rižu.

Kofte su najvjerojatnije bliskoistočnog ili perzijskog porijekla. Mughali su ih u indijsku kuhinju uveli u 16. stoljeću i dalje su omiljeni među Sjevernim Indijancima.

Ovo je jedan od mojih najdražih kofta recepata. Znam da mogu biti naporni, pa preporučujem da napravite nekoliko dodatnih i smrznete ih za kišni dan. Na taj način možete napraviti curry i samo dodati zamrznute kofte. Lagano pirjati, pokriveno, 8-10 minuta i spremne su za posluživanje. Ovaj trik odlično funkcionira za one last minute večere!


SLIJETNA POTATO KOFTA KURIJA

U ovom receptu tradicionalno se koristi anardana koja je ljepljiv začin koji se pravi od osušenih sjemenki i pulpe divljih šipak. Koristi se za dodavanje pomalo slatke trnovitosti receptima. Ljepljiva anardana se dalje suši i fino mljeva radi dobivanja anardana u prahu. Anar sirup je jednostavno šipak. Oba ova jedinstvena predmeta obično su dostupna u bilo kojoj indijskoj trgovini, ali slobodno zamijenite sokom od limuna ili limete.

Sastojci:

ZA KOFTE:

2 slatka krumpira (srednje veličine)
1 ”komad đumbira, oguljen i sitno mljeven
2-3 mala tajlandska zelena čilija, sitno mljevena
4+ žlice rižinog brašna
2 žličice anardana u prahu (zamijenite s 1 kašikom soka od limuna ili limete)
1 tsp prah mljevenog kumina
prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
sol i papar po ukusu
Mekani paneer od 2 žlice (ili ekstra čvrsti sir od rikote, dobro dreniran)
ulje za duboko prženje (biljno ili kanola)

ZA KURIRU:

2 srednja luka, grubo nasjeckana
1,5 ”komad đumbira, oguljen i grubo nasjeckan
2 češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
2 srednje rajčice, grubo nasjeckane i očišćene
¼ šalica suhih pečenih nezaslađenih indijskih indijskih indijskih orah (ili badema), mljevenih u pastu
½ tsp kurkume
1 žlica praha crvenog čilija
1 tsp garam masala
1 tsp prah mljevenog kumina
½ šalice vrhnja
1 kašika anar sirupa (neobavezno)
sol i papar, po ukusu
2 žlice ulja (biljno ili kanola)
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

DA LI KOFTAS:

U velikom loncu kipuće slane vode kuhajte slatki krumpir dok vilica ne porumeni. Dobro ocijedite i nježno obrišite papirnatim ručnikom. Kad se ohladi, oguliti i izmiksati. Dodajte đumbir, zeleni čili, kumin u prahu, sol, papar i svježe naribani muškatni oraščić. Dodajte paneer i prašak anardana. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine. Polako dodajte rižino brašno malo po malo dok se smjesa ne sjedini i ne budete u mogućnosti formirati male kuglice veličine loptice za golf. Pomaže u hlađenju smjese slatkog krumpira najmanje 30-45 minuta prije nego što formira kofte (kuglice). U veliku duboku tavu (ili wok) na srednje jakoj vatri dodajte dovoljno ulja da plitko pržite kofte. To se može raditi u šaržama, ali kofte nježno pržite sa svih strana dok ne poprime zlatno smeđu boju. Dobro ocijedite i stavite na stranu.

U ovom se trenutku mogu poslužiti kao prilog uz omiljene rezance ili umake. Također, nakon što se ohlade, sve dodatne kofte možete zamrznuti u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici ili zamrzivaču.

NASTAVITE KURIJU:

U veliku duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte 1 kašiku ulja. Kad je vruće, dodajte luk. Promiješajte pržiti nekoliko minuta, a zatim dodajte đumbir i češnjak. Pržite pržiti dok ne poprime zlatno smeđu boju, izvadite, ostavite da se ohladi i pire u gustu pastu pomoću miksera ili pećnice.

U veliku radnu ili duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, dodajte pire od luka zajedno s pireom od rajčice i paštetom od kasa. Promiješajte i kuhajte nekoliko minuta, a zatim dodajte začine (sol, papar, kurkuma, crveni čili u prahu, mljeveni kumin u prahu i garam masala). Promiješajte i dobro kuhajte. Dodajte vode po potrebi da dobijete curry željene konzistencije. Pažljivo dodajte kofte u curry, poklopite i pirjajte 5-6 minuta. Završite kremom i ukrasite svježim nasjeckanim listovima cilantroa. Poslužite uz svježu rižu s rotisom i basmati.

Upute Video: Leskovački uštipci zapečeni sa prelivom od pavlake (Svibanj 2024).